蒜蓉蒸排骨:“鲜面条可燃”的闹剧,不是我们的错。
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/06 17:18:51
“鲜面条可燃”的闹剧
2011年03月05日 08:53:21 来源： 新京报 【字号 大小】【收藏】【打印】【关闭】
2月23日，有媒体以一篇题为《湿面条能燃烧 里面添了啥东西》的报道，提出鲜面条可燃烧，并质疑商贩在面条中添加了化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等添加剂起到了助燃的作用。
随后，微博上一条不过140字的所谓“真相”，在一个小时内被转发3000多次。“市场上的面条可燃，相当于塑料袋。”在食品安全问题频发的背景下，这条微博也引起了人们心里的恐慌。
2月24日上午，我来到家乐福方庄店内，购买了1斤湿面条和数包干面条。家乐福的销售人员表示，湿面条的成分为面粉和水，并没有加任何添加剂。
我又来到附近的方庄市场内买了1斤湿面条，得到的是同样的答复。
随后，我又来到大洋路批发市场卖食品添加剂的商店。一进屋，便是刺鼻的食品添加剂气味，里面的添加剂琳琅满目，几乎能涵盖平日吃的各种食品。
我以刚开业的拉面店老板身份咨询销售人员，她向我介绍，平时做面条的店主主要买两种添加剂：强面精和蓬灰。500g的蓬灰3块钱，1000g的强面精15元。食品包装袋上，蓬灰没有标明化学成分，强面精的成分为复合磷酸盐。
这两种添加剂主要是增加面条的筋度。而下面条时，销售人员则向我推荐了一种可以替代骨汤的食品添加剂。加入这种添加剂，面条汤便有了骨头汤的味道。销售人员说，不少饭店就不再自己熬制骨头汤，费时又费力，反正“吃不死人，放心用。”
回到报社，我用打火机分别点燃购买的湿面条和干面条，发现两种面条都能燃烧。如果家乐福和方庄市场的工作人员说的是真的，那为什么没加食品添加剂的面条也能燃烧？
带着疑问，我咨询了中国烹饪协会的一位秘书长，他向我推荐了一位“面点大师”，在解释湿面条燃烧时，“面点大师”说，他们公司做的湿面条中加入了食用酒精，比例在10%左右，具体用量依据季节、温度等因素而定，起到杀菌、保险的作用。
而家乐福和方庄市场都否认自己的面条中加入了食用酒精。
我采访了中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红，她说，所有的有机物都可燃，面粉也是一种有机物，如果面条不可燃，那就有问题了。她认可湿面条“受热湿水—干燥—燃烧”的说法，并表示，食用胶、强面精和蓬灰都不会对面条燃烧产生助燃作用。
范志红很不理解，面粉是可燃物明明是生活常识，为什么会引起巨大的恐慌？
3月1日，北京工商部门终于给出结果：把湿面条可燃作为判断是否有添加物的依据，并不靠谱。
经过这个事件，公众也被“科普”了一把。
□刘春瑞（新京报社会新闻部记者，曾发表“鲜面条可燃”相关报道）
我的有感：读完这个事后，我终于知道什么是监管，不是我们想错，而是社会这么多年的监管让我们犯错
2011年03月05日 08:53:21 来源： 新京报 【字号 大小】【收藏】【打印】【关闭】
2月23日，有媒体以一篇题为《湿面条能燃烧 里面添了啥东西》的报道，提出鲜面条可燃烧，并质疑商贩在面条中添加了化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等添加剂起到了助燃的作用。
随后，微博上一条不过140字的所谓“真相”，在一个小时内被转发3000多次。“市场上的面条可燃，相当于塑料袋。”在食品安全问题频发的背景下，这条微博也引起了人们心里的恐慌。
2月24日上午，我来到家乐福方庄店内，购买了1斤湿面条和数包干面条。家乐福的销售人员表示，湿面条的成分为面粉和水，并没有加任何添加剂。
我又来到附近的方庄市场内买了1斤湿面条，得到的是同样的答复。
随后，我又来到大洋路批发市场卖食品添加剂的商店。一进屋，便是刺鼻的食品添加剂气味，里面的添加剂琳琅满目，几乎能涵盖平日吃的各种食品。
我以刚开业的拉面店老板身份咨询销售人员，她向我介绍，平时做面条的店主主要买两种添加剂：强面精和蓬灰。500g的蓬灰3块钱，1000g的强面精15元。食品包装袋上，蓬灰没有标明化学成分，强面精的成分为复合磷酸盐。
这两种添加剂主要是增加面条的筋度。而下面条时，销售人员则向我推荐了一种可以替代骨汤的食品添加剂。加入这种添加剂，面条汤便有了骨头汤的味道。销售人员说，不少饭店就不再自己熬制骨头汤，费时又费力，反正“吃不死人，放心用。”
回到报社，我用打火机分别点燃购买的湿面条和干面条，发现两种面条都能燃烧。如果家乐福和方庄市场的工作人员说的是真的，那为什么没加食品添加剂的面条也能燃烧？
带着疑问，我咨询了中国烹饪协会的一位秘书长，他向我推荐了一位“面点大师”，在解释湿面条燃烧时，“面点大师”说，他们公司做的湿面条中加入了食用酒精，比例在10%左右，具体用量依据季节、温度等因素而定，起到杀菌、保险的作用。
而家乐福和方庄市场都否认自己的面条中加入了食用酒精。
我采访了中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红，她说，所有的有机物都可燃，面粉也是一种有机物，如果面条不可燃，那就有问题了。她认可湿面条“受热湿水—干燥—燃烧”的说法，并表示，食用胶、强面精和蓬灰都不会对面条燃烧产生助燃作用。
范志红很不理解，面粉是可燃物明明是生活常识，为什么会引起巨大的恐慌？
3月1日，北京工商部门终于给出结果：把湿面条可燃作为判断是否有添加物的依据，并不靠谱。
经过这个事件，公众也被“科普”了一把。
□刘春瑞（新京报社会新闻部记者，曾发表“鲜面条可燃”相关报道）
我的有感：读完这个事后，我终于知道什么是监管，不是我们想错，而是社会这么多年的监管让我们犯错