行者笑道老人家:厨房诀窍烹调用水的技巧和窍门
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/05 23:50:08
厨房诀窍烹调用水的技巧和窍门
我们平时做饭炒菜的时候,可以利用水来让饭菜更美味可口。下面为大家介绍一些烹调时候如何使用水的技巧和窍门。
炒、煮蔬菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
炒肉丝、肉片时,加点水爆炒,炒出的肉比不加水的鲜嫩。
炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。
煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
豆腐下锅前,可先放在开水里浸渍一刻钟,这样可清除泔水味。
熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。
蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑。
熬骨头汤时,中途切莫加生水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。
厨房诀窍烹调用水的技巧和窍门
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