裴柏村:煎酿油豆腐 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/06 16:54:54
广东有道很著名的菜叫“煎酿三宝”,里面包含了其实有酿豆腐(其中包含白豆腐和油豆腐)、酿苦瓜、酿茄子、酿尖椒、煎蛋角......随意选三样就成了“三宝”。
酿豆腐是其中的表表者,“东江酿豆腐”本身也是一道名菜。逢年过节,宴请亲朋好友,美味美观又大气!
今天选用的是油豆腐,油豆腐比白豆腐更能充分吸收汤汁,肉馅无须太多,清爽不油腻,一咬下去,鲜美的汤汁就溢满整个口腔,感觉很美妙!
金镶玉,春点绿,用以形容这道菜的感觉再合适不过!金灿灿的油豆腐,嫩滑的肉末为玉,几粒葱花点缀,如春天的绿意……
原料:
油豆腐12个、猪肉末适量。
配料:
虾皮少许(无也可不放)、红葱头1个切碎、姜两片切碎。
调味品:
盐、糖、蚝油、味精、生抽、淀粉、胡椒粉。
做法:
1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎,搅拌匀;再加上虾皮拌匀备用;
2、用小半碗清水,加入生抽、蚝油、鸡精,搅匀成调味汁,备用;
3、油豆腐稍微洗一下沥干水分,用尖的筷子戳破一个小洞(不要把底部也弄破了以免露馅),酿进调好的肉馅;
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