西南证券张刚最新股评:自己动手灌制香肠了
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/06 17:03:26
舞蹈队里有位四川籍的妹妹,自己做的川味香肠特别好吃,前几天听说她又买肉要灌香肠了,我急忙来到她家拍下了制作的全过程。
上午:
选购猪前腿肉 五花肉,2:1(灌出的香肠较嫩)
嫌肥的话可以猪前腿肉 梅花肉。2:1
洗净、控水。
切成大片,放入稍大一点的容器内
预备调料: 每10斤猪肉:
盐 4两 味精 1两 白糖 1两 白酒 2两
淀粉 2两 鸡蛋 3个 姜 4两 洗净切成姜末
花椒粉 胡椒粉 辣椒粉 食油 适量
按比例放入各种调料,搅拌均匀,盖上盖,腌制2-3小时。
冲洗肠衣,去除盐迹。待用
下午等我去时,她们已经动手了
有灌肠功能的绞肉机
把整根洗净的肠衣套在绞肉机的出肉口上
把肠衣的末段用线绳捆住
把腌制好的肉片放入绞肉机的进肉口,慢慢摇动把柄,把肉挤进肠衣内
每根肠子灌满后再把末端用线绳扎牢,放入容器内码好,直至全部灌好。
撤去绞肉机等杂物,拿出每一根灌好的肠子,分段捆扎
放入另一容器内,直至全部捆扎完。
用水冲洗掉香肠外部沾染的油污,晾挂在通风处,第二天看肠衣稍干的时候用缝衣针在肠体上扎几针,以便肠内的水分蒸发。
半个月后,肠体颜色变深,变硬,说明香肠已经风干,取下分段,用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室保存,想吃时拿出一段蒸熟切片,味道美极了。
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