诛仙自动答题器:面包笔记
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/07 00:19:51
鸡蛋2 粉100g 牛奶20cc 色拉油15g 糖25g15鸡蛋1 粉150 牛奶120 色拉油1大勺全蛋900 白糖400 面粉500 水100 蛋糕油500 色拉油100绵白糖23/水36/色拉油36 泡打粉2克 全蛋5(黄) 全蛋5(白) 白糖77 面粉91 盐1 调合油两大勺.盐用小勺1/3.鸡蛋1个.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺.(甜)
1、干酵母粉8克、温水100克、牛奶200克、鸡蛋1个、蛋白粉2大勺、白糖20克、高筋 面粉600克、盐5克，搅拌20分钟。 新鲜酵母 快速干酵母 馒头制作流程如下： 原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品
发酵粉的用量宜多不宜少
和面的水温要掌握好。 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。 水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成 品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即 约等于：2：1的比例。 1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
---------------中小火20分钟 ，盐 1、面粉与白糖拌匀 2、干酵母兑入30度左右的温水化开，鸡蛋打散再倒入拌匀（可以先用一半的水量将酵 母化开，静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀，另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。 拍摄图片的这次发面我偷懒了，呵呵～） 3、将面粉充分揉拢成光滑的面团 4、蒸锅内放入60－70度左右的热水和一个支架，面盆放在支架上（不让面盆接触热水 ），盖上锅盖，进入发酵程序 5、面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面 香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔（总被 朋友问发面需要多少时间？发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿 度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于时间，而要以面团的状态为标准） 6、将面团取出放在面板上静置一小会儿，然后充分揉制，再将面团揉至光滑后，放入 面盆中，盖上保鲜膜，在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整 的发面程序才终结。
1、干酵母粉8克、温水100克、牛奶200克、鸡蛋1个、蛋白粉2大勺、白糖20克、高筋 面粉600克、盐5克，搅拌20分钟。 新鲜酵母 快速干酵母 馒头制作流程如下： 原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品
发酵粉的用量宜多不宜少
和面的水温要掌握好。 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。 水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成 品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即 约等于：2：1的比例。 1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
---------------中小火20分钟 ，盐 1、面粉与白糖拌匀 2、干酵母兑入30度左右的温水化开，鸡蛋打散再倒入拌匀（可以先用一半的水量将酵 母化开，静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀，另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。 拍摄图片的这次发面我偷懒了，呵呵～） 3、将面粉充分揉拢成光滑的面团 4、蒸锅内放入60－70度左右的热水和一个支架，面盆放在支架上（不让面盆接触热水 ），盖上锅盖，进入发酵程序 5、面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面 香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔（总被 朋友问发面需要多少时间？发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿 度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于时间，而要以面团的状态为标准） 6、将面团取出放在面板上静置一小会儿，然后充分揉制，再将面团揉至光滑后，放入 面盆中，盖上保鲜膜，在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整 的发面程序才终结。