诸暨教育网首页:重写《救荒本草》六品：枸杞头 甜菜芽—环保频道—人民网·天津视窗
2010-4-13 14:15:30 简要内容：一岁春来，落叶树最先绿者，上有柳下有杞。“六九七九，抬头看柳。”我觉得柳树落叶最迟，生叶最早，植物中最勤敏，应该大肆歌颂。但和柳一同先绿者还有树下的枸杞。或许是灌木披藤，伏地而得地气的原因，杞和柳一起生出新绿，但它常常比柳树脱叶还晚许多。基本上冬至前后，黄河两岸都冻实了，野地沟坎上乱七八糟的干茅草中，枸杞的冻叶间，晶莹的杞果还红艳艳挂着。
编者按：
六百余年前一部《救荒本草》，以救世之心，行救荒之用，可惜流传甚微。它不仅是一部中华植物学典籍，更是一份重要的文化遗产。何频先生以古籍为索引，以当代生活为关照，发誓续写《救荒本草》。这里选刊其中的6篇随笔，文笔清新，文化含量丰富。于今国事兴隆，生活水平提高，野菜早已失去救荒意义而成为餐桌上的美味佳肴。读者一报在手，既可享受阅读的快乐，又可按图索骥，寻觅可食之野菜，大快朵颐，不亦乐哉！
前叙：
15世纪开初，大明永乐四年（1406年），中国出了本《救荒本草》。不是别人，它的编撰者贵为皇子——是明太祖朱元璋的皇子第五，名曰朱橚。头顶着王子的特殊光环，却非太子和长子，他注定命运坎坷多灾难。但他有仁心，多雅趣，被封为周王驻藩开封，在王府里面开辟了一爿植物园曰“龙窝”，观赏的目的，是要分辨可以食用的野生植物，著文说明并附绘图，旨在济世救民。
向来本草学是药物学的代名词。《救荒本草》问世，推陈出新，则标志传统新生，本草从单纯的药物学，朝应用植物学迈开了一大步。414种天然植物，有树有草；取自前人138，亲自发现276。周王写荠写蒿写苋菜，记橡子记黄楝记木栾记无花果，直到今天，一部《救荒本草》在手，我等按图索骥，仍可在房前屋后，田园野外，采得野菜为嘉蔬。
春来也。春又来。一岁又新！我按《救荒本草》指引，特选几种南北通食、男女皆喜皆爱的时令野菜，逐一写来，美其名曰：重写《救荒本草》六品。
【枸杞】
我写过《早绿有杞》的小文字。文章太小，只能突出一点而不及其余。
一岁春来，落叶树最先绿者，上有柳下有杞。“六九七九，抬头看柳。”我觉得柳树落叶最迟，生叶最早，植物中最勤敏，应该大肆歌颂。但和柳一同先绿者还有树下的枸杞。或许是灌木披藤，伏地而得地气的原因，杞和柳一起生出新绿，但它常常比柳树脱叶还晚许多。基本上冬至前后，黄河两岸都冻实了，野地沟坎上乱七八糟的干茅草中，枸杞的冻叶间，晶莹的杞果还红艳艳挂着。
《救荒本草》下卷“木部”有枸杞，说“叶及实皆可食”。杞果，即枸杞子的作用不用说了，周定王说枸杞：“一名枸檵，一名苦杞，俗呼为甜菜子，根名地骨。生常山平泽，今处处有之。其茎干高三五尺，上有小刺，春生苗，叶如石榴而软薄，茎叶间开小红紫花，随便结实……采叶煠熟，水淘净，油盐调食，作羹食皆可。”早春的野菜，大致可分为三类，平畴上的荠菜和面条棵是其一，山区的蕨苗等等是又一类，再就是平地和山区都有的树头菜，如柳絮、香椿芽和枸杞头了。同是树头菜，柳絮嫩而微苦，枸杞头叫甜菜子，口感微甜软滑。但北方人性刚，春野菜里偏好食苦涩点的柳絮，反过来，南方人最爱吃枸杞头。汪曾祺悠悠地说：“春天的早晨，尤其是下了一场小雨之后，就可以听到叫卖枸杞头的声音。卖枸杞头的多是附郭近村的女孩子，声音很脆，极能传远：‘卖枸杞头来！’枸杞头放在一个竹篮子里，一种长圆形的竹篮，叫做元宝篮子。枸杞头带着雨水，女孩子的声音也带着雨水。枸杞头不值什么钱，也从不用秤约，给几个钱，她们就能把整篮子倒给你。女孩子也不把这当作正经买卖，卖一点钱，够打一瓶梳头油就行了。”（《故乡的野菜》）枸杞头放到小摊上和蔬菜一起卖，刻下在上海和苏州都看得见。但是，黄河以北也有人吃，却很少见贩卖枸杞头的。
可枸杞生长范围极广，全国到处都有。我在广州番禺的海鲜城里，看见有芥蓝、莲藕，还有枸杞头，名字和北方都一样。枸杞还有个特点，它初夏开花结果了，盛夏大暑天会落叶，到秋凉时再生一茬儿，接着开花结果。于是，枸杞头一年就不止可以吃一遍。
我还是没说到。上世纪80年代出版的“台湾自然观察图鉴”丛书，是口袋书便于携带。其中有《野菜》系列，作者郑元春先生，一连编了三册似乎还不肯放手，是照片和文字相对应的，使人一目了然。他在第二册序言里竟然也说“救荒”——
本人著作一系列《野菜》的唯一目的，是提供同胞们救荒和登山时必需的求生知识，在正确的认知和利用下，熟读本书不仅不会破坏自然，更可和自然保育的行动相辅相成。因之，本书中不避讳地将若干种蕴藏量稀少的求生可食植物列入，希望不致遭到责难和物议。
显然的，此“救荒”非彼“救荒”，不是救饥而救急，而且意识到生态文明。“荒”可曰“慌”。郑氏《野菜》与时俱进，可看作是《救荒本草》的现代翻版。
这里面也有枸杞——“食用部：新芽、茎叶及果实。料理法：一、新芽及嫩叶洗净后可炒食或煮肉丝汤、蛋花汤等，滋味鲜美；二、熟果可生食，也可晒干后炖排骨汤等饮用；三、茎叶晒干可泡茶。采集地：全岛平野。采集时间：春秋两季。”
宝岛有枸杞，不仅吃法和大陆一模一样，说法和周王记枸杞也大致不差。