负心总裁 纪初七:黄鳝炆黄瓜
儿时,每至端午节就能尝到那味道鲜美的“黄鳝炆黄瓜”。烹制这道美食,常常是父母亲密切配合,共同烹制的。宰杀那倔犟滑溜的黄鳝是棘手的,因为它体表滑溜溜的,加之外观像条蛇,令人望面生畏,一不小心它会借机滑入下水道逃跑的。父亲却是一把宰杀黄鳝的好手。只见他用粗糙有力的手迅速提起肥嫩的黄鳝尾巴,将活赳赳的鳝头狠狠甩向硬地;活鳝摔懵后用刀剪划开肚皮,取出内脏,再用石头将其砸扁,让其骨砸碎(因为骨头里含钙,能壮身子,所以在乡下不剔骨头),洗净,切成小块,即可烹制了。父亲把干净新鲜的鳝血,用“谷烧酒”冲服,说是能补血。母亲把刚从菜园里摘回的鲜嫩鲜嫩的黄瓜洗净、削皮后切成小方块。先是生火,起油锅,当锅烧热后,就倒人黄灿灿的茶油,当油烧至八成热时,放人少量捣烂的蒜头及八角,再把切好的黄瓜倒入锅中炒一会,加水坟至八成熟后起锅装盆。接着,再起油锅,将切好的黄鳝放人锅中爆炒一会,并放入少量的生姜丝、酒娘(可去腥味),当有了几分成色后,就把煮了八成熟的黄瓜倒人锅中搅均,放些精盐,加入适量的水,盖好锅盖,用文火慢慢炆熟(不要用旺火,要用文火慢慢坟,才能炆出味来)。当锅中飘出一缕缕清香让人垂涎时,便可起锅装盆。这时一盆热腾腾、黄澄澄、嫩鲜鲜的“黄鳝炆黄瓜”就摆在你的面前,趁热食之鲜美无比,鳝肉香脆酥软,黄瓜清甜可口,汤汁更是鲜甜爽口,妙不可言。每每吃“黄鳝炆黄瓜”时,母亲就会让我们兄妹几个多吃一些,说是吃了能补身壮体,快快长大。
其实“黄鳝炆黄瓜”这道节日美食,不仅味道鲜美,而且营养特别丰富。据有关专家研究表明:黄鳝含高蛋白、低脂肪,确为病后体虚、身体赢弱、营养不良者的滋补佳品。难怪乎在家乡流传着“夏令黄鳝赛人参”的谚语。而黄瓜所含水分达95%以上,为蔬菜中最高者。它还含有丰富的胡萝卜素、维生素C及糖类、蛋白质、钙、磷、铁等。祖国医学认为黄瓜性凉味甘,有清热解毒、止渴利水、补脾止泻等功效。在炎热的夏天,可防治咽喉肿痛、小便不利、身热烦渴等疾病。可见,黄瓜是珍贵的食品,不然怎么连宋代诗人陆游也赞叹道:“白苣黄瓜上市稀,盘中顿觉有光辉“。端午节正是夏日炎炎,人易疲劳、身体虚弱之时,此时能吃上综合黄鳝与黄瓜两者之营养的滋补强身的“黄鳝炆黄瓜“,那可真是“雪中送炭”,大有口福。
“黄鳝炆黄瓜”正因味道美、营养多,所以深受客家人的喜爱。如今,端午时节,不仅家家户户能吃到这道美昧,而且在城里的酒楼饭店,民间的筵席上都能品尝到这种人见人爱的节日美食。