迈恩国际:极品鸡汁生煎包
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/06 19:39:26
极品鸡汁生煎包
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- 原创属性:原创 / 原文 20
- 制作难度:高级 4
- 所需时间:数小时 1
- 菜品口味:咸鲜 0
- 主要工艺:煎 0
- 主要食材:米面类
食材明细
鸡爪冻:鸡爪 300克
水 1000克
盐 一小勺
料酒 15克
馅料:鸡爪冻 400克
猪前夹肉 300克
鸡蛋 1个
生粉 15克
盐 2小勺
鸡精 1小勺
胡椒粉 1/4小勺
料酒 10克
生抽 10克
面团:中筋面粉 400克
干酵母粉 6克
盐 1/2小勺
冷水 250克
坨妈今天上的这款煎包,就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法,馅料内打入的鸡汁不是鸡汤,而是鸡爪冻。
焦脆的底,绵软的皮,滑嫩的馅,满口四溢的汤汁,还有什么比这个更诱惑?
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将鸡爪清理干净后,取一 滤出汤汁,倒入带盖容器 等汤汁凝固成冻状后,倒 - 大汤煲,注入大半锅水, 中,冷却后放入冰箱冷藏 扣取出。
- 煮沸后下入鸡爪、姜片、 4小时以上。
- 料酒、盐,再次煮沸后转
- 小火,慢炖2小时,至汤
- 汁浓稠,水份收至一半时
- 关火。
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切成小丁。 猪前夹肉改切成小丁装入 将猪肉馅与鸡爪冻混合,加 - 料理机中,加入一个鸡蛋, 入盐、生粉、鸡精、胡椒、
- 一大勺料酒,搅打成肉泥。 生抽搅拌均匀后,再次放
- 入冰箱冷藏。
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面粉置于一大盆中,中间 揉成光滑均匀的面团。 盖上保膜,置于温暖湿润 - 打窝,加入酵母和清水, 处发酵至两倍大。
- 用筷子搅成絮状。
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面团取出重新揉圆,盖上 搓成长条,分切出小剂子, 包上肉馅,打褶,包成包子。 - 湿布,松驰20分钟。 滚圆按平,擀成圆形面皮。
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将包好的包子底部刷上水。 放于芝麻碗中,将底部沾 锅内倒入适量的油,将沾 - 满芝麻。 好芝麻的包子生坯整齐的
- 码放在锅内。
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加入清水,水量以刚好没 盖上锅盖,大火烧开后转 最后开盖撒上葱花即可。 - 过包子为宜。 中火,煎至水分完全收干。
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吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟。