邢台童车配件批发市场:7天自制美味咸鸭蛋及营养
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/06 17:05:52
7天自制美味咸鸭蛋及营养——自制咸鸭蛋
【原材料和调味料】:新鲜鸭蛋6枚、食盐、白酒。
【鸭蛋的清洗】:
1.鸭蛋放入水中,加入一点白酒,浸泡5分钟。
2.用一块干净的刷子轻轻擦拭鸭蛋表面附着的污渍,用清水冲洗干净。
3.用厨房纸巾擦干鸭蛋表面水分。
4.再用吹风机进一步吹干表面。
【鸭蛋的腌制过程】:
1.碗里倒入足量的白酒。
2.洗净的鸭蛋放在白酒中浸泡20分钟。
3.碟子里面放入食盐。
4.取一个泡好的鸭蛋,在食盐里滚动,使鸭蛋表面均匀的沾满食盐。
5.裁一块保鲜膜,沾有食盐的鸭蛋放在保鲜膜上。
6.用保鲜膜把鸭蛋包裹好。
7.包裹好的鸭蛋放在一个干净无水无油的容器内,放太阳下暴晒一天。
8.晚上把鸭蛋放在保鲜袋中,扎紧口袋,放阴凉干燥处腌制7天即可。
7天后把鸭蛋放在锅中煮熟,就可以食用了,蛋白已经有咸味,蛋黄虽然没有流油,但吃起来口感沙沙的~
吃的时候根据需要煮制,其余的继续放在阴凉干燥处腌制,20天左右出油效果会更好~
【慧心经验与心得】:
1.鸭蛋放在清水与白酒的混合液中浸泡一会,一是为了消毒,再一方面是浸泡的过程中,鸭蛋表面的污渍遇水稀释,有利于清洗。
2.洗好的鸭蛋一定要擦干表面的水分,否则沾有生水,鸭蛋在腌制的过程易变质。
3.洗干的鸭蛋放在白酒中浸泡,一是为了消毒,二是白酒可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固,把蛋黄内的油挤出。
4.在白酒中泡过的鸭蛋不要擦干,直接趁白酒的湿度在食盐里滚动,有利于鸭蛋表面沾有的食盐均匀,腌制的时候入味更均匀。
5.鸭蛋裹好保鲜膜后,放在太阳下暴晒一天,可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固,把蛋黄内的油挤出。
6.晒过的鸭蛋装入保鲜袋,放阴凉干燥处腌制即可。
7.我觉得7天左右咸度正合适,蛋黄吃起来沙沙的,口感也不错。如果喜欢流油,阴凉干燥处腌制20天左右即可。