郑州劳动社会保障:专家解读三大食品消费误区:卖相好不是真的好
“买菜最主要的就是看外观,比如新鲜的带鱼是银白色、亮亮的,新鲜的牛肉是鲜红的,绿叶蔬菜颜色越深营养越好。”上海市民王芳说。记者采访发现,像她这样非常注重食材外观,甚至以此评判食材品质高低的消费者为数不少。
业内人士说,随着种植养殖技术的不断提高和改进,蔬菜、瓜果、家禽等农产品的品质会随之提升,但许多自然生长的新鲜食材,本身并没有鲜亮的色泽或者靓丽的外观。由于部分消费者过于追求食品的“卖相好”,一些不法经营者滥用各种添加剂,对食品进行“美容”。
近年来被媒体接连曝光的“用硫黄熏蒸木耳”“用烧碱、甲醛等加工水发产品”“用洗虾粉‘扮靓’小龙虾”等食品安全事件,已屡屡敲响警钟。
“食品添加剂本身没有错,合法使用能起到调色、增香的作用。”食品安全专家方有宗说,“但为了‘卖相好’,毫无节制地滥用添加剂,甚至加入非食用物质,会直接损害食用者的健康。”
“到餐馆就得吃点平时家里不常做的菜,不常吃的味道。”从事审计工作的年轻白领李阳是典型的“外食族”,时常与同事、朋友到饭馆聚餐。
上海交通大学、中山大学等联合发布的“上海、北京、广州三城市饮食生活习惯现状调查”显示,相对于40岁至50岁的中年群体,20岁至30岁的年轻人三餐按时率低、饮食时间不规律、食用快餐和速食的频率较高、在外饮食的次数较多。再加上工作压力大、生活不规律,青年人群中出现“三高(高血糖、高血压、高血脂)”的比例日益上升。
“中国菜讲究色、香、味、形俱全,但过分追求由烹饪油带来的香气和食盐带来的咸鲜口味,会导致过油、过盐的饮食结构,长此以往会危害身体健康。”中国营养学会理事长程义勇说。
“过度追求油香和咸鲜味的烹调方式和饮食文化,亟待改变。”据程义勇介绍,根据卫生部2004年公布的数据,中国居民日均盐摄入量达到每人每天12克,远远超过中国营养学会推荐的6克和世界卫生组织推荐的5克。
上海市营养学会理事、同济大学医学院营养与保健食品研究所常务副所长戴秋萍认为,要预防“三高”,不仅要每日运动,还要做到“低脂”“低盐”健康饮食,积极摄取脂肪和盐分较少的食物。
养生鸡汤、浓香猪骨汤、老火鸭汤,这样的火锅底料听起来就让人很有食欲,再加上电视广告中诱人的画面,许多消费者忍不住想亲身尝试。
然而,这些火锅浓汤真的是用真材实料慢火熬制的吗?一位不愿透露姓名的业内人士指出,其实此类浓汤大多是用汤包兑水而成,与消费者自己用调料做汤“本质上没有什么区别”。
无独有偶,深受消费者欢迎的自制果汁也被指“有猫腻”。在互联网上,一段由日本食品添加剂研究人士安部司演示的视频令人深思。视频中,安部司将葡萄糖果糖溶液、柠檬酸、合成维他命C以及各种味道的合成香料和色素等加入水中,就能调出一杯与纯果汁口味非常相似的“假果汁”。
业内人士指出,真正鲜榨的果汁价格较贵,而这种调制而成、被用于“无限畅饮”“免费提供”的“假果汁”则便宜许多,不法商人会用它来“装点门面”。
“全社会对香浓口味和丰富营养的盲目追求,导致我们逐渐偏离了食材本身。”复旦大学教授顾晓鸣分析说,“有的商家还不断发明关于食品口味、营养成分的新名词,炮制新概念,并且通过广告宣传对消费者特别是年轻人形成诱导。”