郑州狼牙拓展:“公示”算个啥？
“公示”算个啥？
□蜈蚣
广州人有许多的纠结，交通、楼价、教育……还有一个纠结就是餐饮，“食在广州”长盛不衰，与广州人喜欢吃而且喜欢到外面吃有着最大的关系，但是广州餐饮的问题不少，什么时候明察暗访，什么时候都可以整出一大堆“负面新闻”。
新快报消息，端午节至今，收到不少有关酒楼肆意收费的投诉，凡是出现食品安全问题，都是小餐饮，所谓店小骗客，凡是出现服务质量问题，都是大餐饮，所谓店大欺客。有消费者表示，节日临时加收服务费，这也就算了，居然平时也加服务费。实际上，很多消费者更加“宽宏大量”———服务费要加就加，千万别花了钱，还搞坏了肚子，丢了性命。
从5月31日开始，广州的餐饮单位需要公示食品添加剂，公示的只有23%，监督部门承认有些餐馆“不当回事”。一点也不奇怪，远到“限塑”，近至“狗牌”，以至眼下“禁烟”、垃圾分类，食品添加剂公示算个啥？
应对食品添加剂公示，有的酒家称国家没有规定要张贴，要请示总公司和物业管理公司；有的口头表示不含添加剂，甚至不知道新规。而“涉及商业秘密”则不妨采取折中的办法，酒家可以公示“××菜式的配料涉及商业来秘密，不宜公开，如要食用，风险自担”。许多“商业秘密”真是见不得人，如添加某些成分，可以烹制以假乱真的鱼翅燕窝，猪肉变羊肉和牛肉，死蛇烂鳝变得味道诱人，所谓的“商业秘密”只是行业的“潜规则”与“公开的秘密”。
酒家公示的食品添加剂五花八门，有“味精、鸡精、陈醋、老抽、香油和生抽”，有“腐竹、酵母粉、牛油、沙茶酱、鱼胶粉、招牌昆布汤底（海鲜等）”，也有“泡打粉，使用菜品有芝麻烧饼、羊肉包子、金银馒头、黄金大饼”，真傻还是扮懵？蒸鱼的姜葱，炒菜的蒜子，都叫食品添加剂？公示的食品添加剂主要是酱料调味品，没有多大的意义———不是公示食品添加剂，而是公示进货渠道和食品名称，不是通常用所说的食品添加剂定义。
一直存在的问题是，不排除在食物里使用苏丹红、苯甲酸钠、亚硝酸盐、明矾、硼砂、双氧水、福尔马林、工业用碱之类，使用的调味品也有化学合成或勾兑，或者海鲜养殖违规加入化学成分，“吃你唔死，吃你唔屙”，你就奈我无何。以食品代替食品添加剂的公示，不排除避重就轻，浑水摸鱼，难怪有消费者表示，公不公布起不到什么作用。酒家在公示的时候，应对某些食品添加剂进行必要的描述。
还有一个问题，国家允许使用的添加剂，酒家是否能够准确掌握分量，是否重复添加？专家呼吁不要对食品添加剂一棒打死，问题不在于一棒打死，而是一棒打死滥添和乱添，就如有业内资深人士表示，业内很多人不知道哪些食品添加剂允许使用，哪些不能用，很难将食品添加剂名单公示，政府部门和行业协会应大力宣传，向餐饮企业进行“科普”。言之极是，只是在没有“大力宣传”和“科普”之前，不知者离岗、不知的酒楼停业。
毛主席说：“凡是反动的东西，你不打，他就不倒。这也和扫地一样，扫帚不到，灰尘照例不会自己跑掉”。面对酒楼乱收费，消委会表示，不管有没有明示，加收服务费都是不合理，但是没有明文规定，部门监管面临尴尬；物价局表示，法规缺失，只能监管明码标价；工商局表示，目前没有明文规定不能收取。这已是揭露老问题时所存在的老问题了，能否作一个了结？
上海市食安会首次尝试行使裁决权，避免因为理不清监管职责而出现盲区。上海市长韩正表示，要用最严厉的准入、最严厉的监管、最严厉的执法、最严厉的处罚、最严厉的问责措施，确保上海成为全国食品最安全的城市之一。不打招呼、不事先通知的“飞行检查”成为常态，既检查企业也监督执法人员，鼓励第三方机构开展食品安检，提高食品安全举报奖励，组建大规模的监督志愿者队伍，犯罪分子需要付出高昂甚至付不起的代价。上海市政府自断退路，上海人的幸福指数应因此而提高。
安全的涵义不一样了，以前最关心社会治安，现在食品安全成了最关心的问题，公示仅仅是开端，而不是执法的全部或重点，不要等到出了问题，拿“我们早就发出了（整改）通知书”的说辞，表明已尽了责任，与己无关。