重庆工程监理员的工资:经典家常菜,好吃喔!(内有做法)00
猪肉炖粉条做法:
1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。
2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。
3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。
蒜香辣炒虾做法:
1)大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个。
2)蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿。
3)锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里。
4)倒入虾仁,加 盐和胡椒粉调味
5)炒3分钟左右,或者直至炒熟
酸菜炖排骨做法:
1、先将排骨过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块,将酸菜的厚帮子片成薄片,在冷水中浸泡一会儿。葱姜切沫。
2、在烫排骨的过程中,可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水,搅拌均匀。
3、烧热油锅,放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒,加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜,加小碗中配好的料。再多加一小碗水,淹过一半的菜就可以,加盖,改中火炖。十分钟后,就可以出锅啦
溜肥肠作法:
1、将美味肠切厚片后,加入炸粉和少量水拌匀后,放进热油锅炸备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上汤。待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。
椒爆肉片
1.肉片用料酒,淀粉腌制10分钟.
2.大葱两棵切成丝备用.
3.油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味.(糖和盐的比例为2:1)
4.放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味
葱爆羊肉做法:
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。
3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可。
红烧排骨
1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索
或者 先用姜片和滚油刷锅,将洗好的排骨放下去炒,再加料酒继续炒,等炒到有香味飘出,肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下,如果上色不够还可以加一点点的老抽。这样红烧的就好了,如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。
蒜香排骨
1、猪小排骨剁成7厘米长的段,洗净,沥干水分。
2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀,腌20分钟。
3、烤盘铺一层铝箔纸,放入排骨,移入烤箱烤20分钟,取出翻面后,撒上蒜末,再入内烤20分钟,熟后取出即可。
提示:蒜末不能早加入,早加入易烧黑;半熟后再放,既烤出蒜香,又不焦黑
鱼香肉丝
版本一:
(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
(二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。
版本二:
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。
酸菜鱼
做法:1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝
3、材料准备
4、再放入辣椒干
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的
9、撒上胡椒粉,一盘香喷喷
水煮肉片
1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟
2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油,6成热时放花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面,锅中的汤也倒入碗中,不要太少,以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面,适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅,倒入多多的油,烧烫,浇在肉片上即可
木须肉做法:
将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油,
一、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,
二、取茶
三、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,
四、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶
溜肉段做法
(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐
(2)用一小碗加绍酒、香油、白
(3)勺内汁卤加宽油,烧至七
(4)大勺少留底油,下葱、
北京炸酱面作法:
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫
4、把烫过绿豆芽
5、
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到
辣子鸡做法:
1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上
2,把事先味好的鸡肉放
3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜
口水鸡做法:
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就
可乐鸡翅做法:
1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面
2)锅中倒入油,大火
3)把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。
4)打开盖子
咖喱鸡块做法:
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块,葱切段,姜切片;
2.将鸡块
3.在锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油
4.锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放
家常炒面做法:
1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。 2.准备好材料后就
回锅肉做法:
.锅内倒入少量油,因为五花肉会出一些油,油7分热时下肉,可以把肉多煎
2.肉煎到有一点泛金黄时,将加好水的郫县
3.倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至将
4.即将熟时加入水淀,收汁出锅。
小贴士:
因为郫县
红烧肉做法:
1、将五花肉切成3×2公分的小块;
2、用水放入冰糖开镬
3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。
锅包肉做法:
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒
2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先
3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋
宫保鸡丁做法:
1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干
2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,
3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油
干炸里脊做法:
1. 将里脊肉切成菱形块;
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金
干炸里脊的制作要诀:
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗40克。
地三鲜做法:
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块;
2、
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起;
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸, 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆
5、加入水生粉大火收汁即可。
板栗烧鸡做法:
1.将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干
2.烧热油锅,烧至六
3.再烧热油锅,至八成熟
4.取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上
糖醋里脊做法:
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精
2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉
3、锅内油温
4、锅
5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
6、收汁
皮蛋豆腐做法:
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块;
2、皮蛋放
3、吃时搅拌
重庆辣子鸡做法:
1. 把整只鸡切成小丁;
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精
3. 烧热油后,先倒入葱、姜
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒;
5. 然后再放进干红
6. 最后放盐、味精、白糖调味,盛
京酱肉丝做法:
1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用;
2、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋
3、猪
(步骤一,入味吸水:
首先把切好的猪里脊肉
步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里
总结
4、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝
5、锅里留少量油,将姜
6、然后放入