长平公主:【徽菜】――“麻仁茶酥”

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/10/06 02:26:53

【徽菜】――“麻仁茶酥”

“麻仁茶酥”这道菜，是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴，它是用黄山的绿茶制作而成的，属于夏季的一款时令菜肴。

“茶酥”制作可甜可咸，甜的是使用芝麻和白糖，吃起来酥酥脆脆，回味起来，淡淡带有茶香再加上芝麻的浓香，非常可口。而咸的，可做成“椒盐茶酥”，用它当做下酒菜也非常棒！

这道菜，要选择雨前或明前的绿茶来制作，只有使用茶的嫩芽来制作口感才好。一般可使用“雀舌”或“绿毛尖”比较好。

我今天用的是“雀舌”，在制作时提前半小时把茶先泡好，用的时候滗出茶水攥干茶叶的水份就可以，茶水还可以喝，不要浪费呦，呵呵！具体做法如下；

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

主要原料；

原料配单；

主料；浸泡好的雀舌50克；

调料；白糖20克、鸡蛋清适量、干淀粉20克、芝麻白糖20克、烹调油适量；

点缀；青丝红丝2克。

制作方法

1、把泡好的雀舌绿茶攥干水份，里面放入白糖大约20克拌匀；

2、倒入适量的鸡蛋清，蛋清不要多，只要能把茶叶拌匀即可；

3、用手把茶叶抓匀；

4、然后放入适量的干淀粉；

5、用手把淀粉抓匀抖净，然后平摊在盘中；

6、油温烧五成热下入拌好的茶叶；

7、炸至茶叶浮起，然后稍加提升油温；

8、把茶叶炸至表皮干爽便可捞出；

9、大炸好的茶叶倒入盘中；

10、趁热上面撒上芝麻白糖拌匀；

11、最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用；

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

此菜特点；茶叶干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。

温馨提示；

1、茶叶一定要选择质量好的，叶嫩而叶面完整的为最佳。建议，以雀舌为最好，而且价钱也不贵。

2、蛋清不要多，多了会粘糊糊的。放入干淀粉后要拌匀抖开，使之根根干爽为好。

3、炸的时候油温要掌握好，开始时油温不宜过高，待其浮起再提升油温，炸制焦脆干爽便可捞出。

大炒勺的这款徽菜中的特色菜肴“麻仁茶酥”就做好了。吃起来酥香非常好，也可以做成椒盐口味的，供朋友们参考！

【徽菜】――“麻仁茶酥” 【徽菜】――“三鲜豆皮卷” 天突―――治痰要穴说文解字――“孝” 奇珍异宝――绿田石少商―――专泄肺经高热能量气海―――气海一穴暖全身珍爱红楼――――妙玉下贴-红楼书《独领风骚――诗人毛泽东》世外桃园――丹洲岛大脑结构――"男右女左"？抒情诗朗诵――思念奇珍异宝――绿田石 [图片] 奇珍异宝――绿田石 [图片] 【图】工笔画仕女图―― 动人一刻――笑关于爱情――-经典异域――“土耳其馅饼” 关于爱情――-经典四低二高――做人做事 [转] 奇珍异宝――绿田石用武要言――陈鑫罗素悖论――哥德尔――弗协调逻辑――佛学浅谈三阴交―――妇科疾病的万能穴