饥荒巨人的统治造船:091006鲜奶棉桃和香酥牛舌饼_110923
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鲜奶棉桃和香酥牛舌饼(2009-10-10 13:36:20) 标签:美食 牛舌饼 棉桃 澄粉 分类:日常版菜品回顾
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编导:谷子
鲜奶棉桃
主料:低筋面粉
辅料:白糖、白醋、猪油、泡打粉、鲜奶
先将2两5的牛奶倒入3两的白糖中,充分搅匀溶化,否则蒸出会有颗粒,放入6钱的猪油混合均匀,这样蒸出的棉桃更白更绵软,4两的低筋面粉与1两澄粉依次放入,充分和匀,再放入2钱白醋和2钱5的泡打粉,起发酵、酸碱中和开花的作用,当和成面昔状时,倒入铜盏中,有八成满,饧4-5分钟。大火上汽蒸15分钟,鲜奶棉桃就开了花
关键点:
- 2两5的牛奶倒入3两白糖中搅匀,否则蒸出会有颗粒
- 放入6钱的猪油,起到点心增白和绵润的作用
- 低筋面粉与澄粉的比例为4:1,澄粉有去筋的作用
- 放入2钱白醋,起到酸碱中和,点心开花
- 放入2钱5的泡打粉,起到发酵的作用
- 必须用大火去蒸,才容易开花
- 面糊盛八成满,留有开花的余地
- 面要饧4-5分钟左右,否则起发不好
大厨:王志强
私家菜主:韩荣华心灵手巧的韩阿姨处处留心生活中的小窍门,因此学会了很多美食的做法,她特别擅长面食,手法也很巧妙,跟她学做菜,您定能受益非浅
香酥牛舌饼
私家菜做法:
主料:高筋面粉,牛肉馅,洋葱头
辅料:姜、五香粉
关键点:
- 用高筋面粉,例如饺子粉来作
- 必须用80度左右的热水和,这样做出来比较绵软
- 面饧15分钟,外面裹少许油膜,不会绷皮
- 洋葱会出水,所以不用在肉馅中打入水
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