香港kiko专柜:卤水鸭肫的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/04 07:19:10
原料：鸭肫 葱 姜
调料：卤水汁（潮式） 花雕酒
事先准备：
1. 鸭肫清洗干净。
2. 葱打结；姜切片。
制作过程：
1. 鸭肫加入冷水，加入葱和姜，大火煮开。
喜好调节）；稍凉后切片即可。
我家大厨使用的是现成潮式卤水汁，按说明比例稀释后使用；自制卤汁也可，可以参考卤凤爪的做法。
卤制的时间请根据实际的量和喜好调节，软硬皆有不同风味。
鸭肫切开后怕中间不入味，可将卤水汁浇在表面即可