高层住宅连廊设计:中国饮食在加拿大
温哥华位于加拿大西部太平洋沿岸的卑诗省，人口190万，是仅次于多伦
移居过来的中国人多了，少不了带过来中国的文化、习俗，乃至中国商品、饮食等。我们参观的顶好豆腐厂，便是由中国台湾移民建立的一家颇具规模的现代化豆腐厂。
顶好豆腐厂的女老板名叫丽塔·陈，她的祖父于上世纪40年代开始在温哥华卖豆腐为生。当年陈老伯每天凌晨两三点钟就起床，然后做几板豆腐去华人聚居的地方叫卖；而到了如今的丽塔·陈这一代，当年的豆腐坊发展成了现代化的豆腐专业生产企业。
我们现在看到的顶好豆腐厂是在2005年新建的。新厂投资规模达数百万加元，除100万加元用于购置设备外，其余都用于厂房建设。由于加拿大对食品企业的卫生条件要求较高，因此，在地皮买下后，建设厂房的投入很大，必须在卫生和环保上达到各项要求，仅水处理设备一项就要花很多钱。工厂的生产污水都要自行进行处理，每月都要送去检测，看处理的污水是否达到了排放标准。
丽塔·陈告诉我们，豆腐厂除了要按加拿大食品安全标准生产外，每年还要请第三方对企业生产进行检评。生产豆腐的原料大豆也都必须有“出生证”，证件上要注明它是不是转基因产品。每袋大豆都有编号，只要这批大豆制作的豆腐出现问题，就可以根据编号找到生产源头。
与手工作坊不同，顶好豆腐厂生产豆腐的过程完全由电脑进行控制，这样可以保证每个批次生产的豆腐温度等指标都是一样的。该厂一天生产4000公斤豆制品，不添加任何添加剂，采用巴氏消毒灭菌的鲜豆腐可保质30天，而用真空包装的豆腐则可保存60天。
丽塔·陈说：“加拿大本地产大豆每吨仅五六百加元。当地大豆质量好，不用加工即无腥味。”由于有价廉物美的原料，顶好豆腐厂的豆腐已经卖到了中国香港
目前，“顶好”自己开发的豆腐有30个品种，有香蕉、可可、芒果等味道的豆腐脑，还有豆腐冰饮料。丽塔·陈说，以前经常要向当地白人解释豆腐是什么，现在他们中的许多人也把豆腐当成自己的食品了。
温哥华华人多，中餐馆自然也不少。杰弗瑞·梁是当地的第三代中国移民，他是加拿大农业部驻卑诗省办事处的市场和贸易官员，汉语说不了几句。听说我们在加拿大常以快餐果腹，他便引我们到温哥华一家高档中餐馆麒麟餐馆解馋。他告诉我们，在温哥华大约有1100多家中餐馆，但像麒麟餐馆这样的高档中餐馆只有那么几家。
麒麟餐馆于1987年在温哥华开始营业，在当地有4家连锁店。顾客中多有省里的高级官员、政治家、跨国公司的高级管理人员以及影视明星。餐馆经理陈美仪说，“麒麟”是正宗的粤菜餐馆，主要的厨师都是从香港过来的。但餐馆用的原料大都取自当地，优质的原料加上厨师精湛的烹调技艺，自然让我们胃口大开。我们吃的第一道菜就有了本地特色，这道菜的名字叫做“锦绣卑诗拼盘”。还有肉质鲜嫩、个头硕大的霸王蟹，足有13磅重。即便在海产丰富的当地，每磅霸王蟹的市场售价也高达20加元左右。“麒麟”厨师烹饪的每道菜不仅鲜香可口，而且看起来也很漂亮。因厨艺高超，“麒麟”获得了卑诗省政府颁发的“企业成就奖”以及各类“最佳餐饮”、“最佳中餐馆”奖项。
餐桌上的美味佳肴让人垂涎，后厨又会如何？我们知道，中餐馆后厨卫生易遭西方人诟病，但麒麟餐馆的后厨却非常整洁。储存食物的冷藏设备必须生熟分开，而且每天都要对冰箱的温度等作记录。每个月政府有关部门的工作人员都会来检查，要餐馆每天记录的冰箱温度等各项数据。一旦发现有不合格的地方，餐馆就必须马上停业。陈美仪经理说，检查人员来餐馆时是从不通知的，往往是从后门就进来了。
看完麒麟酒家的后厨，再回到餐桌前，记者忽然想到，像“顶好”豆腐和麒麟酒家这样中国传统的餐饮和食品行业，他们把中国的传统饮食引入加拿大，与加拿大当地所产的优质、安全的食品原料相结合，再加上大家都认真遵守和执行的食品安全制度，使得中国饮食在这里独树一帜，这也算是一种“强强联合”吧。
顶好豆腐厂设备先进，生产过程使用食品安全控制系统（HACCP），所有产品都经过严格的质量检查。本报记者陈为民摄