麦林炮手技能:水晶虾仁----高档精致 滑嫩脆甜【厨屋飘香】
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/04 04:17:03
水晶虾仁
【原料】:
虾仁
【配料】:
姜 鸡蛋清一个 食用小苏打
【调料】:
盐(一点五茶匙三次用) 料酒 白胡椒 淀粉 高汤
1,原料图
2,虾仁洗净,用干净的毛巾,反复压几下,别太用力,吸干水分。
3,吸干水分的虾仁,用盐,白胡椒,小苏打,料酒,腌渍,放进冰箱2小时。
4,腌渍好的虾仁去掉姜丝,洗净重复步骤2吸干水分,加蛋清,白胡椒,盐,淀粉拌匀,腌渍十分钟。
5,锅里放油,七成热把虾仁滑炒出来,变色即可。
6,虾仁沥干油备用,锅内油全部倒掉,放高汤,盐,白胡椒勾芡,成藕粉糊糊那种,把虾仁倒进去翻匀即可。
小苏打没有可以不放,放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。
最后勾芡步骤,我还多此一举用了点虾油,真是画蛇添足。
虾仁一定要用新鲜的,口感的确不一样。最好选择青虾仁。
盐分三次放,其实只用了一茶匙,因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。
水晶虾仁----高档精致 滑嫩脆甜【厨屋飘香】
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