:无锡酱排骨(名菜简单做,一碗味汁定乾坤)
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/04 07:25:52
4、锅内热油,放入八角炸香后,依次下入姜片,葱段,排骨煎至两面金黄色(正宗的是炸的哦)。
5、放入水(热水)刚好没过排骨为宜,将所有的调味料1及香料干桔皮、桂皮放入锅内。大火烧开后,转小火烧制约40分钟。
6、汤汁快烧干了,即可装盘,再撒些白芝麻OK。
无锡排骨的典故
无锡排骨兴于清朝的光绪年间(1872-1909年),随着无锡市工商业的迅速发展,许多肉店聘名师,苦经营,创名牌,争生意,
先后出现过“老三珍”,“陆稿荐”,“老陆稿荐”,“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互兑争,肉骨头的质量不断提高。
无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排,一头猪身上只有七八斤,
它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。
三是操作要严,一百斤生的肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时。
最后制得六十四斤左右的无锡排骨,并保持其特色。
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