:川菜鱼香肉丝制作方法
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/06 00:55:17
川菜是深受人们喜爱和推崇的菜系,享誉国内外。川菜为何如此受欢迎?单是烹制方法就多达几十种,味型更是多样化。川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种,在此基础上,又调配变化为二十多种复合味型。川菜中,非常大众化的代表菜有回锅肉、宫保鸡丁、肉末豌豆、水煮牛肉、干煸牛肉丝、鱼香肉丝、麻婆豆腐等。
鱼香类的菜因其味道独特成为非常受欢迎的菜肴,而其中的鱼香肉丝更是家喻户晓。
主料:猪瘦肉
辅料:木耳、莴笋、鸡蛋、蒜、姜、葱
调料:剁椒、料酒、水淀粉、盐、糖、生抽、醋、香油、味精
鱼香肉丝的作法:
1、将猪瘦肉洗净切成细丝,用少许蛋清和水淀粉拌匀上浆。
2、将木耳用水发好后切成细丝;莴笋洗净切成丝;姜、蒜剁成沫;葱切葱花。
3、把适量糖、生抽、葱花、盐、料酒、醋、水淀粉拌匀调兑成汁。
4、炒锅放油烧热,倒入肉丝炒散,炒至将熟时盛出备用。
5、锅内重新放油,炒香蒜、姜沫、剁椒。
6、放入笋丝、木耳翻炒,浇上调兑好的汤汁。
7、倒入肉丝翻炒均匀,待汤汁浓稠、炒熟即可出盘。
小叮咛:
1、糖的放入量可以根据自己的口味决定,如果喜欢吃甜一点的就多放点糖。
2、猪肉切细丝的时候要顺着纹理切。
3、最后一步还可再勾点芡倒进去,但若汤汁已经很稠的话可以省略。
4、莴笋也可以换成水发玉兰片。