肝脏b超欠均匀:饮食与健康（1）

各位朋友大家好，今天我要讲的主题是饮食与健康。现在不只是台湾，全世界各国的素食馆都像雨后春笋般地到处林立。欧美各先进国家的大学里面也陆陆续续开始在兜售素食便当。越来越多的科学家、营养学家甚至是医院，都渐渐地投入了素食主义的行列。这都已经充分地显示：素食的人口，正在快速增长，并且已经形成了流行的趋势。

那么是什么力量导致这么重大的改变呢？那就是越来越多的证据显示：过去的科学界、医学界对饮食的科学犯了一个重大的错误。这重大的错误致使很多先进国家以及发展中国家的百姓陷入各种文明病当中。并且这项错误的科学就如同刽子手一般，全球起码已经有数以万计的人因此提早结束了他们的生命。

全世界号称最先进的国家是美国，但是这个国家不只是乳癌，甚至是直肠癌以及肺癌都名列世界的前三名。并且他们有50%的人是死于心脏病、高血压或是血管方面的疾病。而那些贫穷落后的国家，这些疾病的罹难率却低得出奇，比他们低得太多太多了。从这些方面来说，谁比较进步呢？除了美国之外，英国、芬兰、瑞典这些国家的人他们的骨骼疏松症的罹患率也高得出奇。甚至他们只要大声地咳嗽，或是坐在颠簸的公车上随时都会折断他们的肋骨。但是在亚洲、非洲的地区呢，这些人却很少得到这种疾病。这些不可争辩的事实已经吸引了大批的科学家开始投入了这方面的研究。

事实上有关这方面课题最完整的研究是美国康奈尔大学的肯柏教授，他的研究是在中国大陆完成的。这是自古以来所有有关癌症方面的研究里面，规模最大的。肯柏教授把比较贫穷的国家跟比较富裕的国家拿来做比较。那么您大概会以为生活水准比较高、吃的比较讲究的国家的人民会比较健康，但是事实却大出所料。他在中国大陆56个县市里面，每一个县市各选出100人，也就是总共5600名成年人参加这项规模最大的研究计划，其中包含了各种不同的环境、不同的生活方式以及各种不同饮食习惯的人。因此，正确性可以说相当地高。经过几年的追踪研究之后，结果发现，这些吃低脂食物，也就是米饭跟菜类的中国人，他们得乳癌的机会很小，而直肠癌、肺癌或是骨骼疏松症这种罹患率更是低。相比之下，吃高脂食物的美国人、英国人、瑞典人跟芬兰人他们这方面疾病的罹患率都是在世界的前几位。

中国人所吃的蛋白质由动物方面摄取而来的，只占他总量的10%；而美国人所摄取的蛋白质竟然有70%是由动物身上吃来的，真是高得惊人。因此各种文明病在他们的国度里面就像传染病一样到处在蔓延。全世界的人都知道他们的饮食确实是出了问题了。他们的早餐是吃咸肉和蛋；午餐吃奶酪、汉堡；晚餐吃意大利脆饼。这种吃法在世界的历史上是仅有的。过去的科学家以为这种以肉食为主的吃法，可以毫无伤害的获得很高的营养跟热量来使他们的身体更健康。因此他们就把肉类归类为人类的四大食物之一，并且在学校的教科书里面不断地宣扬。那是因为这些科学家以及营养学家们以当时的科技只能发现肉类可以为人类带来什么样的好处，譬如说长得比较快等等，但是他们从来没有去研究长期 吃这种食物会为人类带来什么样的伤害，因此在第二次世界大战以后，大家都以为这是科技智慧的结晶，也是人类最先进的吃法，于是各国竞相地学习，学校里的老师也开始大力的推广，他们以为这样才能造就出非常健康的国民，而那些不知情的父母也开始大量地喂食肉类给小孩子吃，当他们的父母看见自己的小孩日渐茁壮，正在高兴的时候，他们却没有想到，肉类的种种毒素，一点一点不断地输入小孩的五脏六腑里面，小孩的嘴巴渐渐被肉的美味所吸引，小孩的身体也渐渐被肉类的毒素所毒化了。日积月累下来，这些高量肉食的人们，尽管他们的体格无比的魁梧，肌肉是无比的强健，但是他们终究对抗不了各种文明病的侵袭，因为他们的体质已经被肉类彻底改变成为适合各种文明病以及癌症滋长的酸性体质。这也是为什么世界上那些一流的运动选手他们吃很多很多的肉，他们的体格无比的强健、无比的魁梧，但是他们却很少能够活过65岁的原因。一流的拳击选手、相扑选手他们也很少能够撑过50岁的原因就在这里了。所以不只是肯柏教授证实，美国的米勒医生，他也曾经以老鼠来做实验，因为老鼠是素食跟肉食都能存活的动物。他以两组老鼠分别用肉类跟谷物来饲养，经过了一段时间证明：素食的老鼠他们的寿命比较长，而且对于疾病的抵抗力也比较强。即使在患病之后，素食的老鼠恢复的也比较快，而使用肉食喂养的老鼠却发生严重的贫血症，这一点令科学家非常的惊异。另外，过去的台大医院陈瑞三教授（译音）也曾经花了两年的时间对北部各地的49座寺院里面的249位出家人做各项检查以及血液分析。另外，他也选出1057位荤食者来做比较，进行这个测试，研究结果发现了几个结论：

第一个结论是素食者体内胆固醇含量非常的低，平常一位有高血压或是心脏病的人，他们胆固醇含量大概在231毫克以上。普通肉食的人，他们胆固醇的含量大概在180—220之间。而素食者平均只有158毫克而已，素食者实在很少发生高血压、心脏病或是血管方面的疾病，而肉食者这方面的疾病发生率则偏高。

第二个结论则是他意外地发现：素食者根本不会营养不良；因为荤食物者的血蛋白平均在6.2—8.8毫克之间。可见素食者的血蛋白不仅非常正常，而且更为稳定。

第三个结论发现素食根本不会造成贫血；为什么？因为249位出家人里面，只有5位患有贫血；而这5位的贫血并不是素食所引起的，而是本身有胃肠方面的疾病或是有寄生虫所导致的。反而是那些肉食者罹患贫血的比例比素食者还要高。以上我所提出的这些证据都是不可争辩的事实，因此有许多肉食主义者也开始进步到素食主义了。在台湾，如果您向餐饮界打听一下，谁是省内餐饮业界异军突起的一匹黑马，大多数人都可以毫不犹豫地告诉您：“素食餐馆。”因为在台湾，素食人口已经超过一百万，现在就连医院也有为了病人的健康而全院吃素的。比如说台湾疗养院以及基督教所创办的台安医院都是。在德国，有一种随处都可以看得见的饮食店叫做“雷服毛寺”，这种饮食店他们只卖素食，全国约有2500家的连锁店，每天都是生意兴隆。那是因为有一次，也就是1936年8月1日至16日在德国柏林举行的第11届奥林匹克世界运动会上，有一位赢得马拉松赛跑冠军的韩国运动家孙基祯先生，他本身就是一位素食者。在他赢得马拉松赛跑冠军后，打破了世人认为素食会营养不良或是体能不佳的看法。致使德国的素食风气开始流行起来。