肺部纤维化是什么意思:买东西小常识

   买东西小常识                          洛神洛书的收藏 收录于2011-01-04             



























怎样选购和保存鲜蛋

我们上市场，如何鉴别蛋是否新鲜呢？常用的简单方法是：看、摸、听、嗅。

　　看：新鲜蛋表面似粉状。“鲜蛋表面一层霜，好似粉沙作外装”。如果表面发亮、变暗、有裂纹等则为次品蛋。 

　　摸：新鲜蛋轻摸发涩，手感发沉。如果手摸发滑、手感轻飘则为次品蛋。 

　　听：将三四个蛋拿在手里轻碰并摇动，听是否有啪啦声、敲瓦碴子声、动荡声。如有则为次品蛋。

　　嗅：用鼻子闻一下是否有特异气味。如有，为次品蛋。

　　买回来的蛋如暂时食用不了，可放在-1℃左右的电冰箱内保存。没有电冰箱的可将鲜蛋放在小缸内，加饱和的石灰水高出蛋面10－20厘米，可使蛋保存8个月。 
教你买香蕉

在购买香蕉时，往往喜欢挑选色泽鲜黄、表面无瑕的。其实这样的香蕉，内部还没有完全脱涩转熟，吃起来果肉较硬。因为香蕉产在南方，为了适应长途运输的需要，一般都是在成熟前就采收。这时的香蕉，不仅含有较多的水溶性鞣质使其具有浓烈的涩味，而且还含有大量的淀粉，果肉硬，果皮呈青绿色，其固有的芳香味也未形成。这样的香蕉，必须经过人工催熟后，才能供应市场。熟透了的香蕉，果皮上有芝麻般的黑点，也就是人们常说的“芝麻香蕉”。因此，购买香蕉时，应挑选果皮黄黑泛红，稍带黑斑，表皮有皱纹的，风味最佳。
教你买鸡、鸭

１、风鸡、板鸭的挑选：风鸡是经腌制、晾挂等工艺制成。挑选风鸡的要点是：鸡身整洁有光泽，膘肥肉满，肉有弹性，无霉变虫蛀，无异味。板鸭也是经过反复腌制、晾挂等工艺制成。挑选板鸭的要点是：鸭体表面光洁，呈白色或乳白色，肌肉切面为玫瑰色，手摸腹腔内壁应干燥有盐霜，鼻闻有板鸭固有的气味。

　　２、健康活鸭、活鹅的识别：健康鸭、鹅的特征是，头颈高昂，羽毛紧密有光泽，尾部上举，眼睛圆而有神，肢体有活力。手摸的感觉是，肌肉发育良好，胸部丰满，背部宽阔，翅下肌肉突出，尾部丰满（鹅较差些），全身肥度好。 

　　３、如何挑选活鸡：挑选活鸡应一看二摸。看：健康鸡的鸡冠和肉髯色泽鲜红，鸡冠挺直，肉髯柔软，眼睛圆大而有神，眼球灵活、明亮，嘴喙紧闭、干燥，嗉囊无气体、积水和积食，两翅紧贴身体，羽毛整齐有光泽，尾部高耸，肛门附近绒毛洁净、干燥，肛门湿润色微红，如有粪便呈半固体状。摸：胸肌丰满、活络并有弹性，生性活泼好动，腿部健壮有力，体温恒定。
教你买粉丝

１、优质粉丝的识别：优质的粉丝有以下几个特点：细长，均匀，整齐，透明度高，有光泽，干燥，柔韧，有弹性，无霉味，酸味和其他异味。

　　２、真假绿豆粉卷的辨别：
　　色泽：纯正绿豆粉卷色泽清白发亮，有透明感，掺假绿豆粉卷一般掺有玉米淀粉的粉卷灰白色，亮度发暗。
　　弹性：纯正绿豆粉卷柔软，有弹性，用手指掐住卷两头，中间弯曲而不折，指压凹陷能迅速复原，拌凉菜时不碎，掺假绿豆粉卷粉厚，发硬，弹性差，用手轻拉易断，拌凉菜时搅拌易碎，入口发面。　 

怎样买鱼、虾

１、如何区别鲤鱼、鲫鱼：
　　鲤鱼俗称鲤子、鲤拐子，外形呈柳叶形，头后部稍隆起，鳞大且色泽艳丽，嘴部有须，体色随水域和品种不同有青黑、灰白、金黄之分。
　　鲫鱼俗称鲫瓜子、鲫拐子、鲥，体形扁宽，背部隆起明显。它与鲤鱼的区别是，体宽，鳞片小，嘴部无须。鲫鱼刺多、肉嫩、味美。　

　　２、如何识别对虾的优劣： 
　　虾俗称大虾、明虾，是个体较大的一种海虾。对虾肉质鲜美、细腻，营养丰富。
　　新鲜质优对虾，色青白、皮亮、壳硬、不掉头、全尾。
　　质差不新鲜的对虾掉头、脱皮、体红、有异味。　

　　３、怎样选购活鱼： 
　　因海水鱼脱离海水环境即很快死亡，故活鱼仅限于淡水鱼。质量好的活鱼，在水中游动自如，呼吸均匀，对外界刺激敏感，鱼体表面粘液清洁透明，无伤，不掉鳞。
　　如发现鱼肚皮朝上不能直立，或能直立但游动缓慢，反应迟钝，粘液脱落，有伤或有病害，则是鱼即将死亡的征兆。
蜂蜜的选购

蜂蜜是一种好的营养品，但是如何去辨认蜂蜜的好坏，以及其纯度却很少有人知道。以下提供给大家几点辨别的方法：

　　首先是观察其色泽：通常蜂蜜的色泽是与蜂蜜采花酿蜜，以及制炼的过程有关。色泽清晰明亮的为佳品，颜色较深的比颜色浅的要好。

　　其次看瓶中是否有沉积，如果瓶中有部分沉积，则不如没有沉积的好。

　　第三：拿起瓶来倾侧一下，如果蜂蜜略为浓稠而且不能摇荡的是上品。

　　最后，我们可以用筷子挑起蜂蜜，如果挑起的丝拉断后能够缩成珠状，就是浓度合乎标准的好蜂蜜。 
   识别瓜子的优劣

瓜子是西瓜子、南瓜子、葵花子等的总称。以不同地区的口味特点加工而成的瓜子品种极多。南方的瓜子以辅料多、用量大、口味甜咸香俱全为特点；北方的瓜子以辅料少，口味咸香为特点。瓜子的质量，以粒老仁足，板正平直，片粒均匀，口味香而鲜美，具有本品种的水分、色泽要求者为上等，反之，则为低劣。壳面鼓起的仁足，凹瘪的仁薄，皮壳发黄破裂者为次。用齿咬，壳易分裂，声音实而响的为干，反之为潮。籽仁肥厚，用手掰仁松脆，色泽白者为佳。
   教你选购猪内脏

    1、新鲜的猪肝，呈褐色或紫色，手摸有弹性，具有坚实感，无异味。

　　２、新鲜的猪心，组织坚实富有弹性，手压有鲜红血液流出，无粘液，无异味。

　　３、新鲜的猪腰，呈浅红色，外表有一层薄膜，光泽润滑，质地紧密，富有弹性，无变色，无异味。

　　４、新鲜的猪肚，呈白色略带浅黄色，质地坚挺厚实，有光泽，有弹性，粘液较多，其内部无硬块、硬粒。 
  怎样识别新鲜甲鱼?

　随着生活水平的提高，食用甲鱼的人越来越多，甲鱼营养丰富，被当作滋补食品。甲鱼对多种疾病都有很好的疗效(但孕妇、产后腹泻及失眠、消化功能差的人不要多吃)。

　　新鲜甲鱼的腹甲(由一块块软组织连结而成)是乳白色的。如果腹甲颜色变成褐红或浅红色，或者变绿变黑都说明甲鱼已不新鲜，不是自然死掉，就是被蚊虫叮咬过，甲鱼的蛋白质变了质。人吃了这种甲鱼对身体极为有害，所以，一定要食用活的甲鱼，现吃现宰。
   腊肠的选购

   腊肠粉生抽肠（白油肠）、老抽肠以及鸭或猪肝肠（润肠）三种。前二种选用新鲜的猪肉制作，后一种则是加入了鸭或猪肝制成。根据评定，腊肠分为特级、一级和三级。其区别主要在于肉中的净瘦肉的多少，净瘦肉越多，级数就越高，价钱越贵。

　　选购腊肠首先要腊肠外表干燥，肉色鲜明，如果瘦肉成黑色，肥肉成深黄色，且散发出异味，表示已过时，不要购买，其次，腊肠的肉李耀均匀分布，不能一节肥一节瘦，还有，在吹南风的潮湿天气，不宜选购腊肠。 
如何判断蔬菜是否新鲜

１、番茄：果蒂硬挺，且四周仍呈绿色的番茄，才是新鲜货。

　　２、南瓜：用手拿时感觉沉甸甸颇有分量，且果瓣大小均匀的南瓜为新鲜货。若是切开出售，可选种子肥厚如杏仁般的南瓜。

　　３、小黄瓜：刚采收的小黄瓜，表面有疣状突起，摸还有刺痛感，十分新鲜。颜色浓绿有光泽，在注意前段的茎部切口，需感觉嫩绿，颜色漂亮，才是新鲜的小黄瓜。

　　４、茄子：深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之，带有褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头感觉比果实还大，表示尚未成熟，即使切口变色，只要泡在水中即可保持新鲜。

　　５、高丽菜：叶子的绿色部分带光泽，且颇具重量感的高丽菜才新鲜。切开的高丽菜，切口白皙表示新鲜度良好。切开时间久切口会呈茶色。

　　６、香菇：菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇。
   变质银耳的识别

因而是传统美味，而且又是滋补佳品，但是一旦变质，就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，目前尚无有效药治疗，因此必须注意识别。

　　外观识别，变质银耳色泽暗黄，朵形不全、呈残状、蒂头不干净、有黑斑或杂质。（如果银耳花朵呈黄色，也可能是下雨或受潮后烘干，营养价值不受影响，但商品价值降一等）。

　　触摸识别，变质银耳不干燥，手摸会有潮湿感。

　　气味与职位的鉴别：银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他不快气味，变质银耳口感有辣味。

　　水发识别：好银耳泡乳温水后，体积迅速膨大５～１０倍，而变质银耳水泡后，体积增大不多，如发现水泡后又银耳解体散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的。 

   看看应该买哪块猪肉

　猪体的部位不同，肉的质地也不同。根据肉质地，采取了同的烹调方法，做到扬长避短，使各部猪肉制成的菜肴，能较好的适合于人们的胃口。

（1）脖肉 也称槽头肉，它肥瘦不分，肉老质差，可以把它制作肉馅。

（2）前排肉 又称上脑肉，它瘦中夹肥，肉质比较嫩，可以做米粉肉、炖肉。

（3）夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，适宜制馅，制肉丸。中间有1排肋骨，叫小排骨，适宜做糖醋排骨、椒盐排骨或煮汤排骨。 

（4）里脊肉 是脊骨下1条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，为猪全身最嫩的肉，可以切片、丝、丁、炸、熘、炒、爆皆宜。 

（5）五化肉 即肋条部位剔去肋骨的肉，适宜红烧、白炖、粉蒸等。

（6）奶脯肉 又名下五花，在肋条下面的腹部。结缔组织多，为泡泡状肥肉。肉质比较差，只适宜熬油。

（7）臀尖肉位于臀部上部，肉瘦质嫩，可以代替里脊肉。

（8）坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉下方的臀部，全为瘦肉，质地比较老，纤维长，可以做白刀肉、回锅肉。

（9）弹子肉位于后腿之上，全为瘦肉，质地比较嫩，可以切片、丝、丁，用来代替里脊肉。

（10）后蹄膀又名后肘，从骱骨处斩下，质地较蹄膀好，可以红烧，清炖等用。
   识别蔬菜鲜度

黄瓜：表皮疣刺隆起，坚硬刺手的为新鲜黄瓜。 

　　莴苣：以分量重、光泽好、嫩叶多的为上等。 

　　扁豆：豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直，水分饱满的为好。 

　　白菜：叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵，分量沉重，无虫眼和黑斑。要是叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则心处可能已经开始长胎胞了。 

　　茄子：皮色浓紫鲜艳，光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔。 要是表面出现茶色斑点，那便是俗话说的"霜打的茄子"。 

　　马铃薯：寒冷地方产的马铃薯淀粉多而质地细腻，干爽可口，如皮带绿色，则为太阳晒过的，这种马铃薯麻口，不能食用。 　 　　　 
    买冰虾你可要看好了

一些利欲熏心的海鲜经营者，为牟取不义之财，在加工虾仁时，用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水，增加重量，然后用甲醛溶水固色和着色，使虾体色泽鲜艳。一般１公斤虾仁经过如此处理后，重量可以增加１倍还多，熟后，虾膨胀的体积会缩回原来大小，且口感极差，消费者食用后身体将受到损害。而且在捕捞大虾时虾头容易被刮掉，价格将比完整的虾下降３０％，有的商贩为卖好价钱，便采取用牙签或棉线穿连的方式，给无头虾"动手术"。 

为此，提醒刮友们，新鲜和质量上乘的虾仁应是无色透青，手感饱满有弹性。而看上去个大、色红的则应当心。
   教你鉴别大米的质量

大米质量的好差，主要可从以下四个方面作鉴别：

　　一看硬度。买米首先要看大米的米色，表面光亮，整齐均匀、碾压硬度较高的大米，其蛋白质含量高，是品质好的大米。反之，米粒瘦小、碎米多、碾压易碎硬度低的大米，其质量欠佳。灰粉多，手捻后即碎或呈粉状的米，其质量属优劣。

　　二看腹白。米粒的腹部有一个不透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”。腹白小的大米是籽粒饱满的稻谷加工而成的，腹白大的米则是略显不够成熟或含水量过高。

　　三看爆腰。米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”，裂纹越多，质量越差。用这种米做饭易“夹生”，不仅难吃，而且营养价值较低。

　　四看新陈。新大米的色泽新鲜，有清新香味；新米表面有粉状物或白纹沟，或有少量黄粒。如果是陈米，则灰粉重，杂质大，黄粒多，且有霉味、生蛀虫、结硬块等情况，则其味道及营养价值均不佳。
    教你识别中毒的鱼

一、识别因农药而毒死的鱼。

　　正常的鱼死后，其腰鳍紧贴肚子；鱼的嘴巴和鳃盖容易被拉开；鱼鳃的颜色呈鲜红色或淡红色；很容易引来苍蝇。如被农药等毒死的鱼，其腰鳍是张开的，并且很硬；嘴巴紧闲，不易拉开；鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色；苍蝇很少上去叮咬。当然，要想保险，还是尽量买活鱼，以免中毒伤人。

　　二、识别被污染的鱼。

　　可用“三看一闻”的方法：1看鱼形：没有受污染的鱼，鱼形协调，鱼尾正常，受到污染较重头特别大，尾巴很小，脊椎弯曲，甚至出现畸形，鱼身发黄，尾部发青。2看鱼眼：正常的鱼眼微突，光泽清新，污染的鱼眼浑浊，失去应有的光泽，有的甚至向外鼓出。3看鱼鳃：鱼鳃是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。未受污染的鱼鳃颜色红鲜，排列整齐，受到污染的鱼鳃呈淡白色，下光滑，较粗糙，且其状不整齐。闻气味：正常的鱼有显明新鲜腥味，污染鱼则气味异常。由于被受污染的毒质不同，各呈氨味、煤油味、汽油味或大蒜味、火药味等，含酚量极高的鱼鳃甚至可以被点燃。被污染较严重的鱼煮后食之异味很大。 
    蟹的品质检验

蟹的品质鉴定是根据外形、色泽、体重及肉质等几方面来确定的。

　　 1.新鲜蟹。新鲜的蟹腿肉坚实、肥壮，用手捏有硬感，脐部饱满，分量教重，翻扣在地上能很快翻转过来。外壳呈青色泛亮，腹部发白，“团脐”有蟹黄，肉质鲜嫩。

　　2.不新鲜的蟹。不新鲜的蟹腿肉空松、瘦小，行动不活泼，分量较轻。背色呈暗红色，肉质松软，味不鲜美。蟹以活的为好；如果已死，就不宜选用。
    选购面粉三窍门

1、用手抓一把面粉，使劲一捏，松手后面粉随之散开，是水份正常的好粉；如不散，则为水份多的面粉。同时，还可用手捻搓面粉，质量好的，手感绵软；若过分光滑，则质量差。

　　2、从颜色上看，精度高的富强粉，色泽白净；标准粉呈淡黄色；质量差的面粉色深。

　　3、质量好的面粉气味正常，略带有甜味；质量差的多有异味。
   买菜警惕事项：

一些菜农，为谋利不按国家规定超量施农药与化肥，致使一些人食后中毒。因此，北京农业科技大学植物营养学院的陆教授说，现在买菜可要仔细选择，西红柿顶部长着桃子似的凸起，那是点过激素的标志；青菜太绿，绿得都发黑了，那肯定是化肥过量；因为给韭菜洒的农药会在韭菜叶内积累汞，所以最好一般不买；绿豆芽光溜溜地不长须根，是因为施过尿素；西瓜瓤长一团一团的茎，是滥施氮肥所致。有人对带虫眼菜情有独钟，认为有虫眼表明没施过农药，这其实并不保险，因为菜农情况各不相同，有的菜农见菜有虫了，可能提早拔菜，有的则可能用重药施治。

　　有害物质在植物体内积存量的平均值由大到小排列为：根菜类、藕芋类、绿叶菜类、白菜类、豆类、瓜类、茄果类。
   怎样挑选西瓜

西瓜的品质优劣不但取决于品种，更重要的是成熟度。选购优质西瓜主要通过看、摸、掂、听来鉴别。 

　　看。花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类，要皮色乌黑，带有光泽。无论何种瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是成熟的标志。 

    摸。用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮粘或发软为次瓜。 
　　 
    掂。成熟度越高的西瓜，其份量就越轻。一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者则是生瓜。 
　　 
    听。将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”的清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；发出“突、突”声，是成熟度比较高的反映；发出“噗、噗”声，是过熟的瓜；发出“嗒、嗒”声的是生瓜。