九乡新闻网能力者们exo:江西美食：和子四珍
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/06 00:01:04
曾绯龙
多么丁冬悦耳的一个称呼！好像你徜徉在夜色中的竹海，蓦地瞥见一泓清泉从青绿的竹子下面缓缓流出，一滴、两滴……滴滴透明圆润。此时，一缕微凉的月光，丝绸一样弹在清泉之上，如奏古琴。
这其实是永新县地道的绿色食品，分为四样，乃电视连续剧《大唐歌飞》主人公——许和子嗜好之物，故曰：和子四珍。先说和子，唐《乐府杂录》载：“开元中，内人有许和子者，本吉州永新县乐家女也。开元末选入宫，即以永新名之，籍宜春院，既美且慧，善歌，能变新声，韩娥、李延年殁后千余载，旷无其人，至永新始继其能。”相传许和子的嗓音甜美高亢，乃缘于她常食酱姜、酱萝卜、橙皮、蜜茄，此事固然有夸大之意，但后人感叹这四样食品的滋味，竟与许和子的歌声一样醇美。和子四珍就这样叫响了。
酱姜的制作过程颇为繁杂。先将上佳的糯米蒸熟，让其长出有益生物酶菌，调水后在盛夏烈日下曝晒七天，制成浓郁香甜的酱。然后把刮皮洗净的生姜，在水中稍煮，放入酱中再于烈日下曝晒七天，洗去酱，晒干表面水分，密封在陶罐中。一个多月后，姜的表面便生出一层厚厚的清香甘甜的白砂。美味的酱姜就这样制成了。酱萝卜则是取腌制好的咸萝卜与酱晒制而成。成品外表也是一层白砂，疏松细软，甜咸适中。它营养丰富，含有多种人体所需的氨基酸，可用来炖鸡鸭、烹泥鳅，既去腥，又可调剂汤的味道。橙皮，是采摘拳头大小的柚橙，带青皮切成月牙形的薄片，与铜器一起煮之后，用水漂洗，再拌上白糖晒干。橙皮，边色翠绿，脯如白玉，香气清幽，味甜爽口。具有开胃消食、养肝明目之功效。蜜茄，取优质未成熟的茄子和蜂蜜，用传统工艺九蒸九晒精制而成，俗称九蒸蜜茄。成品呈深咖啡色，视之清亮透明，闻之香气飘溢，食之松软甘甜。
因制作历史久远，故永新人特别喜爱和子四珍。大凡有女儿出嫁，亦携带和子四珍作为特殊的“嫁妆”。有一次，我应邀到一位亲戚家，见证了真正的乡村婚礼。仪式繁琐，颇富宗教意味，人情味也很浓。参观洞房时，新娘子一定要每名客人品尝和子四珍，一样也不能少。不过新娘子挺细心，事先已将个头稍大的酱萝卜和蜜茄切成小片。但酱姜与橙皮未作处理，必须整块品尝。因酱姜辣味十足，有客人辣出泪来，却碍于新娘子情面，全部食尽。新娘子说：“吃‘和子四珍’，可保四季平安，四季发财！”冲着新娘子的美好祝福，谁还会腼腆地拒绝品尝和子四珍呢？
其实，永新人自古就像和子四珍一样，性情刚直，热情好客，犹如酱姜之辣，酱萝卜之咸，橙皮蜜茄之甜，浓烈的气息扑面而来；永新人又生性纯朴，情感细腻，有坚忍不拔之品格，好似和子四珍繁细的制作程序。 《 人民日报 》（ 2011年01月08日 07 版）