腈纶地毯:豆豉蒸金线鱼的做法

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/07/14 05:54:27

豆豉蒸金线鱼的做法 1

材料：
金线鱼3只、豆豉1大匙、葱白2段、油2大匙、蒸鱼豉油、盐适量、料酒适量
做法：
1、金线鱼去鳃去鳞，从腹部开刀，去内脏，洗净，沥去水分

2、用盐和料酒稍腌片刻
3、将豆豉剁碎放在鱼上，上火蒸8分钟左右

4、将葱白纵向剖开（不要切断），展开成片状，切成细丝

5、将葱丝浸入凉水中洗去粘液（葱丝会自然成卷）

豆豉蒸金线鱼的做法 2
6、鱼蒸好后，取出后倒掉蒸鱼出的水

7、将葱丝放在鱼上

8、油烧至8、9成热，浇在鱼上即可，根据口味倒蒸鱼豉油

不过话说回来，能吃也要吃得均衡吃得健康，要不也会吃出毛病来。
此种做法适用于黄花鱼、鲈鱼等等其他海鱼。
关于金线鱼：俗名红衫，我国产于南海、东海和黄海南部。我是在家乐福超市海鱼柜台买的。
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。而海鱼在口感和营养价值上都比河鱼要好。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010007tx.html
清蒸金线鱼
2009-5-22 来源：中国航空旅游网

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【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类
【特点】
此菜系云南高级宴席菜肴之一。鹿胎肥烂，味鲜香，色彩鲜明，营养价值高，对虚劳病患者疗效甚佳。
【原料】
金线鱼………500克
香菜……………20克
熟云腿………l00克
麸醋…………100克
老蛋黄糕………50克
白糖……………50克
盐………………20克
味精……………5克
芝麻酱…………15克
葱………………30克
胡椒粉…………3克
姜………………30克
鸡汤………800毫升
【制作过程】
1.金线鱼去鳃，从腹部开刀，去内脏，洗净，沥去水分，入碗加食盐10克，拌匀、腌渍10分钟，上笼蒸10分钟，取出扣入碗中。
2.熟云腿、老蛋黄糕、葱均切细丝。姜10克切丝，另20克剁成姜茸。香菜切1厘米的段。用小碗一只，将麸醋、白糖、姜茸、芝麻酱、食盐5克、香菜、葱兑为醋姜汁。
3.炒锅上旺火，注入鸡汤，加食盐5克，汤沸，下云腿丝、老蛋黄糕丝、胡椒、味精，起锅装汤汁倒入鱼碗，淋入芝麻油，随姜醋汁上桌。
［工艺关键〕
芝麻酱：产于昆明。以芝麻、花生经淘洗、炒焙，磨浆而成。既香又甜，不苦不涩，是滇菜常用的调料。

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