九乡新闻网腾讯课堂 网易云课堂:冬日里的暖身韩式肥牛火锅
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/13 23:22:54
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上周有位媒体的编辑给我提出“关于做菜的灵感”的问题，这个问题很有意思。我做菜的灵感主要来源于生长的地域和文化背景，还有全国各地的美食和各种媒体的相关美食信息，甚至是菜市场。
这道牛肉锅的灵感就是来自我们家附近新开的一家超市的底商“韩式二人锅”，周末中午和老公逛超市，已经12点了还没吃午餐，正好经过超市底商的“韩式二人锅”店，所以进去品尝。我们两个人点了章鱼牛肉锅、乌冬面、火锅饺子，感觉能吃饱，打了85折还花了50元。先说说章鱼牛肉锅，菜谱图片看起来量很大，可是上桌来确是扁扁的一锅，章鱼也就是1/4个章鱼的量，牛肉卷稀稀拉拉的铺了一层，锅底蔬菜是西葫芦、茼蒿和少量的粉条，等开锅一煮，内容更是严重缩水；再就是点的一份乌冬面，最多有50克，煮好以后不夸张的说只有一筷子；火锅饺子更是袖珍，每个只有蚕豆大小，一盘10个。这一餐下来我们2个人居然没吃饱，或许韩国人保持苗条身材的秘诀就是吃半饱吧。还有一件事令人郁闷，打出的菜单明明有香菜，但是被告知没货，究其原因或许是香菜免费的缘故。
回家来感觉制作这个火锅也不难，过了几天就操练起来。去超市买了切好的肥牛卷，又去市场买了极为新鲜的萝卜、白菜、西葫芦（超市的蔬菜又贵又不新鲜），总共花费20元左右，味道一点都不差，但是这个量够全家3个人吃，相当过瘾。
此牛肉锅有滋补脾胃、益气补血、强筋健骨的作用，非常适合在寒冷的冬季食用。
古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉味甘、性平，归脾、胃经；具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
主料：肥牛片250克、白菜心150克、西葫芦200克、萝卜100克、粉丝50克、豆腐150克
配料：浓缩鸡汁2汤匙、盐1茶匙、大葱10克、生姜3克、韩式辣酱2汤匙
蘸料材料：芝麻酱3汤匙、韭菜花酱1汤匙、豆腐乳1块、豆腐乳汁1汤匙、香油2茶匙、香菜10克
制作：
1、 肥牛片从冰箱内取出。
2、 把韭菜花酱、芝麻酱、豆腐乳准备好。
3、 豆腐切成骨牌块，萝卜和西葫芦切成半圆形的厚片，大葱和生姜也分别切片。
4、 点火锅内先放入一层大白菜心。
5、 再放入萝卜和西葫芦片。
6、 放入已经泡软的粉丝。
7、 放入豆腐块。
8、 把肥牛摆一圈在锅内，放入葱姜。
9、 再放入韩式辣酱。
10、 三大碗温水中加入浓缩鸡汁和盐，搅拌均匀成高汤。
11、 把高汤沿锅边倒入锅内，火锅加电烧开2分钟以后即可食用。
12、 蘸料中的芝麻酱先放入碗中，加入2汤匙的温开水搅匀，豆腐乳块和豆腐乳汁放入另一个小碗内，用勺子把豆腐乳碾碎搅匀；最后把韭菜花、搅匀的豆腐乳糊和切成末的香菜放入芝麻酱碗中搅匀即可。
关键：
1、 此火锅的原料放置顺序不可混乱，是按照成熟的难以来排列的。
2、 萝卜和西葫芦不能切得太薄，否则吃的时候会煮烂。
3、 韩式辣酱的多少可以根据自己的喜好适量加减。
4、 蘸料也可以自己酌情调配。