九乡新闻网自体毛发移植眉毛:子姜的吃法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 02:39:08
子姜炒鸡丝
主料：鸡丝、蛋清
辅料：鲜姜（黄色）
调料：食用油、盐、鸡精、葱、料酒、高汤、水淀粉、白糖、鸡蛋
做法：
1、将鸡肉切成丝用蛋清、水淀粉上浆，鲜姜去皮切成丝放到凉水中浸泡15分钟，葱洗净切成丝；
2、坐锅点火放油，油4—5成热时放入葱姜丝煸炒出香味，倒入鸡丝加入盐、鸡精、料酒、白糖、高汤翻炒淋入香油出锅即可。
特点：色清、鲜嫩、清辣。
天天提示：姜为姜科植物姜的根茎，姜本身含有一种挥发油物质姜辣素、树脂、淀粉等。姜性辛温含有非凡芬香、辛辣成分。姜性辛热，有温中散寒健胃、止呕止痛、发汗驱风、祛痰解毒之功效。
蜜糖子姜鸡
用料：鸡半只（重约756克），子姜150克（如无新鲜子姜的季节，可用酸子姜取代）， 蒜蓉1茶匙，蜜糖2?汤匙。
腌料： 盐1/3茶匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙。
调味：麻油、胡椒粉少许，生抽半汤匙，老抽半茶匙，盐1/4茶匙，水1杯。 芡生粉3/4茶匙，水2汤匙。
煮姜用料： 水3杯，外国醋2汤匙。
做法：
1．子姜去皮，洗净切厚块。
2．煮姜用料放入锅内煮滚，放下子姜煮10分钟，捞起，用清水浸冷后，取起，抹 干水（酸子姜不须用醋煮，只用水煮，这样可以减去姜的辣味）。
3．鸡洗净，抹干水斩件，加腌料半小时。
4．烧热平底镬或中式镬，放下适量之油烧至将滚，下鸡泡油捞起；放下子姜炸片 刻捞起。
5．放下2汤匙油在镬中，下子姜、蒜蓉、鸡爆烧片刻，下酒2茶匙，加入调味煮滚， 慢火炆10分钟，下蜜糖炒匀，再炆约5分钟，埋芡上碟。
子姜鸭煲
用料：光鸭半只，子姜五两，蒜蓉半汤匙，果皮1／4个，磨豉一汤匙，酒二汤匙，通菜或其它蔬菜半斤。调味：水一杯半或酌量，麻油、古月粉少许，糖一茶匙，盐半茶匙。
做法
1、鸭斩件，加生粉半汤匙捞匀，泡滚油。
2、果皮洗净浸软剁幼；子姜去皮切厚件；磨豉、蒜蓉加水半汤匙搅匀。
3、下油三汤匙，爆香姜、蒜蓉、磨鼓，然后下鸭及果皮兜匀，下调味火文火念，约需一个半小时，埋芡熄火。
4、通菜洗净灼软，放入煲仔，把子姜、鸭放在通菜上煮滚，放上芫荽装饰，原煲上桌。
子姜鸭片
材料：鸭胸肉1块，子姜（嫩姜）1块，葱2根。
调味料：
1、料酒1大匙，酱油1大匙，淀粉1茶匙；
2、料酒1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，酱油2大匙，糖半大匙，水淀粉半大匙。
做法：
1、鸭胸肉切薄片，拌入调味料（1）腌20分钟，然后过油捞出；
2、子姜切薄片，葱切小段，用2大匙油先炒姜片，再放鸭肉同炒，葱白先加入，再淋调味料（2）同炒匀，起锅前才加入绿色葱段，炒好即盛出。
重点Tips提示：子姜的外皮雪白、节少的，质地较嫩，直接切片使用即可，色泽较深且节粗的，纤维较多，最好斜切，以减少口感上的粗糙。 (责任编辑：饮食菜谱)
主料：鸡丝、蛋清
辅料：鲜姜（黄色）
调料：食用油、盐、鸡精、葱、料酒、高汤、水淀粉、白糖、鸡蛋
做法：
1、将鸡肉切成丝用蛋清、水淀粉上浆，鲜姜去皮切成丝放到凉水中浸泡15分钟，葱洗净切成丝；
2、坐锅点火放油，油4—5成热时放入葱姜丝煸炒出香味，倒入鸡丝加入盐、鸡精、料酒、白糖、高汤翻炒淋入香油出锅即可。
特点：色清、鲜嫩、清辣。
天天提示：姜为姜科植物姜的根茎，姜本身含有一种挥发油物质姜辣素、树脂、淀粉等。姜性辛温含有非凡芬香、辛辣成分。姜性辛热，有温中散寒健胃、止呕止痛、发汗驱风、祛痰解毒之功效。
蜜糖子姜鸡
用料：鸡半只（重约756克），子姜150克（如无新鲜子姜的季节，可用酸子姜取代）， 蒜蓉1茶匙，蜜糖2?汤匙。
腌料： 盐1/3茶匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙。
调味：麻油、胡椒粉少许，生抽半汤匙，老抽半茶匙，盐1/4茶匙，水1杯。 芡生粉3/4茶匙，水2汤匙。
煮姜用料： 水3杯，外国醋2汤匙。
做法：
1．子姜去皮，洗净切厚块。
2．煮姜用料放入锅内煮滚，放下子姜煮10分钟，捞起，用清水浸冷后，取起，抹 干水（酸子姜不须用醋煮，只用水煮，这样可以减去姜的辣味）。
3．鸡洗净，抹干水斩件，加腌料半小时。
4．烧热平底镬或中式镬，放下适量之油烧至将滚，下鸡泡油捞起；放下子姜炸片 刻捞起。
5．放下2汤匙油在镬中，下子姜、蒜蓉、鸡爆烧片刻，下酒2茶匙，加入调味煮滚， 慢火炆10分钟，下蜜糖炒匀，再炆约5分钟，埋芡上碟。
子姜鸭煲
用料：光鸭半只，子姜五两，蒜蓉半汤匙，果皮1／4个，磨豉一汤匙，酒二汤匙，通菜或其它蔬菜半斤。调味：水一杯半或酌量，麻油、古月粉少许，糖一茶匙，盐半茶匙。
做法
1、鸭斩件，加生粉半汤匙捞匀，泡滚油。
2、果皮洗净浸软剁幼；子姜去皮切厚件；磨豉、蒜蓉加水半汤匙搅匀。
3、下油三汤匙，爆香姜、蒜蓉、磨鼓，然后下鸭及果皮兜匀，下调味火文火念，约需一个半小时，埋芡熄火。
4、通菜洗净灼软，放入煲仔，把子姜、鸭放在通菜上煮滚，放上芫荽装饰，原煲上桌。
子姜鸭片
材料：鸭胸肉1块，子姜（嫩姜）1块，葱2根。
调味料：
1、料酒1大匙，酱油1大匙，淀粉1茶匙；
2、料酒1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，酱油2大匙，糖半大匙，水淀粉半大匙。
做法：
1、鸭胸肉切薄片，拌入调味料（1）腌20分钟，然后过油捞出；
2、子姜切薄片，葱切小段，用2大匙油先炒姜片，再放鸭肉同炒，葱白先加入，再淋调味料（2）同炒匀，起锅前才加入绿色葱段，炒好即盛出。
重点Tips提示：子姜的外皮雪白、节少的，质地较嫩，直接切片使用即可，色泽较深且节粗的，纤维较多，最好斜切，以减少口感上的粗糙。 (责任编辑：饮食菜谱)