九乡新闻网自助建站哪个好:水煮青菜削弱防癌功能
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 13:30:43
水煮青菜削弱防癌功能
大洋新闻 时间: 2011-01-15 来源: 广州日报
英国科学家的研究首次发现，绿叶蔬菜若以水煮方式烹调，会大量损耗原有的防癌功能。研究已证实，青菜富含硫配糖体,有助于预防心脏病、乳癌、肺癌和结肠癌等癌症。针对不同烹调方式对青菜防癌效果的影响，研究人员发现，青菜内原来的抗癌成分硫配糖体在水煮过程中流失达八成，其他烹调方式则无此现象。
研究人员指出，如果要摄取一天所吃青菜的最大健康效益，就不要用水煮，应考虑采用炒、蒸或微波对硫配糖体的影响微乎其微，冷藏也影响不大。