致命巧克力桌游凶手:回家开饭店——二千多道菜的做法 -2

红烧鳊鱼(全程记录图)
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

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[爫薯小猫]


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(2010-9-7 10:00:34)  □(快乐厨房:bbs.szhome.com)
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

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[爫薯小猫]


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(2010-9-7 10:01:26)  □(快乐厨房:bbs.szhome.com)
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

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[天使来到我身边]


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(2010-9-7 10:01:49)  □(快乐厨房:bbs.szhome.com)
坐等
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[爫薯小猫]


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(2010-9-7 10:03:13)  □(快乐厨房:bbs.szhome.com)
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

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[爫薯小猫]


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(2010-9-7 10:04:01)  □(快乐厨房:bbs.szhome.com)
谢谢观赏[天使来到我身边](2010-9-7 10:01:49)
坐等
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[爫薯小猫]


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(2010-9-7 10:04:39)  □(快乐厨房:bbs.szhome.com)
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

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[wtxylj]


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(2010-9-7 10:05:12)  □(快乐厨房:bbs.szhome.com)

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[爫薯小猫]


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(2010-9-7 10:05:25)  □(快乐厨房:bbs.szhome.com)
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

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[爫薯小猫]


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(2010-9-7 10:06:26)  □(快乐厨房:bbs.szhome.com)
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

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[爫薯小猫]


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(2010-9-7 10:07:34)  □(快乐厨房:bbs.szhome.com)
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

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[爫薯小猫]


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(2010-9-7 10:10:21)  □(快乐厨房:bbs.szhome.com)
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

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[爫薯小猫]


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(2010-9-7 10:11:28)  □(快乐厨房:bbs.szhome.com)
给加球球
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[爫薯小猫]


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(2010-9-7 10:13:28)  □(快乐厨房:bbs.szhome.com)
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

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[宝贝精灵]


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(2010-9-7 10:14:16)  □(快乐厨房:bbs.szhome.com)
这也被我赶到现场了，呵呵
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[爫薯小猫]


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(2010-9-7 10:14:45)  □(快乐厨房:bbs.szhome.com)
12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

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[爫薯小猫]


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(2010-9-7 10:15:30)  □(快乐厨房:bbs.szhome.com)
13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

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[爫薯小猫]


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(2010-9-7 10:16:50)  □(快乐厨房:bbs.szhome.com)
14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

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[爫薯小猫]


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(2010-9-7 10:17:52)  □(快乐厨房:bbs.szhome.com)
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

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[韩泠]


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男人如衣服，不但出卖你你的品味，还决定你的Style!