九乡新闻网舒凉的首长的第一夫人:四川美食-酸菜鱼(美食哥哥做的哦)
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四川美食-酸菜鱼(美食哥哥做的哦)
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美食哥哥 版主 发表于：2011-01-07 13:18 只看该作者 发帖 1099 精华：8 注册时间：2009-10-20 发短消息 大 中 小
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主料：非洲鲫鱼（很多师傅用的都是草鱼或者鲤鱼，剩饭用这种因为鱼肉质细嫩少刺，洗鱼的时候一定要注意把鱼头和肚子连接处的骨头摘去，肚内隔膜也要去掉，哪里是鱼类最容易沉积毒素的地方。）
主料：四川酸菜，泡萝卜（酸菜鱼主要还是要吃吃里面的酸菜了，所以列为主料，建议不要购买袋装酸菜，还是市场里面大妈的自制酸菜味道巴适。）
辅料：鱼腥草（可用少许香菜杆代替）、白芹菜、大葱（季节原因没有藿香所以用鱼腥草代替，白芹菜的味道比绿芹菜浓郁)
辅料：泡姜片、泡野山椒、生花椒、蒜片（为什么用野山椒？因为可以保持清澈的汤，又能吃起来有爽口的微辣。)
步骤一：热锅冷油等油烧制8成热的时候下泡姜片、蒜片、大葱
煸炒出香后放几颗干辣椒和酸菜泡萝卜几颗冰糖慢慢煸炒待水干
两碗水和鱼露入现磨的胡椒大火熬制
开锅5分钟后下鱼，下鱼时关小火以免汤破鱼皮，小火烧开后放入芹菜、鱼腥草，出锅
步骤二：出锅后在面上放入鲜姜末、小火葱，锅烧热油淋上即可。
四川美食-酸菜鱼(美食哥哥做的哦) 
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主料：非洲鲫鱼（很多师傅用的都是草鱼或者鲤鱼，剩饭用这种因为鱼肉质细嫩少刺，洗鱼的时候一定要注意把鱼头和肚子连接处的骨头摘去，肚内隔膜也要去掉，哪里是鱼类最容易沉积毒素的地方。）
主料：四川酸菜，泡萝卜（酸菜鱼主要还是要吃吃里面的酸菜了，所以列为主料，建议不要购买袋装酸菜，还是市场里面大妈的自制酸菜味道巴适。）
辅料：鱼腥草（可用少许香菜杆代替）、白芹菜、大葱（季节原因没有藿香所以用鱼腥草代替，白芹菜的味道比绿芹菜浓郁)
辅料：泡姜片、泡野山椒、生花椒、蒜片（为什么用野山椒？因为可以保持清澈的汤，又能吃起来有爽口的微辣。)
步骤一：热锅冷油等油烧制8成热的时候下泡姜片、蒜片、大葱
煸炒出香后放几颗干辣椒和酸菜泡萝卜几颗冰糖慢慢煸炒待水干
两碗水和鱼露入现磨的胡椒大火熬制
开锅5分钟后下鱼，下鱼时关小火以免汤破鱼皮，小火烧开后放入芹菜、鱼腥草，出锅
步骤二：出锅后在面上放入鲜姜末、小火葱，锅烧热油淋上即可。
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