九乡新闻网舟奕博微博:台湾滋味 --- 铁蛋
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/08 13:57:01
台湾滋味 --- 铁蛋
台湾铁蛋
材料：
鵪鶉蛋.....12个 (鸡蛋也行，只是要滷更多次)
滷汁用料：
生抽.....4大匙
老抽.....3大匙
冰糖.....1大匙
八角.....2粒
五香粉.....少许
葱.....1根
蒜头.....3瓣
水.....600ml (可以稍微淹盖过蛋的份量即可)
做法：
1.将鵪鶉蛋外壳洗净，放入锅中煮熟后并剥去蛋壳，备用
2.将所有滷汁用料煮滚，加入熟鵪鶉蛋以小火煮製约30分钟捞出，放置浅盘内置於通风处自然风乾
3.再将做法2的鵪鶉蛋放回滷汁中，以小火续滷30分钟，重复此动作8次～10次，直至外皮呈黑色，且有点硬度时即完成
小小米桶的贴心建议
◎在每一次滷的过程，可依情况适时的添加水或老抽
◎喜欢吃硬一点的就在多滷几次喔
◎滷好剩下的滷汁放置冷却后，用夹链带密封好，放入冷冻库冰冻保存，下次还可再拿来滷蛋喔
下面三张图是滷的过程变化
分别为：第一次滷、第四滷、第十次滷
我每次放回锅中滷的时候，会再加1小匙的生抽与半杯水 (因为 滷汁或越煮越少)
老抽不具咸度，所以多加几次都不怕太咸
如果没有老抽的朋友，就要酌量的添加酱油，以免过咸 就不好吃囉
製作好之后，可以加一点点香油，让铁蛋发亮与增加香气
自製铁蛋一点都不难，只需要多花点时间反復的滷煮
有兴趣的朋友也可试试看喔^^
台湾铁蛋
材料：
鵪鶉蛋.....12个 (鸡蛋也行，只是要滷更多次)
滷汁用料：
生抽.....4大匙
老抽.....3大匙
冰糖.....1大匙
八角.....2粒
五香粉.....少许
葱.....1根
蒜头.....3瓣
水.....600ml (可以稍微淹盖过蛋的份量即可)
做法：
1.将鵪鶉蛋外壳洗净，放入锅中煮熟后并剥去蛋壳，备用
2.将所有滷汁用料煮滚，加入熟鵪鶉蛋以小火煮製约30分钟捞出，放置浅盘内置於通风处自然风乾
3.再将做法2的鵪鶉蛋放回滷汁中，以小火续滷30分钟，重复此动作8次～10次，直至外皮呈黑色，且有点硬度时即完成
小小米桶的贴心建议
◎在每一次滷的过程，可依情况适时的添加水或老抽
◎喜欢吃硬一点的就在多滷几次喔
◎滷好剩下的滷汁放置冷却后，用夹链带密封好，放入冷冻库冰冻保存，下次还可再拿来滷蛋喔
下面三张图是滷的过程变化
分别为：第一次滷、第四滷、第十次滷
我每次放回锅中滷的时候，会再加1小匙的生抽与半杯水 (因为 滷汁或越煮越少)
老抽不具咸度，所以多加几次都不怕太咸
如果没有老抽的朋友，就要酌量的添加酱油，以免过咸 就不好吃囉
製作好之后，可以加一点点香油，让铁蛋发亮与增加香气
自製铁蛋一点都不难，只需要多花点时间反復的滷煮
有兴趣的朋友也可试试看喔^^