芍药acome全文阅读2:郑富军：博山豆腐箱子-----鲁菜里面的特色地方菜

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-----鲁菜里面的特色地方菜
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郑富军发表于：2010-3-11 13:09:26

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博山的豆腐箱子，造型别具一格。采用当地的豆腐，去皮后切成5厘米见方的方块形状，用小刀贴着豆腐块的一侧切出箱盖（千万不要切断），然后把里面掏空，放进各种原料组成的馅儿，再把“箱盖儿”盖上，放入七成热的油里炸至金黄捞出，基本就完成了。传说乾隆曾在博山品尝过此菜，赞赏不已，随后这道菜便身价倍增。
豆腐箱子向来以“素菜荤做”为招徕顾客的幌子。这是因为，虽然说“箱子里”放什么都行，但百多年来，习惯上都是以猪肉、海米为主要馅料，再选择木耳、青菜心、玉兰片、葱、姜、蒜等蔬菜，配上调料而成。绝对是口味鲜美，营养丰富。
鲁中多甘泉，博山有一孝妇泉，清澈而甘，极少杂质，据髓息饮食谱》记载：“豆腐以青黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，人锅点成后(嫩)而活者为胜”博山幸妇泉水制作的豆腐浆细质纯，嫩而不糟，细腻瓷宴，宜于造型。
制作方法：
原料：主料：豆腐肥三瘦七猪肉．水发海米冬笋
冬菇（香菇）水发木耳西红柿黄瓜
调料：清汤花生油酱油、料酒、精盐、味精、醋、
葱姜蒜末、芝麻油、水淀粉、
1）将豆腐切成5厘米长、宽厚吝3厘米的块冬菇、冬笋、海米、木
耳均切成0．5厘米见方的丁。锅内放入油，烧至八成热时，将豆
腐逐块下锅，炸至金黄色时捞出。猪肉切丁、西红柿切丁、黄瓜切丁。
2）勺内留油少许，用葱姜末炝锅，下入肉丁煸炒．再放入冬菇、海
米、冬笋、木耳、清汤、酱油、料酒酒、精盐少许，炒至成熟盛入
大碗内备用。
3）将炸好的豆腐块，每块上面处横片一刀(其中一面连着)，成葙子
形，掀开盖，挖出里面的嫩豆腐。将炒好的八宝肉馅填入豆腐中。
4）将酿好肉馅的豆腐放到蒸锅里蒸3-5分钟左右取出备用。
5）锅内放油烧热，将葱姜蒜放入烹出香味后，在放入黄瓜丁、西红柿丁、酱油、和清汤烧开勾入少许湿淀粉烧开后加少许香油后倒在蒸好的豆腐箱子上即可！
特点：造型别致营养丰富口感软嫩老少皆宜的美食
2010年元宵节郑富军于济南

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