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芜湖格力空调:西红柿烧茄子
来源:百度文库 编辑:
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时间:2024/10/04 04:02:02
茄子不但营养丰富,而且做法很多呢,荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也
可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴
。以前只吃蒜泥凉拌茄子,
总觉得其它做法茄子洗油多了,油腻又不健康
。
营养分析:
茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、
铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫
克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,
防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化
和出血性紫癜。
材料:茄子、西红柿、葱、姜、蒜
做法:1、西红柿洗净切块;葱姜蒜洗净切碎备用。
2、茄子洗净切块,一边切一边将已经切好的茄子块放入冷水中浸泡备用,炒时捞出沥干水分即可;锅中倒入少许油(不是炸茄子,只是将其炒软),放入切好的茄子,炒软盛出备用。
3、锅中倒入少许油烧热,爆香葱姜蒜碎,放入切好的西红柿块,加少许盐和水将西红柿炒出汤汁;然后放入茄子,加适量盐调味(我婆婆炒时会放少许胡椒粉,也蛮好吃的,这个根据个人喜好吧),待汤汁收浓加少许鸡精即可出锅!
炒茄子保持色泽的5种好方法:
1、
过油法
:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。2、
滴柠檬汁法
:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。3、
加醋
法
:炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。4、
浸水法
:茄子去皮或者切块后,肉质会由白变褐,这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中,炒时现捞下锅,炒出来的茄子就不黑了。5、
撒盐法
:炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子即省油又好吃。
西红柿烧茄子
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