花千骨舞青萝:12道家宴拿手菜
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/02 18:15:18
—————————————主菜篇————————————
1,红烧牛肉
介绍:
我做的红烧牛肉,香辣适中,回味无穷啊~(*^__^*)嘻嘻……,希望大家喜欢
材料:
牛肉1000g,干花椒,干辣椒,豆瓣酱,香料,白酒,冰糖,小苏打,生姜
做法:
1,锅里烧开水;牛肉切块(因为上次切小了,牛肉一缩水就没了,这次吸取教训),冲水洗干净,水开之后把牛肉倒下去,煮掉血水和脏的泡沫
2,铁锅里放油,加豆瓣酱,干花椒,干辣椒,香料,冰糖生姜片翻炒出红油之后,下牛肉继续翻炒然后加水,一定要加热水,开水最好,而且水要一次加够,翻倒在砂锅里,盖盖子大火烧开,然后转中小火慢慢烧咯
3,我放了两片柠檬干(有人说放山楂干或者茶叶都可以帮助牛肉很快炖烂,因为家里没有茶叶和山楂干,我想柠檬干和山楂干的作用应该差不多,于是放了~),另外,开锅之后倒两勺醋,也能帮助牛肉快点软烂~
最后放一点鸡精起锅,YUMMY~真的很好吃的……
小诀窍:
红烧牛肉的话千万不要买牛腩,要牛背上的肉,肥瘦都有,适合红烧
切块之后放一勺小苏打,两勺白酒和在牛肉里,有助于牛肉能快点烧软,而且味道很鲜美
2,偷师学艺——黄焖兔
材料
兔肉500克、青笋2根、干红辣椒
花椒、料酒1汤匙、酱油1汤匙、冰糖、盐少量、葱段、姜片、肉汤适量【煮兔肉的汤】、鸡精适量、香油 1茶匙、油
黄焖兔做法:
1、将去皮去内脏的兔肉洗净,斩成4厘米见方的块【在菜市场可以请卖兔子的帮忙切好】,青笋去皮切成滚刀块。
2、锅中烧开适量清水,将兔肉放入水中煮变色,捞出洗净待用。
3、炒锅烧热,放入油,放入兔肉煸炒。
4、加入酱油、葱、姜、花椒,再加肉汤没过兔肉、料酒、冰糖、盐,烧沸后用勺子去掉浮沫。【我额外还放了一块陈皮,还有一个草果,一小块三萘】
5、将兔肉连汤倒入炖锅内,转小火加盖慢炖,当兔肉煨至八成烂时(约20分钟),放青笋和干红辣椒烧入味,拣去葱姜不要。
6、收浓汤汁,加盐、鸡精、香油调味装盘
3,四川人桌上少不了的——回锅肉
选肉比较讲究,一定要“坐墩肉”或者“二刀肉”,反正就是猪屁股那截的肥肉,四川这么叫,不知道你们那边怎么叫的,其实很容易分辨,因为这种肉的脂肪层分两层,硬脂肪和瘦肉之间有很厚的一层软脂肪(这样才能炒出灯昝窝)
猪肉去皮一块放锅里煮,加花椒和姜片,熟了之后捞出来,晾一会儿切片,越薄越好,肥瘦要连着
然后锅里放油,下郫县豆瓣,姜片和切碎的豆豉,然后下肉片,爆炒,把油逼出来,所以为什么火锅肉那么肥但是不腻了,加点老抽然后把青椒倒下去,加点糖,青椒炒软点好吃,然后加鸡精起锅就好了~(因为我家不喜欢吃花椒,其实放点花椒还是不错的)
4,辣味无穷——麻辣水煮肉片
莴笋尖4个,绿豆芽一小袋,里脊肉200g,干辣椒(朝天椒),干花椒,冰糖少许,辣椒面,香料,蒜,生姜,豆瓣,还有等等常用的调味料啦~
①这是焯熟的莴笋尖和绿豆芽,焯的时候滴几滴食用油,防止莴笋变色
②,里脊肉切片,用盐,酱油,食用油,鸡精,淀粉码好,用保鲜盒密封好放冰箱半小时,入味(我是买的整块的里脊回家自己切的,菜市场也有直接卖肉片的,不过太薄了,做水煮肉片肉太薄就没有质感了,我是这么认为的)
③,锅里放油,花椒粒和辣椒,姜片,还有香料,炒香下两勺豆瓣酱,然后加水煮开,放一点盐,然后就可以放肉片了,用筷子拨散就OK了
④煮好的肉片倒在焯好的菜上,放鸡精,蒜蓉和辣椒面
⑤再烧点油,~呲啦~淋在上面,香味四溢啊~嘿嘿
5,妈妈菜——干煸辣子鸡
妈妈教我的,加上一点自己的创新,口味稍微有点改变,不过自我感觉还是很好吃的~
食材:完整鸡腿(2只)约1000g,葱,姜,蒜,小尖椒半斤,干辣椒,干花椒,香料(八角,山奈,茴香,桂皮),熟芝麻
调味料:老抽,郫县豆瓣,糖,鸡精
①我选择用鸡腿其实是不喜欢啃骨头的原因,所以无论是整鸡还是兔丁都一样可以用这个办法做。鸡腿肉在买的地方请老板切成小块,洗干净,烧一锅水,把鸡肉倒进去,烧开,撇去上面的浮沫,然后把煮熟的鸡肉捞出来,再洗一遍(因为我总觉得浮沫不干净)。。。
②锅里倒油,可以稍微多点,油热后把葱段,姜片和蒜片放进去,煸炒一下再倒入虑干水的鸡肉倒进去翻炒,水收得差不多时放两勺料酒去腥,鸡肉再烹干的时候就可以把香料倒进去一起~(有的人喜欢先放香料,但是通常我那样做就会把香料炒糊……)然后盛出来~
③洗干净锅,再倒点油,放豆瓣酱,干辣椒和干花椒煸炒,然后把鸡肉倒进去,翻炒上色之后把切好的青椒段也倒进去,加老抽上色,盐调味,最后稍微少放点糖,然后加鸡精就可以出锅了,最后撒上点芝麻~8错8错~
——————————————凉菜篇——————————————
1,姜汁豇豆
2,自制脱骨泡椒凤爪
脱骨
凤爪去掉指甲,然后煮熟(不要煮太长时间),然后加水没过凤爪,用保鲜盒装起来冻在冰箱里,结冰之后拿出来,等冰融化鸡爪能取下来之后,在每一个指头上面顺着划一条缝,然后骨头从每个关节掰断后从缝里挤出来
调汁
野山椒汁一瓶,放洋葱,青笋条,姜片,蒜片,干辣椒,红椒块,白醋,少许糖,盐,鸡精
千万不要沾油哦
3,秘制卤味
卤味其实蛮简单的,我是直接买的卤汁,然后自己添加了干辣椒,胡椒面、辣椒面还有鸡精
翅膀和鸡爪洗干净,卤汁烧开后放进去煮几分钟,看到上色了就差不多了,因为翅膀这些都熟得很快的~煮好后一定先不要急着捞出来,盖上锅盖泡一会儿,这个很重要
其实小丑还是非常擅长做小吃的哦~尤其是有小朋友的家宴,还是准备一两道的比较好~
——————————————小吃、汤菜篇——————————————
1,芒果
2,布丁菠萝包
3,黑芝麻南瓜饼
材料:南瓜,砂糖,黑芝麻馅,糯米粉
1,南瓜切成片,上锅蒸10分钟左右,到完全软软的了,盛出来,打成泥,越细腻越好,放两勺砂糖增加甜味,这个可以根据自己的口感来调节
2,南瓜泥和糯米粉搅拌,揉成不沾手的面团,揪一小坨,在中间按个窝窝,把馅儿放进去,合上,揉圆了再按成饼,小火慢慢煎……
4,玉米排骨浓汤
——————————————主食、饮品篇——————————————
1,蛋包饭
蛋包饭材料很简单:米饭,火腿肠,佛手瓜(其实黄瓜,土豆,玉米,青椒,洋葱,只要自己喜欢就都可以加)
蛋皮:鸡蛋,淀粉
调料:户户辣椒酱,番茄酱
先把火腿和佛手瓜炒好,倒进去米饭炒匀,盛出来,舀一勺辣椒酱和一勺番茄酱炒饭拌匀
在锅里摊好蛋皮(蛋皮要够大),慢慢平放到盘子里,把拌好的饭舀到蛋皮里,从四周合上,然后盖上另一个盘子,迅速翻过来,这样包好的饭就不会散掉~
2,柠檬沁饮
材料
兔肉500克、青笋2根、干红辣椒
花椒、料酒1汤匙、酱油1汤匙、冰糖、盐少量、葱段、姜片、肉汤适量【煮兔肉的汤】、鸡精适量、香油 1茶匙、油
黄焖兔做法:
1、将去皮去内脏的兔肉洗净,斩成4厘米见方的块【在菜市场可以请卖兔子的帮忙切好】,青笋去皮切成滚刀块。
2、锅中烧开适量清水,将兔肉放入水中煮变色,捞出洗净待用。
3、炒锅烧热,放入油,放入兔肉煸炒。
4、加入酱油、葱、姜、花椒,再加肉汤没过兔肉、料酒、冰糖、盐,烧沸后用勺子去掉浮沫。【我额外还放了一块陈皮,还有一个草果,一小块三萘】
5、将兔肉连汤倒入炖锅内,转小火加盖慢炖,当兔肉煨至八成烂时(约20分钟),放青笋和干红辣椒烧入味,拣去葱姜不要。
6、收浓汤汁,加盐、鸡精、香油调味装盘
干煸鸡
妈妈教我的,加上一点自己的创新,口味稍微有点改变,不过自我感觉还是很好吃的~
食材:完整鸡腿(2只)约1000g,葱,姜,蒜,小尖椒半斤,干辣椒,干花椒,香料(八角,山奈,茴香,桂皮),熟芝麻
调味料:老抽,郫县豆瓣,糖,鸡精
①我选择用鸡腿其实是不喜欢啃骨头的原因,所以无论是整鸡还是兔丁都一样可以用这个办法做。鸡腿肉在买的地方请老板切成小块,洗干净,烧一锅水,把鸡肉倒进去,烧开,撇去上面的浮沫,然后把煮熟的鸡肉捞出来,再洗一遍(因为我总觉得浮沫不干净)。。。
②锅里倒油,可以稍微多点,油热后把葱段,姜片和蒜片放进去,煸炒一下再倒入虑干水的鸡肉倒进去翻炒,水收得差不多时放两勺料酒去腥,鸡肉再烹干的时候就可以把香料倒进去一起~(有的人喜欢先放香料,但是通常我那样做就会把香料炒糊……)然后盛出来~
③洗干净锅,再倒点油,放豆瓣酱,干辣椒和干花椒煸炒,然后把鸡肉倒进去,翻炒上色之后把切好的青椒段也倒进去,加老抽上色,盐调味,最后稍微少放点糖,然后加鸡精就可以出锅了,最后撒上点芝麻~8错8错~
脱骨
凤爪去掉指甲,然后煮熟(不要煮太长时间),然后加水没过凤爪,用保鲜盒装起来冻在冰箱里,结冰之后拿出来,等冰融化鸡爪能取下来之后,在每一个指头上面顺着划一条缝,然后骨头从每个关节掰断后从缝里挤出来
调汁
野山椒汁一瓶,放洋葱,青笋条,姜片,蒜片,干辣椒,红椒块,白醋,少许糖,盐,鸡精
千万不要沾油哦