花旗大中华区总裁:麻辣烫员工拍视频爆行业黑幕 剩菜调包上桌(图) - 真光的日志 - 网易博客

麻辣烫员工拍视频爆行业黑幕 剩菜调包上桌(图)

默认分类 2010-11-27 08:40:24 阅读43 评论0   字号：大中小 订阅

麻辣烫员工工作场景偷拍（1／5张）

近几年来，省城冒出了许多类似于自助形式的麻辣烫餐馆，顾客自己选菜交给厨师烹饪，饭菜制作的大部分过程都在顾客的眼皮底下。如此一来，亲自从菜架上取下来菜还能出问题么？

　　昨日，一名曾经在省城某麻辣烫连锁店供职的市民向记者展示了一条在店内拍下的视频：在视频中，配菜员工竟趁着顾客不注意，将顾客刚刚点的菜，换成前一天剩下的剩菜。这名员工说，在他供职期间，这种事情天天发生。

　　市民爆料：

　　餐馆后厨换菜没商量

　　昨天，市民史先生（化名）打电话向记者爆料，他自称曾在济南一知名麻辣烫连锁店打工当服务员，但是在职期间他在该餐馆后厨看到的一幕令他十分愤怒。

　　“我以前特别喜欢吃这家的麻辣烫，因此利用假期来此做兼职，想看看是怎么做的。”史先生说，他到其中一家连锁店任职后没几天，就发现服务员总是在顾客选好菜后给顾客换掉一些菜，然后再送厨房。史先生向老员工询问后得知，换走的菜都是前一天没有卖完的剩菜，那些菜大都已经变色变质，如果把剩菜放在外面，是肯定不会有人选的。史先生说换菜这个程序是店长特意嘱咐他们这么做的。

　　老员工嘱咐史先生以后也要那么做，不然剩下的那些菜就卖不掉了。在一次其他员工“偷梁换柱”时，史先生用手机拍下了这一幕。

　　视频为证

　　换上的都是昨天的剩菜

　　史先生向记者展示了这一段不到三分钟的视频，这家餐馆的厨房是半透明式的，一米多高的柜台后就是煮菜的地方。“新鲜的生菜是放在外面一个橱柜里的，顾客自己选好菜再端到这个柜台上来。”史先生向记者介绍道，视频是在厨房内拍摄的，记者看到柜台后方的左下角有个柜子上放着一筐事先准备好的菜，史先生说，那就是前一天的剩菜，菜的颜色很明显和新鲜的蔬菜不一样，都发黄发蔫，有些甚至已经烂掉了。

　　有一名服务员站在柜台前负责接过顾客自己选好的菜。据史先生称，有些顾客点好菜之后放在柜台上就去找座位了，并不会一直看着菜煮好。过了一会，就从视频中看到服务员转身弯腰将顾客点的菜换成柜台后面的剩菜。“那个菜在柜子下面，不会有人注意看到这个细节。”史先生说，因为这个程序已经是餐馆内部员工公开的“秘密”，大家也早已操作熟练，做时也不觉得心虚，反正顾客也不看，就很自然大方的转身换菜。

　　史先生告诉记者，因为他所在的店面客流大，每天都有不少被顾客选剩下的菜，而其中“姿色”还不错的剩菜，第二天就会被同事们换进顾客的菜篮子里。换下来的菜再放到货架上

。

员工悄悄地将顾客选好的菜换成剩菜 （2／5张）

痛苦记忆

　　辞职后再也不吃麻辣烫

　　史先生说，在他也被逼着给顾客换菜之后，“觉得非常恶心”。“我只在那干了十几天就辞职了，期间我也换过几次菜，但是内心其实非常气愤，不想这么做。”史先生说，他本来非常喜欢吃麻辣烫，自从辞职之后，也不再去吃了，他觉得肯定不光这家店有这种情况，“我以前还在酒店做过兼职，也都一样，有些三星级的酒店都用些剩菜剩饭什么的敷衍顾客，让我们以后怎么在外面吃饭啊？”

　　团购餐为啥便宜

　　网帖称大多以次充好

　　继淘宝之后，“团购”又变成另一网购热门趋势，饭菜同样团购的热火朝天，可是其中的内幕也同样火爆。济南某论坛上一篇名为《网购餐特价背后的肮脏内幕》的帖子令人心惊。

　　帖子中提到，“你们知道为什么很多团购的餐厅要你们提前一天预订吗？因为他们要提前备料，这个备料可不是日常的备料！通过前一天的电话预订，知道大致有多少人来用餐，再根据这个数字去采购为团购客人做菜的材料！”网友“力量哥”在帖子中说，基本上喜欢团购的人都知道，那些个所谓的套餐里一定有一些看似比较划算的菜，比如咖喱虾、剁椒鱼头、元宝虾、三杯鸡等等需要调制成重口味的菜，因为这些都是他们特意为团购客人去采购过来的死鱼、死虾，有的可能买来不是死的，但是前一天没用完，过个夜就死了。

　　网友列黑心餐饮三宗罪质问商家

　　为啥总吃不到

　　自己点的菜？

　　“到底怎样才能保证我的胃吃进来的东西货真价实？”昨日下午，记者将史先生的爆料内容发到本报官网以及商报热线网上聊（100899181），引发了网友们共鸣。

　　“我也有这样的经历，以前去吃饭总觉得饭菜的味道不对，可是去哪家店吃饭感觉都差不多。”网友纷纷讲述自己的经历，支持史先生揭内幕。“你看现在的水煮鱼、还有蒜蓉粉丝扇贝，有几个分量十足的。”“顾客吃不到自己点的菜，难道这就是当下餐饮行业怪现状？”网友“凉水”总结说。

　　对于黑心商家的伎俩，网友们也都禁不住质问：“消费者出钱买到的是剩下的饭菜，他们怎么忍心！如果换做他们去饭店吃饭，遇到这样的情况，他们会怎样？” “剩菜回锅、以次充好、缺斤短两，这就是餐饮行业三宗罪，商家为了赚钱，这三点几乎成了最有效的法门。”

　　最后，网友们建议大家应该行动起来，在生活中一旦发现商家捣鬼的行为，一定要坚持维权，保卫自己的餐桌。

饭店里事先准备好的剩菜（3／5张）

　　饭店应建透明厨房

　　咋对付黑心饭店，网友：饭店应建透明厨房

　　怎么才能吃到自己点的菜？网友们也展开了激烈的讨论，个个磨刀霍霍，希望能够斩断黑心商家的祸根。

　　1、依靠政策派：

　　商家的自律很重要，可是每当我们把希望寄托在商家身上时，总会冒出“吃到苍蝇”的事情。所以，一定得有政策支持。不过顾客有政策，商家有对策，还得好好执行哦！

　　——网友“爱吃胡萝卜”

　　2、自力更生派

　　A.这种事情，只能靠自己了。这时候只能盯着他们，连眼睛都不要眨，用正义的目光盯得他们心里发毛，让他们害怕~~ 嘻嘻。

　　—— 网友“叮当的老爷车”

　　B.以后咱都在家里吃就是了，不仅干净卫生关键还能省钱。

　　——网友“千与千寻”

　　3、技术派：

　　A.我有个好主意，商家们能捣鬼，无非就是避开了顾客的视线，你看看现在有许多小店，都是一个小小的传菜口，菜单递进去，一盘菜再传出来，谁能看到那个小窗口后面做什么了？干脆，把实体墙拆了，全部换成透明材料的。这样顾客能看到厨师的一举一动。

　　——网友“完美夏天”

　　B.可以让饭店厨房内安装几个摄像头，在餐厅内装上显示器，让顾客真正看到做菜流程。从点完餐到服务员走到后厨，再到厨师准备原料做菜的过程，都呈现在顾客面前，真正做到服务透明化，如果真的能有这样一家餐馆，才能让顾客吃的放心。

　　——网友“东边不亮”

看起来色鲜味美的麻辣烫（4／5张）

4、乐观派：

　　A.现在花钱吃不到健康菜，那就等将来吧！相信以后会有好政策，也会有好办法的。——网友“百合花”

　　B.我想应该不是所有的店家都是这样的，呵呵，应该有好的店家，希望我能碰到。

　　——网友“小友友”

        相关新闻：揭秘“地沟油”黑幕：提炼者月收入超6000元

　　●保守统计，我市每月至少生产“地沟油”15.2吨

　　●提炼“地沟油”者月均收入在6000元以上

　　民以食为天，食以安为先。今年3月18日，国家食品药品监督管理局发布《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》，要求各地相关部门对餐饮服务单位的食用油脂进行监督检查，对于使用“地沟油”的单位予以严肃查处。一时间，老百姓谈“地沟油”色变。上班族柳先生抱怨说：“在家吃饭当然放心，可谁也难免在街上吃饭，谁知是什么油做下的？政府部门真该狠狠整治这些黑心肠的人，扞卫老百姓的饮食安全。”

　　柳先生的观点代表了绝大多数人的意愿，这“地沟油”是该成为人人喊打的过街老鼠。然而，尽管被人们“严加防范”着，可“地沟油”的回收和加工仍在我市的一些角落进行着，并悄然流向市场，成为危及市民饮食安全的重要隐患。近日，一位做“地沟油”生意十年之久的李先生给本报打来电话，说要揭揭太原市场上“地沟油”的黑幕，记者便随着他提供的线索顺藤摸瓜展开追踪采访。

　　花钱买垃圾——炼油

　　“毫不隐瞒地说，我和‘地沟油’打交道已经十年了。”对于李先生的开场白，记者有些惊讶。经了解方得知，李先生虽然是做“地沟油”生意的，但他的厂子是经环保、工商等部门批准注册的合法企业，主营回收“地沟油”，加工制成塑脂酸钾等化工原料，提供给油漆、生物柴油等生产厂家作为原料。这本是一项对餐饮垃圾合理利用，实现循环经济的好项目，但近几年来，这生意却越来越不好做。“原材料不好买呀。”李先生十分感叹。许多人到大酒店找关系、托门子，甚至送钱，为的就是能拉走餐饮垃圾，从中炼油牟利。

　　“地沟油”摇身变成食用油，实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。“地沟油”大体分三类：一是狭义的“地沟油”，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往里边添加一些新油后重新使用的油，这种油也被称之为“炸货油”。

　　李先生原来去收油，可以说是给餐饮企业疏通管道，不用付钱，有时候餐饮企业还给点小费，但现在却是得给餐饮企业钱，给的少了都不行。据了解，餐饮企业的废油一般都有专人收购，收购者与餐饮企业有着稳定的购销关系，每年按餐馆规模支付一定的费用，几千元到上万元数额不等。然而，这上万元的高价远远超过了加工化工原料企业所能承受的极限。那么为什么还是有人愿意花大价钱去收购呢？李先生一语道破玄机——“肯花大价钱的主儿是买餐厨垃圾去炼重返餐桌的‘食用油’了。”

　　昼伏夜出的淘油者

　　4月2 日晚9时许，记者蹲守在亲贤街饭店聚集地带，亲眼目睹一衣着破旧的男子骑着挂有铁皮桶的自行车，走进这一带每个餐馆的厨房后院。他掀开污水井盖，里面漂浮着一些黏稠的褐色东西，那是清洗碗碟后的油脂、洗洁精和饭渣混合物。而该男子来此的目的就是收集这些废弃油脂。他脚穿雨鞋，操起长长勺柄的大勺伸入井中，一点点地把“地沟油”掏出来，再装入旁边的黑铁桶里，不一会儿便铁桶漫溢。他擦擦汗，蹲在一边点上支烟，深深地吸一口，吐出烟雾。

知情者致电本报揭秘“地沟油”黑幕（5／5张）

记者上前与他拉呱儿，问及这些掏出污物是喂猪吗？该男子眼皮一翻，猪现在还吃这个？都是饲料喂着哩。他很谨慎地说，是运往小店的厂子里炼油。他只负责收集，运送，但具体炼成的油做甚，东家不让打听，他也不敢问。

　　每当夜幕降临，我们经常会看到这样的一幕：一位衣衫褴褛的男子开着一辆满载泔水桶的三轮摩托车，在街头慢慢前行，一路不断散发的馊臭味和浓浓尾气，令路上的行人掩鼻避之。而这些令人作呕的餐饮垃圾不久前或许还堆积在某个餐馆的泔水桶、隔油池或是餐馆附近的下水道里。像这样的掏废弃油脂的人不在少数，大多昼伏夜出，汽车、蹦蹦车、自行车啥都有，各有门道，各有地盘，互不相扰。

　　“黑作坊”建在山野偏僻处

　　在知情人的指点下，记者暗访了几家制作“地沟油”的黑窝点。

　　在许坦东街，南坪头一处废弃的破旧院落，里边养着三四条狗，不停地狂叫着，院里到处是黑糊糊的油污，踩在上面，脚下黏糊糊的，几个脏兮兮的大油桶码在院墙根儿上，中间是炼油所用的炉子，支着大铁锅，还有一辆沾满油污的破面包车。据附近居民介绍，这是家“地沟油”的加工窝点，那辆面包车是拉运废弃油脂和泔水用的，其他东西是生产工具。前两天，这里还在架着炉灶、浓烟滚滚、恶臭弥漫地加工 “地沟油”呢。院中有几个衣衫褴褛的男子，记者上前询问他们“是不是这家加工厂的主人？知不知道这里炼的油是干什么用的。”几个男子都摇头不作答。

　　汽车沿许坦东街继续向东行，一路颠簸，驶上崎岖的山路，沿途车窗外尘土飞扬，汽车停在一个地势较高的山坡上。记者站在满是杂草的山头上向下望去，只见坡沟底有一排破旧的土窑洞和一个大场院，场院里支着一口大黑铁锅，锅里煮着黑糊糊的东西，灶火熊熊燃烧，蒸腾出的烟雾笼罩着整个场院，几个工人在忙活，旁边大大小小几个破油桶，从场院有一条土路通往山坡外，路面上明显有车辆轧过的痕迹。据悉，这一带是东山地区黑驼村的土地，山沟里也是一个“地沟油”的加工窝点。

　　东太堡街肉联厂附近，一间破旧场院内，几条满身油污的狗，凶巴巴地在地上转悠，锅灶、油桶脏污零乱，院内无人，院东头有几扇虚掩的破旧木门，从那里飘散出阵阵浓重的恶臭。推开一扇木门，眼前一片狼藉，这是一个荒废的养猪场，地面满是黏稠的油污、粪便、垃圾，旁边支着锅灶、一堆柴禾，几只油桶，桶内浮着一层凝固的橘黄色的厚厚油脂。据了解，这是喂猪的泔水提炼的油脂，把黄色的油脂再加工提炼，可以炼出“地沟油”。

　　据了解，类似这些“地沟油”生产窝点，在我市杨家峪、小店、西山等还有许多家，它们一般都地处偏僻，远离居民区，有的自己干，有的雇人干，大小规模不等。收油、进油、加工、勾兑、销售，也算是一条“地沟油”的产业链。

　　地沟油生产全过程

　　“地沟油”的加工制作过程根本谈不上什么工艺，更没有什么标准，生产极其简单。

　　李先生曾目睹过一个黑作坊加工“地沟油”的全过程，一口锅、一堆火，无需用电，将收回来的“地沟油”倒入锅中，加热至沸腾，分量轻的油污会自动漂浮至上层，待冷却后捞出。将捞出的油再次加入水煮，称之为“洗油”，反复“洗油”数次，再煮沸加入葱段、大料等调料去除废油中的腥臭味道，之后肮脏污秽的“地沟油”就会变得清亮、无异味，灌桶后便摇身一变成了“食用油”，再次返回餐桌。李先生介绍，用这种方式炼出的油，有些再勾兑些好油，80%都二次重返餐桌，销给了一些个体饭店、糕点作坊、民工食堂、小摊贩等。

　　因李先生是做“地沟油”生意的，时常有人找上门来想与他合作，对方不是化工企业，而多是小餐饮业主。前几日就有一老板主动上门来想购买一些油，而且用量还很大。问及对方做何用？“炸桃酥！做点心！”对方的爽快回答，让李先生心里说不出的腻歪。对方还说：“家里兄弟六个都做这生意，在太原有十几家店，用油量很大，如果合作，可以达成长期购油协议，一定是现款现货，绝不拖欠。”听罢此言，李先生赶紧将此人拒之门外。

　　还有一次，清徐某学校采购人员找到李先生，说学校食堂用油量很大，想与他达成购销协议，保证现金交易，学校不会拖欠油款……

　　李先生无奈地说：“类似这种事情太多了。这些人想赚钱都快发疯了，什么黑心事都敢干，就不怕遭报应吗？”

　　缘何如此令人作呕的油质会被推上餐桌，还有老板找上门来主动联系采购？据业内知情者介绍，“地沟油”加工现在已经形成了 “一条龙”链条，从收购、加工再到销售，环环相扣。这种以饮食垃圾炼油的行业是在暴利的驱使下进行的。如黑驼村的地沟油加工点，从收油到加工，再到把生产出的地沟油销售出去，连老板加工人共有5人干活，一个月大约能生产60桶至70桶（180公斤／桶），销售额达4万余元，除去低廉的成本，该黑作坊的5人平均每人月收入能达6000多元。此收入让普通工薪阶层望尘莫及。此处售出的“地沟油”价格大约为每公斤4元左右，如此看来，“地沟油”比市面上最普通的食用油在价格上每公斤要便宜许多，如此低廉的价格，难怪许多不法小餐饮业主趋之若鹜。据知情人揭秘，保守统计在我市每月差不多生产15.2吨地沟油。

　　炸货油危害也很大

　　本市回收且加工的“地沟油”，一部分销售给一些餐饮小作坊，绝大部分转而销往太原市区周边的其他郊县区。市区内使用劣质油的餐饮业主们，除使用“地沟油”外，还使用一种“炸货油”，即小饭店业主从收油贩手中购买，或直接是从大饭店购买的“炸货油”。经采访了解，我市不少大饭店将用过数次的油，以极低的价格卖给本市的一些餐饮业主。这种油虽然未经过地沟，但同样属于餐饮垃圾，人使用后易引发血黏稠、血脂高，导致心脑血管疾病，是不能再食用的油脂。

　　我市一些大的餐饮企业的废油并不全是从“地沟”走。某大饭店的厨师长赵师傅说，厨房里的剩油基本分为三种：地沟油、炸货油和泔水油。所谓地沟油，就是炒菜的油底儿、刷锅水里的油，厨师基本上随手就倒进下水道了；而炸货油，是餐厅炸东西剩下的油，这部分油有时餐厅会收集起来，出售给废油回收商；泔水油就是剩饭剩菜中的油，基本上随着泔水一块儿处理了。

　　据了解，餐饮企业炸食品用的食用油反复炸熟食物，最终还能剩出20%至30%的炸货油，即每公斤好油能剩出4至6两炸货油。这些炸货油，在许多餐饮企业都会被收集起来，再出售给废油回收商，回收商再把这些炸货油转手卖给本市的一些街边餐饮小摊贩，用于如油炸臭豆腐、炸油条、炒面皮、炒灌肠、打饼子等。

　　记者粗探销售网

　　经过连日来的暗访，记者手里掌握了几个油贩子的手机号码，以串串香、烤鸡店、面包房等不同身份与之联系。油贩子都十分机警，要几经周折，多次盘问，才能言归正传，答应给送油。

　　记者与一位姚姓油贩子电话联系，称自己是开糕点面包房的，想买一些油。对方先是说他不是卖油的，打错了；之后记者再打过去电话，攀谈起来，十分诚恳地说，自己是小本生意，刚开业，确实需要一些能做糕点面包的便宜油，以降低成本。此时姓姚的男子说，他是做油生意的，但他的油都往外地送，是大批量销售，一次订购至少百公斤以上的生意才做，市内小作坊的生意他一般不做，不过他可以推荐别的油贩与记者联系，随即便把电话挂断。记者再打电话，对方始终无人接听。不一会儿，一个陌生号码打到记者手机上，接通电话牞一位操着河北口音的男子问，是否要买油？用量多少？用油做什么用？店铺在哪？以前送过货没有？记者一一耐心回答，确实盘查得差不多了，才言归正传，问要多少油？终于盘查过关和讨价还价后，记者订下7.6元／公斤和8元／公斤的油各4桶（每桶40公斤），送到千峰北路中奥商城旁边一条巷子里的面包房，油到付款。

　　约好傍晚送到，才下午3时许，记者的手机铃声响起，对方称油已送到，让接货。仓促间记者赶到现场，只见路边的电线杆下停着一辆蹦蹦车，拉着两层塑料油桶，司机正坐在车上抽烟。由于未与有关部门联系，不能执法检查，想记下车辆牌照号码，却是辆无证的农用三轮车，只得望“油”兴叹了。看来，连接油贩子和小餐饮业主之间的供销网络是存在无疑的。这样的销油渠道记者手中还有至少三条。

　　日前，记者又佯装收购炸货油，走访了我市几家大型酒店，发现确实有饭店将炸货油批量出售。位于水西关的一家大酒店，记者以炸油条、炸麻花业主的身份，询问该酒店是否出售炸货油。该店一负责人称，炸货油确实有，但该酒店已与一收油商签了合同，不再他卖。经过多方了解，记者问到一收油商的电话。电话中，该收油商操着一口临汾口音说，他手里有炸货油，每公斤2.5元，若需要，市区范围内，他送货上门。

　　“地沟油” 的警示与反思

　　记者曾想进入厨房，目睹“地沟油”重返餐桌的过程，一位厨师朋友说，根本看不到。因为，中国饮食的习惯以烹为主，劣质油的油温不高，达不到300摄氏度的油温，炒出的菜不香。所以，稍微注意点的厨师即便用“地沟油”，也是勾兑起来用，只有实验室鉴定才能知道谁用了“地沟油”。记者将买到的地沟油样品送到省疾控中心进行化验，结果显示，油里确实含有砷、铅、黄曲霉素等对人体有害成分。

　　据专家分析，“地沟油”中剧毒的黄曲霉素是目前发现的最强的化学致癌物质，人和动物若长期摄入黄曲霉素，100%会患肝癌，还可能引发胃癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。另外重复加工的“地沟油”中还含有大量的甲苯丙醛和磷（来源于餐具洗涤剂），人体一旦食用，将会破坏白血球、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至全身癌变。其中含有的砷、铅在短期内就会引起头痛、头晕、失眠、乏力、贫血、消化不良、剧烈腹绞痛、中毒性肝病不适等症状。特别是儿童，若长期食用将产生体重减轻和发育不良的严重后果！炸货油危险程度堪比“地沟油”。所以，专家警示，街头小店的油炸羊肉串、炸鱿鱼、炸油条等尽量少食用或不食用。

　　记者就“地沟油”的问题，曾与山西大学、太原理工大学、山西农业大学等学府的化学和食品工程方面的教授进行探讨，结论毋庸置疑，政府必须严打，扞卫食品安全。

　　据太原市环卫科研所高级工程师姚俊花介绍，我市现有登记注册的饭店、酒家近5000余家，还有近7000家未经注册的招待所、食堂、大排档、早餐供应点，全市日产餐厨垃圾近500吨（按每万人每天1吨计），餐厨垃圾总产量18.25万吨／年。日产生的500吨餐厨垃圾中，85%被个体户回收。目前，太原市人大、太原市环卫部门正在征求工商、执法、食品、卫生监督、建管、财政、餐饮服务行业、供餐单位、学校食堂、街办等单位和部门的意见，积极出台、起草《太原市餐厨垃圾管理规定》，使餐厨垃圾治理有法可依。

　　“地沟油”虽然不是毒品，但其危害有目共睹，食品安全关系千家万户，监管不到位、打击乏力显然是其得以生存的原因之一。希望质监、工商、公安、卫生等职能部门携手出重拳，根治这一顽疾。

　　“地沟油”问题也并非我国一家独有。在上世纪 60年代，日本也出现过“地沟油”问题，之后得到解决。严格的立法和执法固然是原因之一，但还有一个重要措施就是，日本政府高价从专业回收公司手上收购地沟油，将其提炼用作垃圾车的燃料，既变废为宝，又有效地解决了“地沟油”问题。这一经验值得我们借鉴。