九乡新闻网苏培盛怎么死的甄嬛传:中江空心挂面
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民间记忆：中江空心挂面
一直以为一个城市、一个地方总有他独特的记忆，让人们去记忆，让人去寻梦。
可能就是一条街、一个小巷，或许就是一道菜、一种饮食习惯。成都的宽巷子、窄巷子，还有担担面、赖汤元；北京的胡同、四合院，还有梁实秋豆汁儿、莲子糕、老豆腐、华天护国寺小吃，这些都可以成为一个城市的人文记忆。深居凯水之滨的小城，中江，也有独特的记忆，宁国寺、旧县署西园、荷花池、大观园、盐市旧街、老城墙，这些东西早已找不到一丝痕迹了，只是在故纸堆里能够找到。寻着保留至今的饮食习惯，寻着平和淡然的空心挂面，我们还可以找寻得到中江浓厚的历史记忆与乡土情怀。
空心挂面，空心，似乎很喜欢空心这个词。以前旅居外地的时候，去买中江挂面，发现外表虽然酷似却并不是空心，一看并不是中江的原产。有一句俗话，“川剧的腔，川菜的汤。”川菜虽是以麻辣著称，而川菜的真正精髓，并不是那些桌面上风风火火的麻辣菜品，而是川菜的汤。一切的世间繁华与热闹，都会汇归到平实淡定，在饮食方面也是这样的。其实空心挂面，只能是清淡平和之味，有川菜里汤味的散淡，细心者可得其神韵。曾经尝试过以红油辣椒的方式来做空心挂面，这样一来就破坏了空心挂面的韵味。民国1931年版《中江县志》记载：“中江挂面，面细如丝，长八九尺，截两头，取中段，名曰腰面，又称银丝面，县城内外俱佳，河西谭家街尤盛。色白味甘，食之柔滑，细而中空。” 空心挂面多以菠菜汁、鸡蛋精、鸡蛋黄、朱神砂等制成蛋清面、蛋黄面、朱砂面、翡翠面等，以清淡平和为主。清朝道光年间，中江空心挂面的制作与名声，达到全盛时期。清代诗人王朗山在《玉尺山人诗抄》中写道：“中烧酒江中江面。一路招牌到北京”。 洁、白、净、干、细又被称为空心挂面之五绝，面入沸水，水需宽豁，所成之汤，也是鲜味入心，令人回味忆想。
藉空心挂面，可以追溯到中江的历史掌故与风云人物。以前中江大北街的孟家祠，就是纪念乾隆皇帝重臣孟邵孟翰林的一个祠堂，后来在城市建设中彻底破坏。中江空心挂面之“空心”的由来，就是因为孟邵先生孟鹭洲的因缘。孟邵谦逊以鲁钝自居，自名其室“磨杵山房”，自号“蝶叟”，雅好蝴蝶，悠悠然，颇有庄周梦蝶之意，不知庄周为蝶，还是蝶为庄周。孟邵先生一生孜孜不倦，勤奋不息，醇谨志成，平和坦诚，正直清廉。晚年教书育人，讲学成都草堂书院、锦江书院。《四库全书总目提要》编成时，乾隆皇帝指定孟邵参与复核后刊刻，著有《蝶叟集》。乾隆四十三年即1778年，孟邵巡视治理台湾，径回北京，受到清廷的嘉奖和晋升。乾隆皇帝设宴为其接风洗尘。席间，内侍献上孟邵先生家乡的特产风味，中江挂面。洁净润泽的玉碗，银丝层叠，清新可鉴。孟邵以“稻谷先锋”的中江挂面，来暗喻“道骨仙风”，深得乾隆皇帝之欢喜。当时孟邵进辞言：“名列帝王玉食中，堪称道骨仙风。宫廷华府觅芳踪。玉碗增色，只为银丝种，一经巧手斡旋出。面中再无昆仲。至今盛名犹称颂。孔通华夏。敢道九州同。 ”孔通之意谓与空相通，自此，中江的空心挂面，名噪京城。自北宋以来，中江挂面由民间走向宫廷，再由宫廷回归民间。大略都因空心挂面之平和淡然、清新爽口的内韵，保存在了人们的记忆与生活里。
细点中江的民间记忆，空心挂面有如此之历史由来，真的是可以鉴古知今，内化人心。记得《红楼梦》中曾说“世事洞明即学问，人情练达皆文章。”人的饮食习惯，用到一道菜、一种饮食，只要用心体察，其实都可以提炼出一个地方的人文内涵与精神。空心挂面以其浓厚的历史文化沉淀，传达出一种中国文化的元素。孔夫子也非常讲究饮食，所谓“食不厌精、脍不厌细。”，空心挂面的平和淡然，清新爽口，其实也是暗合儒家之“和为贵”的人文内涵。
回归一个城市的记忆，回归小城中江的民间记忆，在空心挂面的历史渊源里，只是希望能唤醒这些记忆里的文化精神与乡土情怀。
2010年9月16日
一直以为一个城市、一个地方总有他独特的记忆，让人们去记忆，让人去寻梦。
可能就是一条街、一个小巷，或许就是一道菜、一种饮食习惯。成都的宽巷子、窄巷子，还有担担面、赖汤元；北京的胡同、四合院，还有梁实秋豆汁儿、莲子糕、老豆腐、华天护国寺小吃，这些都可以成为一个城市的人文记忆。深居凯水之滨的小城，中江，也有独特的记忆，宁国寺、旧县署西园、荷花池、大观园、盐市旧街、老城墙，这些东西早已找不到一丝痕迹了，只是在故纸堆里能够找到。寻着保留至今的饮食习惯，寻着平和淡然的空心挂面，我们还可以找寻得到中江浓厚的历史记忆与乡土情怀。
空心挂面，空心，似乎很喜欢空心这个词。以前旅居外地的时候，去买中江挂面，发现外表虽然酷似却并不是空心，一看并不是中江的原产。有一句俗话，“川剧的腔，川菜的汤。”川菜虽是以麻辣著称，而川菜的真正精髓，并不是那些桌面上风风火火的麻辣菜品，而是川菜的汤。一切的世间繁华与热闹，都会汇归到平实淡定，在饮食方面也是这样的。其实空心挂面，只能是清淡平和之味，有川菜里汤味的散淡，细心者可得其神韵。曾经尝试过以红油辣椒的方式来做空心挂面，这样一来就破坏了空心挂面的韵味。民国1931年版《中江县志》记载：“中江挂面，面细如丝，长八九尺，截两头，取中段，名曰腰面，又称银丝面，县城内外俱佳，河西谭家街尤盛。色白味甘，食之柔滑，细而中空。” 空心挂面多以菠菜汁、鸡蛋精、鸡蛋黄、朱神砂等制成蛋清面、蛋黄面、朱砂面、翡翠面等，以清淡平和为主。清朝道光年间，中江空心挂面的制作与名声，达到全盛时期。清代诗人王朗山在《玉尺山人诗抄》中写道：“中烧酒江中江面。一路招牌到北京”。 洁、白、净、干、细又被称为空心挂面之五绝，面入沸水，水需宽豁，所成之汤，也是鲜味入心，令人回味忆想。
藉空心挂面，可以追溯到中江的历史掌故与风云人物。以前中江大北街的孟家祠，就是纪念乾隆皇帝重臣孟邵孟翰林的一个祠堂，后来在城市建设中彻底破坏。中江空心挂面之“空心”的由来，就是因为孟邵先生孟鹭洲的因缘。孟邵谦逊以鲁钝自居，自名其室“磨杵山房”，自号“蝶叟”，雅好蝴蝶，悠悠然，颇有庄周梦蝶之意，不知庄周为蝶，还是蝶为庄周。孟邵先生一生孜孜不倦，勤奋不息，醇谨志成，平和坦诚，正直清廉。晚年教书育人，讲学成都草堂书院、锦江书院。《四库全书总目提要》编成时，乾隆皇帝指定孟邵参与复核后刊刻，著有《蝶叟集》。乾隆四十三年即1778年，孟邵巡视治理台湾，径回北京，受到清廷的嘉奖和晋升。乾隆皇帝设宴为其接风洗尘。席间，内侍献上孟邵先生家乡的特产风味，中江挂面。洁净润泽的玉碗，银丝层叠，清新可鉴。孟邵以“稻谷先锋”的中江挂面，来暗喻“道骨仙风”，深得乾隆皇帝之欢喜。当时孟邵进辞言：“名列帝王玉食中，堪称道骨仙风。宫廷华府觅芳踪。玉碗增色，只为银丝种，一经巧手斡旋出。面中再无昆仲。至今盛名犹称颂。孔通华夏。敢道九州同。 ”孔通之意谓与空相通，自此，中江的空心挂面，名噪京城。自北宋以来，中江挂面由民间走向宫廷，再由宫廷回归民间。大略都因空心挂面之平和淡然、清新爽口的内韵，保存在了人们的记忆与生活里。
细点中江的民间记忆，空心挂面有如此之历史由来，真的是可以鉴古知今，内化人心。记得《红楼梦》中曾说“世事洞明即学问，人情练达皆文章。”人的饮食习惯，用到一道菜、一种饮食，只要用心体察，其实都可以提炼出一个地方的人文内涵与精神。空心挂面以其浓厚的历史文化沉淀，传达出一种中国文化的元素。孔夫子也非常讲究饮食，所谓“食不厌精、脍不厌细。”，空心挂面的平和淡然，清新爽口，其实也是暗合儒家之“和为贵”的人文内涵。
回归一个城市的记忆，回归小城中江的民间记忆，在空心挂面的历史渊源里，只是希望能唤醒这些记忆里的文化精神与乡土情怀。
2010年9月16日