九乡新闻网苏斯博士绘本图片:详细解说世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物(下)
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/05 21:43:31
油炸食品危害如同烟草？
正当北京市民还在乐呵呵的吃着油条、油饼，年轻人和孩子还在每个黄色“M”下面大嚼鸡翅的时候，大洋彼岸的美国律师们正在准备对麦当劳、可乐、巧克力等食品进行一场形同当年诉讼烟草公司一样的巨额诉讼，食品制造业对人体的健康问题已经摆在美国老板和普通消费者的面前。
虽然外国美食家多年前就指控美国快餐是“垃圾食品”，但是却无法阻挡麦当劳的扩张势头，虽然早就知道可乐中有咖啡因的成分，巧克力可能导致高脂肪，但却无法改变这两种最畅销食品的地位。不过现在，如果美国律师真正发起诉讼，那么这些曾经不可一世的美国食品巨头将很有可能从此一蹶不振。美国民事侵权改革协会(AmericanTortReformAssoci
油炸食品的美味掩盖了其对人体的危害。去年夏天，纽约市律师在代表一群肥胖儿童指控麦当劳的时候就指出油炸食品将引起肥胖、糖尿病、冠心病、高血压、中风、提高胆固醇摄入和某些癌症等病症。数据显示，由油炸食品导致肥胖最后死亡的患者每年美国就有30万人之多，可以想象用油绝对标准的麦当劳的食品还有如此大的危害，那么中国那些用地沟油、回收油、反复油制作的食品多么可怕！也许这场诉讼的结果不会将诸如“麦当劳、可乐、巧克力……有害健康”的字样像“抽烟有害健康”那样印在食品包装上，但是正如美国卫生署长所言，食品引发的超重，肥胖等症状导致的可预防疾病同抽烟一样多
中国人的饮食习惯讲究口味，所以对油炸的美味、爽口的可乐、香甜的巧克力难以割舍，况且社会上对于食品健康的知识普及还远远不够，营养饮食的风气还远远没有树立，这就是美国人已经开始筹划诉讼有害食品，而中国人还在追逐美国品牌的原因。儿童丙烯酰胺摄入量为成人2－3倍
根据对世界上17个国家丙烯酰胺摄入量的评估结果显示，按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2－3倍。其中丙烯酰胺主要来源的食品为炸薯条16％－30％，炸薯片6％－46％，咖啡13％－39％，饼干10％－20％，面包10％－30％，其余均小于10％。
卫生部：炸薯条确含致癌物提醒少吃
新华网北京9月2日电（记者朱玉、周婷玉）卫生部1日公布《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告，并提醒居民改变吃油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。这是继今年4月卫生部发出警示公告后的再一次强调。
卫生部指出，我国食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条等食物中丙烯酰胺含量较高，而我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，存在着潜在危害。
为减少丙烯酰胺对人体健康的危害，卫生部建议居民尽量避免过度烹饪食品，如温度过高或加热时间太长，但又要保证做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免导致食源性疾病；同时还要平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。
此外，卫生部还建议食品生产加工企业，改进食品加工工艺和条件，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探讨优化我国工业生产、家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。
卫生部采取措施降低丙烯酰胺可能对人体造成的危害
新华网北京9月2日电（记者朱玉、周婷玉）近日卫生部陆续接到社会各界关于油炸食品中丙烯酰胺安全性问题的咨询。为减少丙烯酰胺对人体健康的影响，卫生部采取了以下措施：
首先卫生部完成了食品中丙烯酰胺检测方法标准草案起草，目前正在进一步征求专家意见。今年3月，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会发出丙烯酰胺能使动物致癌的警告后，卫生部高度重视，立即组织专家对丙烯酰胺进行了危险性评估并起草了相关检测方法标准草案。
同时，卫生部也发布了食品安全预警信息，提醒消费者尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺导致的危害。
另外，卫生部还将加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制，开展膳食消费量评估，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺危害的方法。
动物试验显示，丙烯酰胺是已知的人类可能致癌物，尽管它对人体的致癌性还有待长期的流行病学观察，但不能排除对人体致癌的可能。国际上对致癌物普遍采取控制措施，国际食品法典食品添加剂与污染物委员会也已将丙烯酰胺列入制定食品污染物限量标准的议程，我国也在参加此项工作。
二、腌制类食品
熏烤、腌制食品大都具有致癌性
记者了解到，从2001年起，杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间，在进行“腌制和发酵食品的致突变性”课题研究过程中，对中国国内出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法(专业说法是蚕豆根尖细胞核试验和Ames试验)测试。结果发现，上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。
其中，对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食，起到潜在的致癌作用；腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株。除霉豆腐外，如长期习惯食用，对人体有一定的潜在危害。
为何常吃淹渍食物会致癌？
经科学分析证明，鱼肉、蔬菜等新鲜食物经过盐淹渍后，会产生大量的亚硝酸盐，如果长期食用淹渍食物，因硝酸盐、亚硝酸盐在胃液中与肠道中细菌作用，可与蛋白质的产物结合而形成亚硝胺，容易引起胃癌、肝癌等消化性肿瘤，尤其是油炸过的咸鱼，亚硝胺含量过高会高出3倍，常吃淹渍食品的地区居民，患胃癌的危险性比不吃淹渍食品者高出6倍。
一般肉类加工制品如得肠、火腿、淹肉、腊肉、梅干扣肉等食物，在制造过程中，为了防止细菌的滋长而添加硝酸盐，因硝酸胺尖的作用，容易引发胃及食道内细菌这突变，进而罹患胃癌，如果在饮食中同时食用维生素A和C时，有抑制其结合的作用。
有些蔬菜，例如芥菜、青江菜、大白菜、菠菜、空心菜、甘蓝菜、芹菜、韭菜、茼蒿，含有较多的硝酸盐，若是蔬菜发生腐烂，还原菌便会很快繁殖，亚硝酸盐就会明显增加，人如果吃了这种蔬菜，亚硝酸盐就会把血液中携带氧气的低铁血红蛋白，氧化成不能携氧的高铁血红蛋白，使血液失去携氧的能力，因而引起中毒
在肾功能衰竭又有高血钾的病人，必须戒水果和其它高钾食物，如番薯、土豆、笋、香菇、白菜、榨菜、豆类、花生和核桃等。榨菜主要含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用。榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神。饮酒不适或过量时，吃一点儿榨菜，可以缓解酒醉造成的头晕、胸闷、烦躁。榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者拈一片榨菜在嘴里慢慢咀嚼，可缓解烦闷情绪。榨菜又称“天然味精”，富含产牛鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。
食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。
三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
由于肝细胞受到不同程度的损伤，肝炎病人肝脏的消化、代谢及解毒等功能会有明显的降低。因此，肝炎病人在日常饮食中减少加工类肉食品中化学物质的摄入，可以减少肝脏的负担。
有的食品厂家为了保持加工食品的色泽或延长保质期，通常会在一些食品中加入一定的着色剂、防腐剂等化学制剂。当病人摄入这些化学物质时，由于肝脏代谢、解毒功能的降低，会导致肝脏负担的加重，延长肝脏功能恢复，有时甚至加重肝细胞的损伤。同时，加工类肉食品中一般都含有一定量的亚硝酸盐，这种物质在体内会有导致癌症的潜在危险，尤其是对肝脏解毒功能不佳的病人来说，其危险性就更大。此外，这类食品普遍含有较高的热量和过量的优质蛋白质及脂肪，日常食用通常会造成过量蛋白质、脂肪的摄入，从而影响其它食物的摄入，尤其是像富含维生素和矿物质的绿色蔬菜、水果和主食类食品的摄入，这样就在不经意间导致了病人饮食结构的不合理，不利于肝炎病人的康复。所以，建议肝炎病人慎食加工类肉食品。
中国和大多数国家一样，对食品添加剂都实行着严格的审批制度。目前，中国已批准使用的食品添加剂有1700多种，美国有2500余种。凡是已被批准使用的，其安全性绝对没问题。往往是一些非法添加物混淆着人们的视线，如曾经发生过的“苏丹红一号事件”、“吊白块事件”与“瘦肉精事件”等，都在社会上造成了很坏的影响。这些都是由国家严禁使用的非法添加物引起的，与正常的食品添加剂并不相关。
食品添加剂的警戒标准
联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，摄入一种无健康危害食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫升／公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，也就是说一个体重40公斤的人，一天最大摄入糖精钠的允许值为200毫克。
这都是成人的规定摄入量，儿童的摄入量相对于成人而言应该更小。
日日相见的防腐剂
日常生活中，从调味品中的酱油、果酱，到各类糕点、饮料，及各种加工食物、包装食物中都少不了添加防腐剂。防腐剂可以防止食物腐败变质，有时也可以防止食物中毒之类问题的产生。这些无疑是有益于消费者健康与安全的。
肉干、肉脯、肉松产品质量国家监督抽查结果
肉干、肉脯是以畜、禽肉为主要原料，加以调味辅料，经烧煮烘烤等生产工艺加工制成的熟肉干制品。肉松是以畜、禽肉为主要原料，加以调味辅料，经高温烧煮并脱水复制而成的绒絮状、微粒状的熟肉制品。肉干、肉脯和肉松产品由于其营养丰富，携带方便，口感好等特点，深受消费者的喜爱。
为切实保护消费者的权益，国家质检总局对肉干、肉脯和肉松产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了上海、江苏、广东、浙江、福建、山东、四川、重庆、青海等9个省、市48家企业的50种产品,合格38种，产品抽样合格率为76.0%。
抽查结果表明，肉松产品质量较好，本次抽查肉松产品17种，合格16种，抽样合格率为94.1%。同时，抽查也发现一些企业的产品质量不合格。
本次抽查中发现的主要质量问题有：
1、部分产品微生物超标
微生物是肉干肉脯产品的重要指标，本次抽查的肉干肉脯中有4种产品大肠菌群超标被判不合格。标准中规定，大肠菌群≤30MPN/100g，本次抽查的不合格产品中，有的产品大肠菌群竟然达到230 MPN/100g超出标准规定的7倍多。造成产品中大肠菌群超标的主要原因是企业生产场地脏乱，操作工人卫生意识不强，使产品受到污染。
2、部分产品超量超范围使用食品添加剂
企业在生产过程中，必须按照规定的范围和限量使用食品添加剂。国家标准规定，防腐剂山梨酸在肉制品中最大的使用量为0.075g/kg，人工合成色素不能用于肉干肉脯产品。本次抽查中共有8种产品因食品添加剂超标被判不合格，其中有4种产品防腐剂超标。由于食品添加剂大多是化学合成产物，过多食用添加剂超标的食品，会对人体健康造成伤害。
3、个别肉松产品蛋白质含量不高
本次抽查肉松产品的总体质量较好，但有些产品中，蛋白质含量不高。主要是部分企业为了获取更大的利润，制定低于行业标准的企业标准，生产中减少投料，以豆粉等代替肉，降低了肉松的质量。
针对本次抽查结果，国家质检总局责成各地质量技术监督部门，按照扶优治劣的原则，对不合格生产企业加大后处理力度，严把食品质量关。同时，加强产品质量法律、法规的宣传，提高企业经营者的质量、法律意识，督促企业根据国家强制性标准要求组织生产，健全检验制度；对本次抽查产品质量好的企业,大力进行宣传表扬，促进其扩大市场占有率，进而提高整个行业的整体质量水平，为广大消费者创造放心满意的消费环境。
太仓肉松，堪称一绝。江苏太仓以盛产肉松而闻名于世。10月26日，央视曝光太仓黑心肉松，在申城引起强烈反响。事发至今已十多天了，当地作出了怎样的反应？有关部门会出台怎样的整改措施？太仓肉松生产的情况究竟如何？
太仓肉松几乎全线停产
笔者来到了江苏省太仓市双凤镇，在该镇附近的204国道沿线，不足3公里远的地方就有5家肉松生产厂家。
被央视曝光的顶峰肉松厂在哪里？在周围的群众指点下，笔者花了两个小时才走到204国道旁的一个荒凉院子前，正对着院门的是一家模具厂，其左前方有一幢二层高的居民楼，厂门口停着一辆三轮车，一个八九岁模样的小男孩指着那座楼房说：“这里就是顶峰肉松厂。”掀开门帘，一楼是一间消毒室，沿着楼梯爬上去，二楼就是顶峰厂的生产基地。小男孩告诉笔者，他在这住了5年了，每天上午肉松厂里都会飘出诱人的香味，但他都忍着不吃，这些肉松都掺假的，连“警察”也这么说的，上星期他们刚刚来过。
顶峰肉松厂值班室坐着三女一男正在聊天。他们告诉笔者，肉松厂暂时停业了。
在顶峰肉松厂左侧是一家百年羊肉面馆，老板赵六在这里掌勺十几年了，他谨慎地告诉笔者：“自己买肉松，都是到15公里外的太仓城里超市买，尽管附近有4家肉松厂，每罐都比超市里便宜10元，但都不正宗，我们从来不吃的。”
媒体曝光黑心肉松后，当地一些肉松厂纷纷摘下了自己的厂牌，除了“仓宝”肉松和“太仓”肉松的厂名，因为是镶嵌在厂门口的围墙上。另外一些肉松厂，简直就是家庭作坊，和一般民居没什么两样。找了6家肉松厂，都已经停止生产。
晚上6点，笔者驱车赶到太仓市板桥镇。该镇街上有两家厂，一家是太仓第二食品有限公司，另一家就是同样被央视曝光的统一肉松厂。当笔者根据当地群众指点来到统一肉松厂时，一名中年妇女警觉地问：“你找谁啊？叫什么名字？看看我认不认识？”笔者问这里是否是统一肉松厂时，她闪烁其词地说自己不知道统一肉松厂在哪里。
当地一位出租车司机曹先生告诉笔者，3年前我就耳闻肉松厂有不规范操作，尽管肉松是我们太仓的特产，但我很少吃的，即使要买，也从来不买当地产的，一般都买台资企业生产的肉松，尽管每罐的价格要高出30－40元，但图个吃得安心。
名牌“太仓”产量减七成
太仓牌肉松是当地最负盛名的名牌。那么太仓牌肉松的生产状况是怎样的呢？
我们根据太仓肉松公司在网络上公布的地址，我们找到该市城厢镇古塘街16号，围墙的墙上镶着“太仓肉松食品有限公司”。传达室里一位年过六旬的老人告诉笔者，这里以前是肉松厂，现在已经出租给我们装潢公司做职工宿舍了，太仓肉松公司的总经理李耀球在隔壁的院子。
我们见到李经理，希望从他那里了解一些情况，李经理直接了当地说：“你们要先和太仓市委宣传部联系，我们不能直接接受采访。”
太仓肉松也停产了？太仓市政府主管乡镇企业的常务副市长的夏秘书告诉笔者，太仓牌肉松还在生产，据说这两天的销售还很好，你再去找找。在笔者离开市政府大院时，夏秘书还叮嘱说，你买肉松时，只要你认准太仓牌肉松，肯定没有问题的。
再次看见李经理时，我们发现，这里就是他们的新厂房，厂里仍然在生产。李经理告诉说：“现在我们一天生产200公斤左右的肉松，只有以前的1/4。我们是一个百年老厂，有自己的屠宰场，我们制作肉松只用猪的腿肉，制作800公斤的肉松需要80头左右的菜猪。”
谈到肉松被访者三缄其口
太仓黑心肉松经曝光后，太仓市质监、卫监等部门对太仓市20家肉松制造厂进行了检查。为杜绝“黑心”肉松事件再现，太仓市有关部门决定，迅速制定一份适用于肉松生产企业的行为规范，从整体上提升行业档次。
据太仓市民反映，黑心肉松生产已经有好几年了。相关管理部门为什么没有发现，为什么没有部门来监督肉松的生产流程？
笔者通过其他途径找到了苏州市质量监督局的申局长，申局长介绍说，现在苏州进行全线查处，翻查各个肉松厂家的账本，只要从浙江义乌进半成品加工的肉松全部追回，最后统一处理。从10月27日到11月3日止，已经查处近900公斤的黑心肉松，其中统一肉松厂生产的倪德牌肉松4582盒（包括罐、袋包装），顶峰肉松厂生产的春柳牌肉松30袋，合计876.9公斤，涉及十多种规格。
防腐剂都是由人工合成的，使用不当会产生一定副作用，长期过量摄入绝对会对身体健康造成损害。如摄入过多的防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重危害，更会增加癌症的罹患率。
色素也有毒？
色素并非非法添加物，在食品中添加色素也不是现代人的专利。在我国古代，人们就知道利用红曲色素来制造红酒。但不久前爆发的“苏丹红事件”，其恶劣的影响使人们对原本名声就不太好的色素更加产生了怀疑。当然，苏丹红其实是一种工业染料，而非可食用色素。
食用色素只要在国家许可的范围和标准内使用，就不会对健康造成危害。
但是，总是有一些不法商贩为了追逐利润而过量添加色素。消费者在选择食品时，应避免购买过分鲜艳的食品，切记不要被那艳丽的外衣所迷惑。
请注意，我国严正规定：婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。
四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）
为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如法国油炸食物、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。
产品类型反式脂肪酸百分比 来源
牛奶和奶酪 18.8% 天然
黄油 5.9% 天然
鸡蛋 9% 天然
肉和肉制品 10.3% 天然
油和脂肪 35.5% 主要来源于加氢
饼干和蛋糕 16.5% 主要来源于加氢
开胃馅饼 3.5% 主要来源于加氢
土豆片和法式炸土豆片 4.5% 主要来源于加氢
其它 4.1% 主要来源于加氢
总量 100%
而中国农业大学食品学院副教授范志红给记者发来了一份她和研究生刚刚完成的调查，调查地点是北京的几家大型超市。结果发现，很多在我们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一间超市，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能“幸免”，康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都“榜上有名”。记者发现，研究人员在蛋糕点心一类里特别注明：“名牌产品百分之百含有反式脂肪酸。”
反式脂肪酸对健康有什么危害？
长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目："安全脂肪"居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。反式脂肪酸以两种形式影响我们：一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。
含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们仍然不象饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL(低密度脂类)，或者说是坏胆固醇，它增加冠心病(CHD)的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病(CHD)的危险。反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂类)，降低HDL(高密度脂类)，因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。
早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。见记者"反应"不够强烈，菲格教授干脆打了这样一个比方：如果在一份看上去"大油大肉"的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。
脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。许多人知道，含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL(即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加患冠心病的危险)，降低HDL(即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险)，因而增加患冠心病的危险性。
欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示，对于心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任。它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍，甚至还会损害人的认知功能。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
五、汽水可乐类食品
英国伯明翰大学的彼得·洛克博士在英国牙科杂志发表文章，认为青少年牙齿受到腐蚀，喝发泡饮料（可乐、汽水）是主要原因之一。
牙齿受到腐蚀（保护层变薄、牙变易损），是酸性物质作用所致，龋齿则是吃过多糖引起的。洛克博士观察发现：每天喝28克发泡饮料的12岁青少年，牙齿明显受蚀；每天喝4杯发泡饮料，12岁的青少年牙齿受损高达25.2％，14岁的青少年则高达51.3％。
洛克博士提醒：青少年应尽可能少喝发泡饮料，最好是喝牛奶和水，以免牙齿受损。
可乐”汽水不再可乐
上瘾并对人体有害，警告人们少喝汽水。
这项研究报告说，生产商向软饮料中添加咖啡因的目的是使饮
用者上瘾，而不仅仅是为了改进口味。据研究，咖啡因会增加中风
危险，对于一些心脏病患者，咖啡因会导致血压大幅上升，并且妨
碍医生做出诊断。而咖啡因成瘾症状可能包括头痛、发烧、消化系
统出现问题、精神上有强烈渴望等等。如果一个成人每天固定饮用
2-3杯含咖啡因汽水，就足以形成对咖啡因的依赖性。而对未成年人
来说，更小剂量的咖啡因就会使他们产生不适反应。长期饮用含咖
啡因饮料后，孩子们会不定期出现头痛或情绪低落现象，每次大约
持续一两天。
消费者反映，知道了这样的信息以后，会尽量少喝汽水，尤其
是可能含有咖啡因的汽水。理由是，他们绝对不会拿身体开玩笑，
否则难以对付日益增强的竞争压力；平时他们已经很注意用药物自
身保健，现在当然会刻意回避对身体不利的饮料。另外，现在的饮
料市场各式各样的饮料品种繁多，因此有许多选择，水饮料、茶饮
料、果汁饮料等绿色健康饮料也在争夺市场，消费者没在必要“在
一棵树上吊死”。专家预计，水和茶饮料将取代一直占主导地位的
碳酸型饮料而成为饮料新主角。
新华网台北2月21日电记者张玫 李凯 台湾的中小学校园合作社从21日起不准出售汽水、可乐、罐装咖啡等饮料，学生常吃的面包、饼干等零食和点心，也会严格限制油、盐、糖的含量。
台湾教育主管部门的人员说，这是为了让中小学生吃得更健康。据该部门21日公布的“校园饮品及点心贩售范围”规定，高中以下学校全面禁止出售高糖、高盐、高油脂、高热量和含咖啡因的饮料、点心。
按照这项标准，台湾高中以下学校只能卖纯果（蔬菜）汁、鲜乳、豆浆、包装饮用水和矿泉水等7种饮料。此外，校园内供应的面包、馒头，必须取得优良食品制造规范等要求。点心食品要用鲜度良好的新鲜材料，不得使用代糖或代脂。学校出售的饮品和点心，一份的热量不得超过250大卡；每份食品钠含量不得超过400毫克。
汽水能消暑解渴吗?
汽水的成份会产生大量二氧化碳，喝下後，二氧化碳经口腔进入胃肠，因胃肠容纳不了那麽多气体，一部分会从体内排出，同时带走人体部分的热量，因而产生清凉降暑作用。
汽水有益吗?
汽水主要含糖分、人造色素及人造香料，毫无营养价值可言。
一罐汽水约有150卡路里，是减肥者的大忌!
进餐时若饮用汽水，汽水中的二氧化碳可刺激胃黏膜，减少胃酸分泌，减弱胃液的杀菌力，从而影响消化功效，令食欲减退。另一方面，进食後，产气的汽水会增加胃内压力，使胃壁膨胀，胃蠕动减弱，容易引致腹胀痛，甚至导致急性胃炎。
汽水犹如酒，有损肝脏，原因是汽水只有热量而没有其他营养，为分解热能，会令肝脏加重负担。
喝汽水太多易引致食道癌?
张锦燕
喝汽水患食道癌的几率较高？
外国通讯社报道，印度一组科研人员针对美国人过去50年喝汽水的情况进行研究，发现汽水饮用量不断增加，食道癌的病发率也有增加趋势。
专家认为，需要更多具科学性的临床研究，才能证明汽水与食道癌有关系。
不过，鹰阁医院肠胃内科专家魏国安副教授接受本报访问时说，造成食道癌主要因素是食道胃酸逆流。以吸烟和喝酒为主。一些止痛药物也可能造成问题。
至于汽水是否会造成食道胃酸逆流，魏副教授表示，有关的研究提出的理论是，喝汽水会间接导致位于食道和胃部之间的瓣膜扩张，提高胃酸逆流的几率，这个理论是可以成立的。但是，还需要通过更多具科学性的临床试验调查，以进一步证明。
伊丽莎白医院耳鼻喉专科顾问医生吴曜晃受访时说，有关的研究不是很有科学性，还需要更为准确有力的临床数据，才能证明喝汽水会导致食道癌。
魏副教授说，近年来食道胃酸逆流的患者不断增加，间接的造成食道癌患者有增加趋势。食道胃酸逆流俗称“胃灼热”，患者会觉得胸部及胃部有烧灼的感觉。
他说：“过胖或是有在晚上吃宵夜习惯的人，也较可能患上食道胃酸逆流症。”
西方人向来较亚洲人更容易患上食道癌。男性又较易患此癌。
此外，在日常生活中，有些人喜欢食用滚烫的食物，尤其是喝汤或是吃稀粥，越烫越好。他指出，这种饮食习惯对身体健康不利，并会增加患食道癌的几率。
这是因为，很烫的食物进入口腔内，会使口腔粘膜充血，损伤粘膜而造成溃疡，从而使粘膜保护口腔的功能遭到破坏。同时，太烫的食物进入食道，还会破坏食道粘膜和刺激粘膜增生，甚至导致食道癌。
碳酸汽水增加患食道癌风险
（华盛顿路透电）最新研究发现，喝碳酸汽水可能会增加患食道癌的风险。
提交给新奥尔良癌症和肠胃病专家会议的报告显示，饮食习惯会使人们容易患某些癌症。
马萨诸塞州总医院和波士顿哈佛医学院的卡普兰博士说：“这些研究为提倡健康饮食提供了依据。”
印度塔塔纪念医院研究小组发现，过去50年里，美国人消费碳酸饮料的增加和食道癌发病率的上升很有关系。
他们研究了美国农业部的数据后发现，美国人均消费碳酸饮料增加了4.5倍多，从1946年时的平均49公升增加到2000年时的224公升。
而过去25年里，美国白人的食道癌发生率则上升了5.7倍多。根据美国癌症学会的数据，全国去年罹患食道癌的人数是1万3900人，其中男性超过1万人，而且患者差不多都死了。
研究小组发现，食道癌患者增加显然是因为喝碳酸汽水的数量增加引起的。
他们还发现了造成这一现象的可能生物学原因：碳酸饮料造成胃胀，而胃胀引起跟食道癌有关的胃食道逆流。
研究人员发现这种趋势是世界性的，人均年消耗碳酸饮料超过91公升的国家都有食道癌病患增加的现象
[综合症]碳酸饮料综合症
碳酸饮料俗称汽水，其主要特点是在饮料中克人一定量的二氧化碳。汽水通常可分为果汁型汽水、果味型汽水、可乐型汽水、盐汽水、充汽矿泉水等。汽水中的二氧化碳经口腔进入胃肠，由于胃肠不能吸收气体，也容纳不了那么多气体，因此又从口腔中排出体外。故饮用后带给人带来一种开胸顺气的感觉。又因二氧化碳在迸人人体到排出体外的过程中会带走一部分热量，故饮汽水又有清凉消暑的作用。然而，如果饮用不当或饮用过度也会给人体带来种种不适，俗称"汽水综合征"。
1．病因
汽水饮用过多，冲淡胃液，降低胃的消化和杀菌能力;同时还刺激胃肠道粘膜，促使胃收缩，胃液分泌减少，造成消化功能减退或紊乱。出汗过多时，大量饮用冰镇汽水，使扩张的汗毛孔骤然遇冷而迅速关闭，让出汗立即终止，使得体温散发遇到障碍。患有胃及十二指肠溃疡的病人饮用汽水后会因碳酸氢钠与酸作用释出二氧化碳而使胃肠的压力增加，容易造成胃及十二指肠球部溃疡穿孔。
２.临床表现
饮汽水导致人体消化功能减退或紊乱时，会出现消化不良、恶心、呕吐、中上腹隐痛、腹胀、腹泻等症状，严重者可出现心悸、乏力、尿多，久之还可导致胃扩张、胃下垂。饮用汽水导致人体体温散发障碍时，会出现发热、头痛等症状。胃部疾病患者饮用汽水不当，会出现剧烈腹痛、严重呕吐等症状，甚至出现胃急性穿孔。
3．防治策略
一代之前，大家口渴了，都是用开水或茶来解渴。虽然街头巷尾士多也有汽水出售，但一般人买的并不多。
今天，情况完全不同：很少人再会喝白开水了。家里的雪柜有汽水储存的固然普遍，上快餐店也时常会喝得到汽水，远足旅行烧烤也会喝汽水，学校和运动场的小食部处处供应汽水，在酒楼晚饭也会喝汽水。
但是市民大众所不知者，是汽水这种完全用人工化学物质弄出来的液体，根本不宜人类饮用，其中的各种成份没有一种对人体有益，大部分反而有害。
你知道喝汽水其实是把甚么物质倒进自己宝贵的身体里吗？你知道这种行为会造成甚么后果吗？以下的资料值得你深思。
喝汽水喝甚么？
各种流行牌子的汽水，都从来不公布成份，其中含有的秘密配料，绝对可疑。你每次饮汽水，等于拿自己的生命来赌博。
就已知的普通汽水成份，已经肯定令人担忧，证明对消费者十二分不利：
糖
糖是引起蛀牙的元凶，人尽皆知。更严重的是它也导致心因性血管疾病，包括心脏病、中风、脑充血、糖尿病、痴肥等，这些疾病合起来成为了现代社会的头号杀手（详见前文第12、13章）。
汽水内含的是白糖，白糖对身体害处尤其大，因为它会迅速为身体所吸收，既造成上瘾的情况，又令人感到疲倦，造成体质酸化，减低身体对细菌的抵抗力；吃得太多，还可能致癌、导致关节毛病、精神紧张、糖尿病等。
可乐汽水百分之十是糖份，一罐普通的可乐（330毫升）含有十三粒方糖的份量。利宾纳有百分之十五是糖份，一小盆（250毫升）已含有十五粒方糖。其他汽水绝大部分含糖量都大同小异。
糖精（saccharin）
这种人工化学物质证实令动物生膀胱癌，美国政府规定注明警告会危害健康。据化验结果显示：所谓减肥汽水固然含有大量糖精，连其他汽水也有不少。许多儿童因为喝汽水而吸收过量糖精，超出国际安全水平。
咖啡因（caffeine）
一罐可乐含有40至60微克的咖啡因，与一杯浓茶差不多，而一杯咖啡含有86至99微克。咖啡因是一种刺激性药物，吸收过量导致失眠、心跳、出汗、作呕、胃部不适，耳鸣，亦会损害肾脏（详见前文第12、13章）。
咖啡因是会上瘾的，长期服用对身体的害处，至今仍然未研究清楚。
酒石酸素（tratrazine, E102）
这种化学物质是由煤焦油，（提炼煤的副产品）变成，作用是把无色的液体变成橙色。它会令儿童过度活跃、哮喘发作、皮肤出疹。
苯甲酸盐（benzoates）
这是汽水最常使用的防腐剂，证实可令哮喘发作，皮肤出疹。（注10）
争取健康幸福
有脑又自爱的人，知道了汽水原来是这些东西，以后都会敬而远之吧？何况，它的生产、包装、宣传，都非常浪费能源资源，污染环境。
汽水其实一点也不便宜，如果你习惯喝开水或自制饮品，小数怕长计，可以省下很多。
追上潮流的人，懂得改变饮食习惯，趋吉避凶，以下几种新兴饮品，便宜又有益，我乐于向你推荐：
过滤清水
买个高级有效的滤水器，安置在家里或办公室，习惯了之后，你会爱上清甜的纯水，这是对身体最有益的饮品。
无咖啡因茶
例如西式的薄荷茶或杂花茶，中式的紫贝天葵或姜茶、日式麦茶、韩式人参茶等，即冲即饮。
即榨果汁菜汁
买个电动榨汁机，这是令全家人健康、快乐、享受、长寿的小小投资。红萝卜汁、雪梨汁、菠菜汁、小麦草汁等等，会改变你的生命。
我们真的无需做人工化学物质的奴隶，日日一边向跨国集团进贡、一边令自己痛苦又短命。
少女常喝汽水易骨折
（芝加哥法新电）前天公布的一项研究报告说，少女应减少喝汽水。
在波士顿对400名少女的饮水习惯进行调查的研究员说，研究报告发现，常喝汽水的少女比不喝汽水的少女发生骨折的风险高出两倍。
波士顿的哈佛大学公共卫生学院生物统计学副教授怀沙克说，喜欢喝汽水而又好动的少女，比不喝汽水的少女发生骨折的风险高出4 倍。
怀沙克说，目前还不清楚汽水对骨骼起着什么作用，不过，这可能和汽水含有的磷酸有关。
他说：“研究显示，这对骨质有害。”
这项刊登在本月的《儿科学与青春医药》月刊的研究报告说，磷酸对钙的新陈代谢和骨质特别有害。
研究员还有另一项发现，即少女渐渐以汽水取代牛奶，这使她们正在发育的体格缺少骨骼所需要的钙。
怀沙克是以年龄14至16岁的少女为调查对象。这项以过去的研究报告为基础的报告发现，汽水与好动的青少年以及停经后的妇女和骨折有很大的关联。
怀沙克说：“这是一个严重的问题……并是重要的公共保健课题。”
她认为，这可能对妇女的健康造成长远的影响，特别是对患有骨质疏松症的妇女而言。停经后的妇女一般患有骨质疏松症。
怀沙克建议少女少喝汽水，多喝水。
纽约爱因斯坦大学医学院的戈尔登博士在一篇社论中称研究结果 “敲响警钟”，并呼吁青少年少喝汽水。
《联合早报》
女性喝含糖汽水更易胖
据美联社消息，美国哈佛大学一项研究发现，女性每天喝多于一份含糖汽水，不但能增肥，更能大大增加患糖尿病的机会。
在美国糖尿病协会第六十四届科学会议上提交哈佛公共卫生学院今次研究结果的学者舒尔策说，每天至少一份含糖汽水的女性测试者患上糖尿病的机会，比喝量较小者高百分之八十五。
来自德国的后博士研究生舒尔策说，汽水不但带来过量卡路里，其大量快速吸收的糖份能引致肥胖症，及增加糖尿病的风险。
舒尔策说：“并非说每种食物加糖都有影响，而是似乎液体食品加糖的影响比较重要。因此，汽水及其它能提供能量的饮品可导致能量过量消耗，造成肥胖症及增加体重。”
糖尿病一般在中年发病。患者身体丧失把血糖转化成能量的力量。美国糖尿病协会的资料显示，美国二○○二年有一千八百二十万人患上糖尿病，相当于全国人口百分之六点三，是全国第五号杀手。
根据舒尔策的研究，体重有增加倾向的女性消耗含糖汽水的量越来越高，由一星期喝不足一份，增至一天喝多于一份。但减少喝汽水量的女性平均增磅最多三磅。
来源：深圳新闻网
苏打汽水腐蚀儿童牙齿
MTP医学信息网
最新的研究证实，苏打汽水会腐蚀儿童的牙齿。这个研究共有640名爱荷华州的儿童参与，他们在1992~1995年之间出生后就成为这项研究的受试者，由他们的父母亲持续追踪他们的饮食，然后在他们4~7岁时进行牙齿的健康检查。
结果爱荷华州立大学Teresa A. Marshall博士发现，那些喝许多苏打汽水的儿童都有许多蛀牙。Marshall博士在发表于9月份《小儿科》（Pediatrics）期刊中的研究报告中表示，如果儿童早在2岁时就开始经常喝苏打汽水，则会增加他们在4~7岁时发生蛀牙的机会。而较少喝100%纯果汁的儿童比其它儿童较少发生蛀牙，但整体来说，这些饮料竟然出人意料地有益于儿童的牙齿健康。
Marshall博士说，果汁饮料与蛀牙的发生或蛀牙的范围无关，他们的研究结果显示，经常喝苏打汽水或粉末所泡制成的饮料会比喝100%纯果汁或果汁饮料更容易引起蛀牙。这个现象可能是因为果汁比苏打汽水含有更多不同的糖类，苏打汽水的甘味剂，与果汁中的甜味不同，可能有利于口中的细菌作用，让牙齿产生牙垢。
Marshall博士建议：应确保让儿童每天摄取2份以上的乳制食品；限制儿童每天饮用4~6盎斯以上的100%纯果汁；限制儿童仅能“偶尔”饮用苏打汽水或其它含糖饮料。
比如说可乐
握手.。。我也是把百事可乐当水喝的人，我不喝水只喝可了，还是冰的。呵呵.。。
用某位营养大师的话来讲，可乐是用来清洁马桶的，喝可乐的坏处很多很多，有些还挺严重的。
但是，我是心甘情愿的被可乐毒害着，正所谓的"痛并快乐着"
可乐是不折不扣的“毒品”：像所有汽水一样，它是百分之百非天然的怪物，其中的成份除了水之外没有一样对身体有益，反而明明有害------
一罐可乐含有七茶匙的白糖，令人发胖、蛀牙、身体变酸、脑部运作受干扰、情绪不稳定……坏处说不完。可乐含各式各样的染料和调味料，都是妨碍全身各部位功能破坏王，碳酸饮料，像汽水、可乐一类饮品，几乎不含维生素，也不含矿物质，主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，除含有一些热量外，可以说没有什麼营养成分。
美国哈佛大学经调查发现，经常大量饮用碳酸饮料的青少年、特别是女孩，其发生骨折的危险是其他青少年的3倍。研究人员认为，其中的原因可能在於碳酸饮料中所含磷酸成分影响了骨质沉积，从而对骨骼生长产生了副作用。碳酸饮料除了在炎热的天气时，有较好的解渴作用外，对人身体几乎没有什麼好处，多喝更有坏处
可乐的成分主要是糖浆和二氧化碳气。对身体没有营养。
常喝可乐除了会引发肥胖。还有可能导致龋齿，和骨质疏松。心脏病等。对糖尿病等现代疾病也是一个潜在的危险因素。
且不说可乐含的色素、香料、焦糖等这类添加剂对人体的不利，仅咖啡因就是一种有损健康的物质。
可乐、葡萄适等，都是香港人爱喝的饮料，但香港大学牙医学院一项调查表明，若经年累月，日喝3罐，便可能弄得齿坏牙酸。
港大牙医学院抽查市面20种纸包、罐装及瓶装含酸性及带糖分饮料，发现18种酸度偏高，可溶解保护牙齿的珐琅质，其中可乐、葡萄适的酸度更远高于指标。牙科教授指出，若日饮1升含酸性及带糖分饮料1至2年，牙齿表面的珐琅质便会被酸蚀掉。
菲腊牙科医院每年接收近20宗被酸性饮料酸蚀牙齿的复杂个案，有求诊者因每天饮数罐或数瓶可乐，致保护牙齿的珐琅质几乎全被酸蚀掉。
酸碱度pH值分1至14度，7度为中和，若饮料酸度低于5.5pH，便可溶掉珐琅质。
咖啡因是一种药物，它对这中枢神经和心脏、血管有兴奋作用，它有损记忆。
另外，对儿童来说，咖啡因有刺激性，能刺激胃部蠕动和胃酸分泌，引起肠痉挛，常饮咖啡的儿童容易发生不明原因的腹痛，长期过量摄入咖啡因则会导致慢性胃炎。咖啡因能使胃肠壁上的毛细血管扩张，刺激肾脏机能，使肾水流增加，导致小孩多尿，钙排出量随之增多，儿童的骨骼发育也会因此受到影响。同时，咖啡因还会破坏儿童体内的维生素B1，引起维生素B1缺乏症。
一罐355毫升的可乐含有咖啡因65毫克，一罐350毫升的乌龙茶含咖啡因80—120毫克，一杯即溶咖啡含咖啡因85—200毫克。正常人每日摄入咖啡因不应超过200毫克，否则便可能慢性中毒，儿童则更应该远离咖啡，尽量少喝含咖啡因的饮料。
而且可乐中的一些化学物质，如钠等，会令血压升高。专家提醒，高血压会增加人们患心脏病、中风和肾病的风险，一定不能忽视。
可乐对人体真的有害处
1，可乐含有咖啡因，长喝上瘾。
2，可乐含有碳酸，喝多了对身体不好。因为人体在弱碱性
时状态最佳。
3，没有什么蛋白质等，缺乏营养。
4，长喝会发胖，因为他含有糖。
5, 此外，还有以可乐为代表的碳酸饮料刚开始面世时，因其口感好，产生的气体能把胃里的热量带出来，给人舒适和兴奋的感觉。喝习惯后，人们就会对碳酸饮料产生一定的依赖性。实际上，碳酸饮料没有任何营养价值。
据介绍，各类碳酸饮料中的糖分较高，长期喝容易导致发胖。可乐中含有安钠咖，与咖啡因同类，同时还含防腐剂。这些成分对身体不好，也没有任何营养价值，长期喝这些饮料肯定会出问题。
专家建议，尽量少喝碳酸饮料，尤其是儿童、妇女以及老人，最好不喝。“其实中国最好的饮料就是我们的国饮———茶，尤其是绿茶。哪怕喝白开水，也比喝碳酸饮料强。”
儿童饮可乐有害。可乐中含有咖啡因，1瓶340克的可乐型饮料含有咖啡因50～80毫克。有人做过试验，成年人一次口服咖啡因1克以上，可以引起中枢神经系统兴奋，呼吸加快、心动过速、失眠、眼花、耳鸣。即使1次服用1克以下，由于胃黏膜受到刺激，也会出现恶心、呕吐、眩晕、心悸、心前区疼痛等中毒症状。小儿对咖啡因较成人更敏感，所以不要给孩子喝可乐型饮料。
少女喝可乐谨防骨质疏松。研究显示，汽水会加速骨质流失，尤其爱喝可乐的少女，骨折的几率是不喝汽水者的5倍！
专家指出，可乐中的磷酸可能是造成易骨折的原因，磷酸对骨质有害，因为磷酸对钙的新陈代谢和骨质有不利影响。另一方面，喝可乐的年轻女孩可能是牛奶摄取量不足，使身体缺乏钙质，因而易骨折。
新婚夫妇也要慎喝可乐。因为多数可乐型饮料中都含有较高成分的咖啡因，咖啡因在体内很容易通过胎盘的吸收进入胎儿体内，会危及胎儿的大脑、心脏等器官，同样会使胎儿造成畸形或先天性疾病。
老年人不宜饮可乐。可乐有利尿作用，可使钙的吸收减少一半。老年人经常饮用含咖啡因的饮料，会加剧体内钙质的缺乏，引起骨质疏松，容易骨折。
另外，饮含咖啡因的饮料过多，会使血脂升高，容易加剧动脉硬化。高血脂、高血压患者多饮，会加速病情的恶化。对吸烟者来讲，咖啡因在尼古丁诱变物质的作用下，易使身体某些组织发生突变，甚至导致癌细胞的产生。为避免上述危害，应改变吸烟同时饮用可乐的习惯
六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）
日本人称方便面为亡国食品
作者： | 2005年08月12日 14:22 | 原始出处：中华网 | 已阅 130 次
方便面之所以有如此大的吸引力，是因为方便面迎合了日益加快的生活节奏及消费者的口味，又经济实惠。预测到2010年，全世界方便面的年消费量将达到1000亿份，其中我国将占有较大的份额。
消费专家船濑俊介：我之所以把罐装方便面称为“亡国食品”，其中原因，第一点是从营养价值的角度考虑的。罐装方便面的营养价值极低，不含维生素A、C，所含其他维生素极少。相反，其含盐量是美国上议院营养问题特别委员会规定的每日最高摄入量3克的约2倍，含有的化学调味料谷氨酸钠约有1克之多。各种微量营养素、纤维素严重缺乏，如果长期食用罐装方便面，肯定会出现维他命缺乏，矿物质缺乏等症状，还会由于摄取过多的食盐和谷氨酸钠引发味觉障碍以及各种营养失调症。另外，还会带来肾脏疾病和高血压。
第二点，不仅仅是罐装方便面，凡是包装盒用聚苯乙烯制成的，这种包装盒容器遇热时都会变形，因此也叫做热可塑性塑料，为了避免聚苯乙烯在加工过程中遇热分解变形，需要加入安定剂——防酸化剂（BHT），这种物质是一种致癌物质，能够引发肝脏肥大、出生率低下、染色体异常等病变。而且，怀孕的母鼠吃了混有0.1％BHT的饵料，生下了患有无眼症的小白鼠，足以证明BHT具有催畸形性。同时，罐装方便面的面饼在炸制过程中也会加入防酸化剂。这些有害物质随着滚滚热水的注入，溶解在汤中。聚苯乙烯除了会引发肿瘤，还会给神经系统、肝脏功能、增血功能造成影响，刺激、麻痹眼睛和粘膜。更令人感到震惊的是，在罐装方便面中可以检测出已被认定为环境荷尔蒙的邻苯二甲酸酯（塑料可塑性物质）1100ppb，其含量是日本多摩川水质污染浓度1.6ppb的688倍。多摩川中三分之一雄性鲤鱼的精巢都呈现出外表呈绳子状的萎缩。当然这并非全由邻苯二甲酸酯造成，但罐装方便面毕竟已经达到了学者们所担心的环境污染约700倍的程度。不光如此，塑料本身也是由大量的合成添加物化合而成的。这些数不尽的合成添加物也会随着热水的注入而溶解。苯乙烯高分子化合物、二聚物等物质都会出现。
这些塑料添加物质被怀疑具有杀死精子等环境荷尔蒙作用。邻苯二甲酸酯是被确认为环境荷尔蒙中的一种物质。我认为以日清罐装方便面为代表的所有罐装方便面是“战后最危险的思想控制商品”。因为这些厂家进行大量的商业广告等信息操作，影响大众的消费导向。（船濑俊介）
方便面因为它“方便”，所以可以说他是大多数同学的必备食物，因为面具有方便、省时、经济的特点，已成为广大消费者理想的快餐食品。
早上懒得买早饭泡袋面，晚上临睡前肚子饿了泡袋面。但方便面危害多多最好少吃。让我们来看看它的“结构”。眼下，食品添加剂多达300余种，它们分别起到色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种功能，这些添加剂按规定都是可以使用的。我们偶尔吃几餐方面问题不大，就很难确保身体健康了。
这里简单列举方便面中的几种添加剂：
食盐一包方便面含盐6克，而我们每天食盐的摄取量是8克左右，所以，方便面含盐量明显偏高，吃盐过多易患高血压，且损害肾脏。
磷酸盐可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷过多，会使体内的钙无法充分利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。
油脂。方便面都用油炸过，油炸后可减去面中水分，能延长保存期。但这些油脂经过氧化后变为“氧化脂质”，它积存于血管或其他器官中，加速人的老化速度，并引起动脉硬功夫化，易导致脑溢血、心脏病、肾病等。
防氧化剂。方便面从制成到消费者手中，短的一两个月，长时达一两年，其中添加的防氧化剂和别的化学药品已经在慢慢地变质，对人全有害无益。久吃方便面会带来危害。(1)营养不全面方便面的主要成分是面粉和油脂，此外调味包内还有些味精、食盐、油脂、辣椒粉等。有些所谓“好吃看得见”的方便面，再加一上小包干制的蔬菜小颗粒或极少量的细小肉末。并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。方便面经过油炸，原本富含的维生素B被彻底破坏了，方便面基本上只能够提供人体活动所需要的热量由于方便面只有主食没有菜肴，要想吃饱往往需要增加进食的数量。结果是碳水化合物和脂肪摄入过多。因此，经常以方便面为食，结果必然造成脂肪量、热量的长期过多摄入，从而导致肥胖，并促使心脏病、糖尿病、高血脂、高血压等与肥胖相关的疾病的发生。同时，由于其他营养物质的长期缺乏，又会造成人体营养不良，从而又会导致另外一系列的疾病的发生如头晕、乏力、消瘦、心悸、精神不振等，严重者可出现体重下降，肌肉萎缩等营养缺乏之表现，其后果是十分严重的。据有关营养学家调查证实，在长期食用方便面的人当中，有60%的人营养不良，54%的人患有缺铁性贫血，23%的人感核黄素缺乏症，16%的人缺锌，2%的人因缺乏维生素A而患各种眼病。(2)过氧脂质有害健康。方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破坏营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破坏作用，还会促使人早衰。因此，方便面不宜作主餐长期食用。
方便面最好冲水后把面汤倒掉，再续上水或汤，以减少盐分和其他有害物质。最好不要把调味品全部放入，只要放一半。正常成年人每周吃1～2包并无大碍，但方便面只适于救急，一天最多吃一次，不能天天吃。
● 容器中的单体、二聚物、甚至溶剂等都会溶解
日本子孙基金做过一个试验。在十二个品牌的罐装方便面中注入沸腾的开水，五分钟后测试发现每个品牌的罐装方便面中都含有1至33不等量的ppb的苯乙烯单体。方便面罐在接触到庚烷等试验用溶剂的地方发现有苯乙烯二聚物等物质渗出（国立医药品食品卫生研究所）。
专家指出，苯乙烯二聚物和苯乙烯单体都吸附在方便面罐的内壁上，一旦被浸泡的话，就会溶解在汤里。其实，一味区分单体、二聚物、三聚物是毫无意义的，因为苯乙烯本身就是毒物。而且，含有苯乙烯等物质的碗罐容器中还含有多种多样的塑料添加物，这些物质随热水溶解在汤里的危险性是很大的。
“泡沫苯乙烯中往往混合有大量的挥发成分。正丙基苯100ppm、异丙基苯226ppm、苯乙烯318ppm、甲苯321ppm”（《买不得》）。ppm单位浓度等于ppb的1000倍。以上这些物质都是溶解在热水中的。
● 含大量食物添加剂的罐装方便面
我们可以从罐装方便面的包装容器包装内找到数量惊人的食品添加剂。罐装方便面除了容器上的有害物质可以融化外，各种各样的食品添加剂对人体也很有害。
在《文艺春秋》（1999年12月2日）的特集文章中，曾把A、B、C、D四种罐装方便面（匿名）的原材料作了比较。
A:植物油、蛋白水解物、调味料（氨基酸等）、增粘多糖类、焦糖色素、碱水、香料
B:植物油、调味料（氨基酸等）、焦糖色素、碱水、香料
C:动植物油、调味料（氨基酸等）、碱水
D: 植物油、蛋白水解物、香料、调味料（氨基酸等）、碱水、增粘多糖类、甜味料（木糖）、焦糖色素
食品添加剂研究专家增尾清认为应尽量避免A、D型的组合。因为A和D的添加剂数量太多，而且使用了“增粘多糖类”。增粘多糖类中可能含有致癌物质角叉菜胶，所以在食品中应尽量避免使用。而且如果常见的蛋白水解物和原料中的酪蛋白钠遇到一起的话，有可能引发过敏症状。焦糖色素在一般人看来也许会觉得很安全，但根据增尾清介绍，这种物质是通过焙烧法或氨气蒸发法制成的，其本身携带的毒性和不稳定性都会对人体造成伤害。就连作为食品添加剂中最常见的香料，种类纷繁众多，其中有的类型香料会引发过敏症。
有的罐装方便面，像D型那样使用木糖作为甜味调味料。木糖是从甘蔗或玉米芯中提取的一种天然甜味料，但是过多摄取容易引发痢疾。（增尾氏）（船濑俊介）
我国是方便面最大消费国,据世界拉面协会统计,2003年全世界消费方便面652.5亿份,其中277亿份是在中国消费的,人均消费26份。专家预计中国还有近200多亿份的潜在市场需求。
方便面的“软肋”
调查显示,快与方便是大多数消费者选择吃方便面的主要因素,分别占65.1%和33.6%,有57.3 %的消费者认为吃方便面最大的问题是没有营养,因此没营养成为方便面的“软肋”。
营养专家指出,方便面的营养问题主要存在于三个方面一是营养不全面。方便面的主要成分是碳水化合物以及少量的味精、食盐和其他调味品,难以满足人体对营养物质的正常需求。
二是过氧化脂质对健康不利。方便面中一般都加入了抗氧化剂以减慢油脂的氧化速度,延长保质期限,长期食用过量过氧脂质,对身体的重要酶系统有一定的破坏作用,并可能导致早衰、动脉硬化、脑溢血等疾病。
三是易发霉变质。方便面从制成到到消费者手中,短时一两个月,长时一两年,虽经密封包装,但不能完全与空气隔绝,塑料薄膜上的微孔仍有一定的透气性,空气和病原微生物仍可由微孔进人袋中,从而使方便面发霉变质。
首先是油的问题。面饼油炸会出现几个问题：一是油脂过量。目前我国市场上80%的方便面饼都是油炸的。现在市场上的大部分方便面面饼的重量在100—110克之间,这样一个面饼中,就可能有25克克左右的油,而中国膳食营养指南建议,成年人一天的食用油脂以20克为宜。二是油脂的质量。有些厂家在炸方便面时使用低劣油脂,或用过的油脂反复使用,极易生成有害物质。三是营养素损失多。在高温下油炸食品,可使油脂和面粉中的维生素和必需脂肪酸遭到破坏。
其次是抗氧化剂的问题。有些厂家在外包装上写明：“不添加任何防腐剂、人工色素”。对此,孙庆文认为,防腐剂与人工色素对人体健康的影响并不太大,最主要的问题是抗氧化剂。由于面饼是油炸的,要防止油脂氧化,就必须添加抗氧化剂,抗氧化剂的长期作用才是人们最应该担心的。
拆开一泡就能食用,方便面确实给人们生活带来了极大方便。然而专家忠告说,为了健康,千万别把方便面当作正餐主食,更不宜长期食用,尤其是老人和处于生长期的儿童。
专家拿出一项调查资料证实:长期吃方便面的人,有60%营养不良,54%患缺铁性贫血,23%缺乏维生素A,20%缺乏维生素B,还有20%缺锌。
方便面贮存不当,还会被病菌和有毒物质侵扰,因此专家还提醒说,人们食用变了质的方便面,可能会得急性胃肠炎等疾病。其次,酸价和过氧化值是方便面重要的卫生指标,如酸价不合格,说明方便面中的油脂已经氧化变质,不但会影响人体的消化吸收,而且口味和营养价值大打折扣;过氧化值严重超标的方便面,吃了能引起呕吐、腹泻等症状。
方便面不能"天天见"
膨化食品的种类和原理
膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。
由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。
当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。详见下表：
雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉米棒……这些食品色彩鲜艳、包装醒目，广告宣传引人注目，赢得了孩子们的青睐。它们通常以面粉、大米、小米、玉米、土豆、大豆等食物为原料经油炸、加热或微波膨化等工艺处理，成为一种多孔、膨松状的食品，通称膨化食品。有的爸爸妈妈认为膨化食品是垃圾食品，不给孩子食用；有的爸爸妈妈则对孩子听之任之，用膨化食品代替主食。应该说这些做法都有些偏激，还是让我们来多了解一些──
近年来，膨化儿童小食品在市场上层出不穷，如薯片、雪饼、虾条、玉米棒……商场里出售的儿童大礼包，里面也几乎是清一色的膨化食品。这些食品色彩鲜艳，包装醒目，广告宣传引人注目，赢得了孩子们的青睐。
检测显示，膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。从饮食结构分析有其一定的缺陷，只能偶尔食之。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。若运动不足，会造成人体脂肪积累，出现肥胖。孩子大量食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。膨化食品中普遍高盐、高味精，使孩子成年后易导致高血压和心血管病。膨化食品不合格产品的主要问题是细菌污染，如大肠菌群超标，这些会导致孩子胃肠不适、腹泻和肝脏损害。
为了防止膨化食品因挤压而破碎，防止产品油脂氧化、酸败，不少膨化食品包装袋内要充入气体，资料显示膨化食品包装内应当充装氮气，它清洁、无毒、干燥，能保证膨化食品长期不变色、变味，食用安全。但我国有不少厂家用的是压缩空气，压缩空气的含水量比正常空气高，会造成袋内膨化食品口感不酥脆，并且在压缩空气的过程中，还有可能将机器内注入的润滑油化作雾态，喷入包装袋内，附着在包装袋内壁，沾在膨化食品上。所以即便是要购买膨化食品，也要注意包装袋上是否标注有充装氮气的字样，若发现包装漏气，则不宜选购。（欣华）
薯片、雪饼、虾条等膨化食品中的铅含量比较高，可能给孩子的健康埋下隐患。专家称，膨化食品高糖、高脂肪、高热量，还有很高的味精含量。食物添加剂如膨松剂中含铅,食品加工过程中会通过含铅的金属管道,高温时铅会汽化,污染膨化食品。膨化食品的消费者多数是儿童，他们对于铅危害的承受能力只是成人的一半。特别是儿童处于生长发育阶段，对于铅的吸收量是成人的5倍，但是对于铅的排泄功能比较弱，所以铅特别容易蓄积在儿童体内。为了避免膨化食品中微量的铅对孩子造成危害，建议尽量少吃一些；不要在空肚子的时候吃，因为空腹时膨化食品所含有的铅特别容易被身体所吸收。
七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）
● 含有防腐剂。为延长保存期，罐头食品在制作过程中要加入防腐剂(常用的如苯甲酸)。一般而言，罐头食品所加防腐剂经过检验对人体无毒害作用，少量短期食用是相对安全的，但是，经常食用对肝、肾均有损害。
●含有添加剂。罐头中加入添加剂是为了使食品的味美，在加工过程中，罐头中加入的添加剂包括香料、色素、人工调味剂等，对小儿有害。
●损失维生素。罐头加工后损失维生素C大约有10%-60%，维生素B1损失20%-80%，维生素B2与维生素PP损失不到10%，泛酸损失20%-30%，维生素A损失15%-20%。
因此，目前市场上的罐头类食品，在营养和卫生方面都存在一定的缺陷，不能代替新鲜的蔬菜和水果，儿童不适合大量吃罐头。
八、话梅蜜饯类食品（果脯）
果脯、话梅和蜜饯类食物 含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。
九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）
如果吃雪糕吃多了的话，还会对胃不好。一次性吃几根或几盒那么会影响人体内部运动的流程，引起拉肚子……
十、烧烤类食品
日前，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。
美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。世卫组织称吃烧烤危害等同吸烟1只烤鸡腿=60支香烟
美国一家研究中心的报告称，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。专家解释说，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
对于烧烤食品的“毒性”，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐向记者分析说，因为这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能对人的健康有不利影响。
据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。
诱发胃癌、肠癌
专家解释说，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。
影响青少年视力
此外，据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，甚至严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。
油炸也有危害
除了烧烤食品，经过多次使用的高温植物油、油炸过火的食品都会产生苯并芘，油炸食品对身体健康的危害不容忽视。
医生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因为油在高温作用下会分解出一种叫做丙烯酰胺的物质，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经过高温煎炸后所产生的，它可以诱发良性或恶性肿瘤。同时，人体摄入的油过多，容易发胖，从而导致高血压、糖尿病、心血管等疾病。
烧烤食物的危害主要有以下几个方面：
1.减少了蛋白质的利用率：肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。
2.隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在“梅拉德”反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。
3.容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，若是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下隐患。
经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡。
建议中小学禁售“垃圾食品”
我真诚建议并热切希望，各地的教育行政部门能学习台湾省的这一举措，出台一个相应的校园饮品和点心出售标准，让中小学校园中再也没有“垃圾食品”的市场。
世界卫生组织曾经公布的全球十大垃圾食物是：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品、汽水可乐类食品、方便类食品、罐头类食品、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品和烧烤类食品。我们每个家长、每个中小学教师都清楚地知道它们在孩子中拥有怎样的市场：这些高糖、高盐、高油脂、高热量的食物因其漂亮诱人的外型、夸张动感的包装、内附各式小礼品等灵活的促销手段，对孩子的诱惑力是惊人的。以至于不少孩子正餐不吃或少吃，而把这些“垃圾食品”作为主餐。
当然，以行政法规的强制手段规定在中小学校园内禁售“垃圾食品”，还只是斩断“垃圾食品”的一个源头。学校也可就此进行必要的宣传，让学生养成正确的饮食观和消费观，如是则善莫大焉！
朱永平《中国青年报》
安胎的孕妇由于活动量少，因此要注意不要摄取过多热量造成体重短时间内突然增加太多；孕妇过胖容易引起妊娠毒血症，因此应避免高热量、低营养的食物摄取。
此外，适当地限制盐分的摄取，尤其水肿严重及体重增加甚多时，更要注意盐分的摄取。