九乡新闻网苏联朝鲜战争:怎么卤豆腐干
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 13:11:32
卤水：
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包。
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水。
做法：
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水。
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可。
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味。
备注：
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器。
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML。
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
卤豆腐干
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄。
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会。
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
卤鸡蛋
煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜。
原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克
调料：大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1
段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克
做法：1、将鸭脖子洗净后
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟
后捞出沥干
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后
放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1
分钟后，倒入清水1000ml
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，
开锅后，转中火煮30分钟。
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好
6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好
2、焯水后再卤制，否则腥味太重
3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再
用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包。
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水。
做法：
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水。
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可。
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味。
备注：
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器。
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML。
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
卤豆腐干
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄。
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会。
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
卤鸡蛋
煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜。
原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克
调料：大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1
段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克
做法：1、将鸭脖子洗净后
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟
后捞出沥干
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后
放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1
分钟后，倒入清水1000ml
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，
开锅后，转中火煮30分钟。
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好
6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好
2、焯水后再卤制，否则腥味太重
3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再
用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料