英红九号和凤牌经典58:糯米甜酒的酿造方法

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/07/14 16:02:33

主要材料：糯米、酒药（酒饼、酒曲）
【做法】：
先来煮饭：其实煮（蒸）饭这个步骤不算关键，你用电饭煲、微波炉、蒸锅~~~都行。几种方法我都试验过，要点就是煮出来饭粒要硬一点，这样做出来的酒酿口感比较好。如果你选用电饭煲、微波炉，泡米的时间可以短一点(参考时间：两小时)，水比平时煮饭要少很多。

我蒸了半小时：

不管你用什么方法，饭做好之后，倒在一个干净(不沾油荤)的容器里，用筷子翻动，让米饭松散不结块并散热(三分钟左右，可以偷吃几口)。取一杯冷开水(我坦白，偷懒用的冷水)，分几次撒(不是倒唷) 在饭里，边撒边拌，继续散热。
先来看酒药：用量也不是太严格。我量米的杯子是电饭煲带来的那种，比标准量杯略小一点。两杯三杯米糯米用一丸我都试过，都没问题：

没有研钵咋办呢？赫，想吃酒酿就有办法：用至少四层保鲜膜(或较厚的塑料袋)，松松地包住酒药丸，用小锤子或杆面棍轻轻地捣碎就行了(以前常这样捣花椒盐)。
（重点：做酒酿的体会概括起来就是三点：第一，温度；第二，温度；第三：还是温度~~~哈哈，俺是想强调一下：太烫了不行，太凉了也不行；必须得何家闺女配郑家郎才行）
既然酒酿成败的关键，主要是温度的掌握。那么如何不用温度计就知道温度是否合适呢？您来试试我这招：左手伸出成掌，掌心向下，轻轻按在米饭上，屏住呼吸，用心感觉~~~感觉还有些烫但是能坚持30秒，这温度就差不多了。太烫(不能坚持30秒)就继续用筷子翻拨几下散热，初学多试几次就有数了。如果您有过奶瓶喂婴儿的经验，就是牛奶滴在手腕上的那种温度。

温度合适之后，也不用像有的方子上说的：一层酒药一层米饭的麻烦了，留出一小勺，其它的酒药通通倒进饭里，用筷子拌匀：

然后用手沾点水拍紧拍实，中间抠个洞，再把剩下的酒药撒在表面和洞里：

马上用保鲜膜封好。我觉得保鲜膜封得比盖子严实，可以更好的保温~~~你看热气马上就被困住了：

然后放在烤（保温28摄氏度左右较好）箱中2-3天，待发酵完全后，兑上一杯冷开水，让它停止发酵。装瓶放冰箱，可以存放好长时间呢:

好了，酒酿的制作过程就是这么简单，想吃的时候拿出来煮个鸡蛋啊，煮个汤圆啊什么的，另外有人还喜欢就这样吃纯酒酿，喝那甜甜的米酒呢。

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