英语作文书名怎么写:虎掌菌金丝面 只在云南吃得到的美味

菌中之王虎掌菌 2009-01-22 星期 四 _11文史哲_云南日报_云南网
这，就是下面将要侃到的“菌中之王——虎掌菌”。 虎掌菌为何能在云南菌子中称王，缘由主要有三：其一、味极鲜美，物极珍稀；其二、神奇传说，引人入胜；其三...
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虎掌菌金丝面 只在云南吃得到的美味
http://qcyn.sina.com.cn  2010-09-01  新浪七彩云南

虎掌菌
虎掌菌，主要生长于云南省楚雄地区的部分山岭。菌体特殊，无盖无柄，菌体表面长满一层纤维茸毛，分黑、黄两种，以黄色为珍品，形似虎爪故名。虎掌菌为何独产楚雄地区？相传有一段趣闻。明代建文帝被其叔篡位后，便隐姓埋名来到云南武定狮山当和尚。明成祖虽登皇位，但建文帝下落不明是块心病，派出心腹四处打听。一天，建文帝到南华传经，被刺客认出并住进寺院。刺客买通厨子，在虎掌鸡丝(藕丝代替)名肴中下了毒药。上天庇佑，建文帝吃后却安然无恙。原来是天上黄虎星下凡，有意变成虎掌菌以抵销毒药之性。从此，凡是黄虎星走过留下的脚印，都会长出虎掌菌。所以此菌极似老虎手掌，又独产楚雄部分山区。
虎掌菌在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。其营养价值和经济价值很高，鲜时有浓香味，干制后香味更浓。虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区生产，故较珍贵。
虎掌菌的营养价值：
黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌，是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。
虎掌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用，有降低血中胆固醇的作用。

虎掌菌金丝面
虎掌菌金丝面是云南特有的小吃，将面掸皮切成细丝，与虎掌菌配炒而成，色泽绚丽，脆嫩郁香，香脆适口。其制作方法如下：
原料：
主料：面粉300克。
配料：虎掌菌40克，鸽蛋10个，肥瘦火腿80克，韭菜苔30克。
调料：菜籽油120克，精盐5克，胡椒面3克，鸡清汤50毫升。
做法：
(1)虎掌菌涨发后拣洗干净，晾干水分，切成细丝；火腿切成细丝；韭菜苔切成段。
(2)将面粉置于面板上，扒塘，鸽蛋去壳，液入塘内，拌合揉匀。用辫面杖压成团，反复辫薄，抖上淀粉，折叠，切成细丝，抖粉，入盘。
(3)锅上火，注入水烧开，下面条，翻身捞出，用熟菜籽油(20克)挑拌。
(4)锅内注入油，火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒，把韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀，烹入锅内翻炒均匀，装盘即成。
虎掌金丝面 做法及步骤
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虎掌金丝面属于港台菜，主要原料是白面、鸽蛋，口味是鲜香，工艺是炒，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

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原　　料:
面粉３００克。
虎掌菌４０克，鸽蛋１０个，肥瘦火腿８０克，韭菜苔３０克。
菜籽油１２０克，精盐５克，胡椒面３克，鸡清汤５０毫升。[HaoChi123.com]
特　　色:
面掸皮切成细丝，与虎掌菌配炒而成。色泽绚丽，脆嫩郁香，香脆适口。虎掌菌，主要生长于云南省楚雄地区的部分山岭。菌体特殊，无盖无柄，菌体表面长满一层纤维茸毛，分黑、黄两种，以黄色为珍品，形似虎爪故名。虎掌菌为何独产楚雄地区？相传有一段趣闻。明代建文帝被其叔篡位后，便隐姓埋名来到云南武定狮山当和尚。明成祖虽登皇位，但建文帝下落不明是块心病，派出心腹四处打听。一天，建文帝到南华传经，被刺客认出并住进寺院。刺客买通厨子，在虎掌鸡丝（藕丝代替）名肴中下了毒药。上天庇佑，建文帝吃后却安然无恙。原来是天上黄虎星下凡，有意变成虎掌菌以抵销毒药之性。从此，凡是黄虎星走过留下的脚印，都会长出虎掌菌。所以此菌极似老虎已掌，又独产楚雄部分山区。[HaoChi123.com]
操　　作:
（１）虎掌菌涨发后拣洗干净，晾干水分，切成细丝。火腿切成细丝。韭菜苔切成段。
 
（２）将面粉置于面板上，扒塘，鸽蛋去壳，液入塘内，拌合揉匀。用辫面杖压成团，反复辫薄，抖上淀粉，折叠，切成细丝，抖粉，入盘。
（３）锅上火，注入水烧开，下面条，翻身捞出，用熟菜籽油（２０克）挑拌。
（４）锅内注入油，火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒，韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀，烹入锅内翻炒均匀，装盘即成。[HaoChi123.com]
营养价值:
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