英语动画电影配音片段:科学饮食养生

　　从白开水说起

　　在 各 种 饮 料 中，最 实 惠 也 最 安 全的 莫 过 于 白 开 水 了。不 过，白 开 水 的制作可不像人们想像的那么简单——把 自 来 水 烧 开 就 行 了。众 所 周 知，开水 久 沸，所 含 的 致 癌 物 亚 硝 酸 盐 会 相对 增 加，于 是 人 们 在 烧 开 水 时 大 都 见水 一 沸 腾 就 立 刻 熄 火。殊 不 知，这 样虽 然 避 开 了 亚 硝 酸 盐 之 害，却 可 能 造成水中氯化物含量大大提高。

　　科学研究证实，自来水含有 13 种对 人 体 具 有 潜 在 致 癌、致 畸、致 突 变的 氯 化 物，如 卤 代 羟 与 氯 仿 等。这 类有 毒 物 质 的 含 量 同 水 的 温 度 密 切 相关：90℃ 时，水 中卤代 羟含量 由常温下 每 升 53 微 克 上 升 到 191 微 克，氯仿 由 43.8 微 克 上 升 到 177 微 克； 到100 ℃ 时，两 者 含 量 分 别 下 降 到 110微 克 与 99 微 克； 如 果 保 持 水 继 续 沸腾 3 分 钟，两 者 含 量 则 分 别 降 为 9.2微 克 与 8.3 微 克。可 以 说，这 时 的 开水 才 称 得 上 是 符 合 卫 生 标 准 的 饮 用水。科 学 实 验 还 证 明，自 来 水 煮 沸1 ～ 3 分 钟，水 中 亚 硝 酸 盐 含 量 虽 有增 加，但 增 加 缓 慢，在 沸 腾 超 过 5 分钟 后 水 中 亚 硝 酸 盐 的 含 量 才 会 急 速上升。

　　西 红 柿 可 以 生 食 也 可 以 熟 吃，两种 方 式 各 有 妙 用。生 食 西 红 柿，对 于预 防 心 肌 梗 塞、脑 梗 塞 有 较 高 价 值，一 般 一 天 平 均 生 吃 一 个 即 可。若 饮 用西红柿汁，最好不超过 250 毫升，以晨起 进 食 为 佳。其 中 关 键 就 在 于 早 晨 起床，人 体 正 值 水 分 不 足 之 际，血 液 较易 凝 结，而 生 西 红 柿 或 西 红 柿 汁 能 补充 水 分，清 洁 血 液，是 有 效 的 抗 血 栓“特效药”。

　　豆 腐 是 人 们 喜 欢 的 素 食 之一，保 健 作 用 显 著，可 你 知 道吗？ 豆 腐 保 健 功 效 大 小 的 秘 密在 于 巧 妙 搭 配。例 如，与 肉 食搭 配 可 以 提 高 蛋 白 质 营 养 效果。原 来，食 物 中 蛋 白 质 营 养价 值 的 高 低，不 仅 取 决 于 蛋 白质 的 数 量，更 取 决 于 蛋 白 质 所含 氨 基 酸 的 种 类、数 量 与 相 互间 的 比 例，相 互 间 比 例 越 恰 当的 蛋 白 质 营 养 价 值 越 高。豆 腐虽 然 蛋 白 质 含 量 多，但 某 些 氨基酸（如蛋氨酸）却偏低，医学上 称 为 不 完 全 蛋 白 质，营 养 价值 因 而 大 打 折 扣。若 将 其 与 肉食 搭 配，如 豆 腐 烧 肉、豆 腐 烹鱼 头、豆 腐 烹 蛋 等，补 足 蛋 氨酸等氨基酸，则营养价值倍增。

　　再 如，豆 腐 与 富 含 维 生 素D 的 食 物 搭 配 可 促 进 钙 质 的 吸收。道 理 很 简 单，豆 腐 乃 是 钙的“ 富 矿 ”，但 单 独 食 用，钙 的吸 收 率 与 利 用 率 都 低，一 旦 与含 维 生 素 D 丰 富 的 食 物 同 烹，如排骨烹豆腐、豆腐烹鱼头等，由 于 维 生 素 D 的“ 加 盟 ”，豆 腐中钙质的吸收与利用率可提升约 20 倍。

　　萝 卜 有“ 土 人 参 ”之 称，保健 功 效 由 此 可 见 一 斑。不 过，萝 卜 种 类 不 同，吃 法 也 应 有 所差别。

　　先 说 白 萝 卜，最 宜 直 接 生食。因 为 白 萝 卜 中 的 淀 粉 酶 与维 生 素 C 都 不 耐 热，温 度 超 过70 ℃ 就 会 遭 到 破 坏，从 而 削 弱了 营 养 价 值。更 为 重 要 的 是 白萝 卜 中 的 干 扰 素 诱 生 剂 很 丰富，此 乃 人 体 抵 御 包 括 癌 症 在内 的 众 多 疾 病 的 秘 密 武 器，但这种秘密武器的最大弱点是怕热，只 有 生 吃 才 能 直 接 接 触 黏膜 细 胞，刺 激 消 化 道 产 生 干 扰素，进 而 保 护 消 化 道 免 遭 癌 症之害。

　　胡 萝 卜 则 相 反，以 熟 吃 为优。首 先，胡 萝 卜 中 所 含 有 的精 华 胡 萝 卜 素 属 于 脂 溶 性，只溶 于 油 脂 而 不 溶 于 水。如 果 生吃 胡 萝 卜，将 有 70 ％ 以 上 的 胡萝卜素不能吸收，若加油烹调，胡萝卜素的吸收利用率则大大提 高。研 究 资 料 表 明，胡 萝 卜切 片 并 用 油 炒，胡 萝 卜 素 的 保存率在 79％左右；切块并用油炸，保 存 率 增 至 81 ％； 切 块 加调 料 与 肉 同 炖，胡 萝 卜 素 的 保存 率 可 高 达 95 ％ 以 上。如 果 将胡 萝 卜 煮 熟，再 捣 碎 成 泥 后 食用，胡 萝 卜 素 的 人 体 吸 收 率 将比 生 吃 增 加 4 ～ 5 倍。因 为 胡萝 卜 中 带 有 硬 壁 细 胞，煮 熟 后有 助 于 细 胞“ 脱 膜 ”，对 人 体 健康更为有利。

　　不 过，如 果 你 是 一 个 想 当妈 妈 的 育 龄 女 性，胡 萝 卜 可 不要 吃 得 太 多，因 为 过 量 的 胡 萝卜 素 会 影 响 卵 巢 的 黄 体 素 合成，分 泌 量 减 少，造 成 育 龄 女性 无 月 经、不 排 卵 或 经 期 紊 乱而 导 致 不 孕。另 外，爱 饮 酒 的人 也 不 宜 将 胡 萝 卜 作 为 下 酒菜。食 品 专 家 提 醒 人 们，胡 萝卜中丰富的胡萝卜素与酒精一同 进 入 人 体，会 在 肝 脏 内 产 生毒 素 而 诱 发 肝 病，故 胡 萝 卜 不宜 做 下 酒 菜，在 饮 用 胡 萝 卜 汁后也不要马上饮酒。

　　玉米烹烧增加抗病物质

　　美 国 康 乃 尔 大 学 食 品 科 技专 家 称，无 论 你 是 做 玉 米 糊、蒸 玉 米 或 烧 烤 玉 米，烹 烧 甜 玉米能够释放有益健康的营养物质，大 大 降 低 心 脏 病 与 癌 症 的发病风险。

　　首 先，烹 烧 使 甜 玉 米 保 留了 抗 氧 化 活 性。其 次，烹 烧 的甜 玉 米 能 放 出 一 种 苯 酚 化 合物，医 学 上 称 为 阿 魏 酸，能 对抗癌症。

　　鱼类以鲜为胜

　　吃 鱼 要 吃 鲜，不 仅 在 于 鲜鱼 味 道 鲜 美，更 重 要 的 是 鲜 鱼具 有 防 癌 保 健 之 功。日 本 医 学专 家 对 4000 名 健 康 者 与 1000名癌症患者的饮食进行了研究之 后，发 现 了 一 个 秘 密： 大 量吃 鲜 鱼 的 人，无 论 男 女 得 肺 癌的 可 能 性 都 大 大 降 低，而 吃 咸鱼或鱼干却没有这样的效果。

　　观 察 数 据 显 示，日 本 的 吸烟 者 与 英 国 一 样 多，而 前 者 的肺 癌 患 者 只 有 英 国 的 2/3，与日本人爱吃鲜鱼不无关系。

　　柑橘以甜为贵

　　柑 橘 也 是 一 种 抗 癌 食 物，而且其抗癌功效与甜度成正相关 关 系。日 本 科 学 家 发 现，柑橘的含糖量愈高，一种称为 β-玉米黄质的抗癌成分含量也就越 多，因 而 抗 癌 功 效 越 好。换言之，当你选购柑橘类水果时，越甜的品种越有价值。

　　香蕉重在吃熟

　　香蕉营养丰富，味道爽口，且有减肥功效，可谓老少咸宜。吃 法 上 要 注 意 3 点： 一 是 最 好与 牛 奶 与 乳 制 品 同 吃，这 样 更容 易 消 化； 二 是 不 要 与 主 食 一道 吃，否 则 会 造 成 消 化 困 难。也不要与蔬菜或其他水果一起享 用，因 为 它 们 之 间 不 能 很 好地 融 合，同 样 可 带 来 沉 重 的 消化问题；三是在香蕉成熟时吃，有 益 于 消 化。有 些 人 之 所 以 吃香 蕉 后 感 觉 肚 子 胀，原 因 之 一就 是 不 少 香 蕉 采 摘 时 还 是 绿色，是 在 摘 下 来 后 放 熟 的，成熟过程中的香蕉可能给正常人的消化系统带来不适。

　　花生煮食为优

　　花 生 营 养 丰 富，含 有 多 种维 生 素、卵 磷 脂、氨 基 酸、胆碱、油 酸、硬 脂 酸、棕 榈 酸 等。花 生 也 能 提 供 较 高 的 热 量，大大高于肉类，比牛奶高 1 倍，比鸡蛋高 4 倍。

　　香菇香气诱人，肉质鲜嫩，是 优 质 碱 性 食 物，能 将 人 的 体液 调 节 到 生 理 需 要 的 弱 碱 状态。常 食 能 增 强 机 体 免 疫 力，并 能 收 到 抗 癌 之 功 效。不 过，新 鲜 香 菇 既 不 馨 香 又 不 鲜 美，奥妙在于鲜菇缺乏呈鲜味的物质 乌 核 甙 酸，而 这 钟 物 质 是 在人 工 干 燥 的 过 程 中，由 于 酶 的不断作用积累起来的。

　　告 诉 你 一 个 小 窍 门，先 将干 香 菇 放 在 30 ℃ 左 右 的 温 水中 浸 泡 半 小 时，待 菇 盖 全 部 吸水 软 化，立 即 捞 起 稍 为 挤 干，再 烹 调，风 味 特 别 鲜 美。泡 发时 如 果 在 水 中 溶 进 少 量 白 糖，由 于 渗 透 压 的 关 系，可 以 减 少香 菇 中 美 味 成 分 的 流 失。另外，还 可 将 香 菇 预 先 晒 一 晒，经 过 阳 光 中 紫 外 线 的 照 射，香菇 中 所 含 的 维 生 素 D 原 —— 麦角 固 醇 可 转 化 成 维 生 素 D，有利于人体对钙元素的吸收与利用，无 疑 大 大 提 升 了 香 菇 的 营养价值。

　　豆子先泡后煮

　　豆 类 也 是 好 食 品，不 足 之处 在 于 可 造 成 胃 肠 胀 气，引 起腹 胀。原 因 是 豆 类 含 有 难 以 消化 的 寡 糖，寡 糖 到 达 大 肠 后，被 细 菌 分 解、发 酵 成 大 量 氢、二 氧 化 碳 与 甲 烷，混 和 后 产 生排气反应。

　　应对办法：

　　1. 将 豆 子 用 水 浸 泡 8小时以上，可除掉 75％～ 90％的寡糖成分。

　　2 . 小 火 慢 煮 1～2小时 ，煮 的 过 程 中 不 断 加 水 ，让 水能 盖 过 豆 子 1 厘 米 ，直 到 煮 软为 止 。

　　3. 将 豆 子 与 海 带 共 煮，海带 不 但 帮 助 消 化，而 且 含 有 多种微量矿物质及抗氧化剂。

　　菠菜被美国《时代》周刊列为 十 大 健 康 食 品 的 第 二 位，优势 在 于 富 含 多 种 维 生 素 成 分，其 中 胡 萝 卜 素、叶 酸、维 生 素B1、B2 含 量 相 当 高。但 也 有 缺陷，那就是菠菜含有大量草酸，而草酸摄取过多可能对健康造成伤害。

　　深 入 研 究 发 现，菠 菜 的 草酸主要以草酸钙和草酸钾两种形 式 存 在，前 者 不 溶 于 水，不会 被 吸 收，对 人 体 影 响 不 大；后 者 水 溶 解 度 高，故 用 菠 菜 煮汤，会使大量草酸钾溶于汤里，遇 钙 形 成 不 溶 于 水 的 草 酸 钙，在 消 化 道 里 沉 淀，既 可 妨 碍 人体 对 钙 的 吸 收，还 可 能 诱 发 结石 症。因 而 直 接 用 水 煮 菠 菜 并喝 汤 的 做 法 不 符 合 科 学，较 好的 办 法 是 将 菠 菜 加 水 稍 煮 后，倒掉汤，凉拌吃。另外，吃菠菜后 多 喝 些 水，增 加 尿 量，可 大大减少结石症形成的机会。