九乡新闻网英雄联盟战争女神限定:粥水的妙用
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/06 16:33:20
北方人则称之为稀饭。广东人爱喝粥，能做出许多精巧的样式来，以珠三角为例，那里的餐馆茶楼，出品的粥有好几十种，如：皮蛋瘦肉粥、猪骨菜干粥、瑶柱白果粥、及第粥、艇仔粥等都是物美价廉，名闻遐迩的大众美食，蕴含岭南文化和乡土风情。
粥具有滋补养生，帮助消化，通肠健胃的功效，《本草纲目》列有四十四种药用功效的粥，久病体弱，妇女产后，老者幼儿，都适合喝粥，可视情况配搭不同佐料熬之。陆游诗曰：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。以陆放翁八十余的高寿来看，常喝粥，确实有利延年益寿。
近年，看似平常无奇的粥水，被推陈出新，打进粤菜领域，更丰富了粥的食用方法。有一道菜“粥水瓜蓉珍珠菌”，是把熬好的白粥滤去米粒，将粥水倒入沙锅至半腰，煮沸，放入蒸熟的小南瓜蓉和焯过的菌类、笋片，加一汤勺鸡汤或高汤，放盐、香油、味精等佐料，加几粒虾米提鲜，用文火煮。粥水滚五六分钟，放少许葱花即可端走食用。
“粥水煮辽参”用的是小米粥，将发好焯过的辽参，放入麻油、盐、胡椒粉、生抽、味精、糖等炮制的汤中煮一分钟起锅； 用洁净干布擦干辽参，以免过咸，浇上小米粥(不必过滤)和鸡汤烧成的汁便可。
这两种粥菜不同的是分别加入大米粥水和小米粥，相同的是都加了鸡汤，为的是增加鲜味。
寒冬时节，吃火锅(广东人称“打边炉”)可暖身祛寒，因此火锅卖得特别火，口味清淡的广东人别具一格，用泸去米粒的白粥水做锅底，浓浓的，先放山药片，在锅内用粥水滚，要经常搅动，以免山药黏锅。山药熟后取出，蘸点生抽、辣椒酱、虾酱、香油等送入口，妙极了。之后根据喜好，依次放入肉丸、鱼片、青菜、菌类、豆腐、粉丝等食材，吃完再添，虽不是辣得大汗淋漓，照样吃得浑身热腾腾。
用粥水做锅底，讲究勤搅动，因为粥水黏稠，食材易沉降黏锅。粥水味甘平和，不油腻，熬出的蛋白质、淀粉与食材本味融合，清淡之中滋味长，远离添加剂超标的火锅底料和地沟潲水油，吃得放心。
(摘自香港《大公报》 文/蓝天)