荆州市沙市区房价:餐厅中最常被点的家常菜图解做法
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/06 00:14:33
图解做法:16道餐厅中最常被点的家常菜!![★资讯第一播报★] [回复] [引用回复] [表格型] [跟帖] [转发到Blog] [关闭] [浏览81次]
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一、家味宫保鸡 原料:鸡胸肉、青红椒、炸花生米、葱粒、姜末、蒜末、花椒、干红辣椒
调料:盐、料酒、干淀粉、米醋、酱油、白糖、清水、水淀粉、香油
做法:
1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。
2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
啰嗦一下:
做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。*卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。
这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。
做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了哈】
二、香浓软糯红烧肉 原料:五花肉、 桂皮、八角、 姜5片
调料:老抽、、 盐1、 糖
做法:
1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
3)放入姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
注:很多人认为,炒糖色是做红烧肉最重要的步骤,但对现在的年轻人而言,很难掌握,很麻烦,也很不健康。现在一般做红烧菜,都喜欢用李锦记的老抽酱油,口味好,而且烧出来的颜色也鲜亮。要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的那个步骤很重要,要不,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道。
三、鱼香肉丝
原料:猪里脊、黑木耳、笋、 葱末、姜末、蒜末、剁椒、 调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
做法:
1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。 倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
四、回锅肉 原料:猪后臀二刀肉最佳500g(基本上买不到,用五花肉吧)、葱段3节、大蒜3瓣、姜一小块、花椒15粒、郫县 辣酱2汤匙(30g)、甜面酱1汤匙(15g)(据说用豆豉很正宗)、酱油1茶匙(5ml)、白砂糖1茶匙 (5g)、豆腐干200g、青红椒各一根、蒜苗4根、盐少许、鸡精少许
做法:
1)锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
2)肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”。
3)青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。
4)炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。
5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。
罗嗦一下:
**锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。
用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。
待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。
最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。 五、麻婆豆腐 原料:嫩豆腐500克 牛肉碎150克(我用的肉馅) 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙)
酱油30ml(2汤匙) 蒜苗50克 鸡精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙)
做法:
1)豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。
2)炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出。
3)郫县辣酱和豆豉剁细(我懒,没剁),蒜苗切成菱形。
4)炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。 注意: 豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
六、酸辣土豆丝
原料:土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙(或者不放)糖2汤匙 盐1/2茶匙
做法:
1)土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。
2)锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。
3)再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
七、糖醋排骨 原料:小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻
做法:
1)小排洗去血水,跺成4cm的小段。
2)锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右),捞出沥干水分。
3)中火烧热锅中的油,5分热的时候,放入小排,用中火煎至两面金黄。捞出后,倒入网筐中沥干油份
4)锅中放入少许清水和绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化,待表面起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐,生抽老抽,香醋,混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。(这是这道菜,最关键的一步!)
小贴士:
在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。【资讯第
八、醋溜白菜
原料:白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙
做法:
1)白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
2)大葱切片备用。干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。
3)锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。
九、家常木须肉 原料:干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克 、黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个
调料:料酒1/2茶匙(3ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)淀粉1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)
做法:
1)用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时,泡发后洗净。木耳用手撕成片,黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。
2)将猪里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分钟。鸡蛋打散,加一点清水和几滴料酒。 3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。
4)锅中再倒入油,油热后放入大葱片爆香,倒入猪里脊片炒至变色后,放入木耳片和黄花段翻炒几下,调入酱油,盐,糖和少许水,继续炒2分钟。
5)将鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,淋入水淀粉勾芡即可。
十、酱牛肉
原料:前腿牛键子1000克
调料:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
做法:
1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。
3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。
罗嗦一下:
第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。
第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时 间 太 长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~
十一、鱼香茄子煲
原料:长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,冬笋100克,木耳2大朵。
调料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,白糖1茶勺。
腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。
水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。 做法:
1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。
3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分。
5、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
6、加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油
9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。 淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用。
原料:猪前腿夹心肉半斤,剁末、嫩藕一节、鸡蛋一个、菜心八棵、老姜一小块、葱三棵
调料:酱油三大匙、干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁、盐、味精适量。
做法: 1、将藕剁成细粒,姜用刀切末,鸡蛋打入干淀粉里少许水,按顺时针方向搅成全蛋糊。 2、将蛋糊倒进肉馅、在下入姜末藕末,放适量盐和,顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成大的丸子 4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约五分钟 5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后、剩少许油把姜、葱,花椒炸出香味,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油烧沸后改微火烧一小时以上。 7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。 9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。
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一、家味宫保鸡 原料:鸡胸肉、青红椒、炸花生米、葱粒、姜末、蒜末、花椒、干红辣椒
调料:盐、料酒、干淀粉、米醋、酱油、白糖、清水、水淀粉、香油
做法:
1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。
2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
啰嗦一下:
做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。*卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。
这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。
做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了哈】
二、香浓软糯红烧肉 原料:五花肉、 桂皮、八角、 姜5片
调料:老抽、、 盐1、 糖
做法:
1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
3)放入姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
注:很多人认为,炒糖色是做红烧肉最重要的步骤,但对现在的年轻人而言,很难掌握,很麻烦,也很不健康。现在一般做红烧菜,都喜欢用李锦记的老抽酱油,口味好,而且烧出来的颜色也鲜亮。要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的那个步骤很重要,要不,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道。
三、鱼香肉丝
原料:猪里脊、黑木耳、笋、 葱末、姜末、蒜末、剁椒、 调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
做法:
1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。 倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
四、回锅肉 原料:猪后臀二刀肉最佳500g(基本上买不到,用五花肉吧)、葱段3节、大蒜3瓣、姜一小块、花椒15粒、郫县 辣酱2汤匙(30g)、甜面酱1汤匙(15g)(据说用豆豉很正宗)、酱油1茶匙(5ml)、白砂糖1茶匙 (5g)、豆腐干200g、青红椒各一根、蒜苗4根、盐少许、鸡精少许
做法:
1)锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
2)肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”。
3)青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。
4)炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。
5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。
罗嗦一下:
**锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。
用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。
待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。
最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。 五、麻婆豆腐 原料:嫩豆腐500克 牛肉碎150克(我用的肉馅) 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙)
酱油30ml(2汤匙) 蒜苗50克 鸡精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙)
做法:
1)豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。
2)炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出。
3)郫县辣酱和豆豉剁细(我懒,没剁),蒜苗切成菱形。
4)炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。 注意: 豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
六、酸辣土豆丝
原料:土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙(或者不放)糖2汤匙 盐1/2茶匙
做法:
1)土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。
2)锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。
3)再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
七、糖醋排骨 原料:小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻
做法:
1)小排洗去血水,跺成4cm的小段。
2)锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右),捞出沥干水分。
3)中火烧热锅中的油,5分热的时候,放入小排,用中火煎至两面金黄。捞出后,倒入网筐中沥干油份
4)锅中放入少许清水和绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化,待表面起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐,生抽老抽,香醋,混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。(这是这道菜,最关键的一步!)
小贴士:
在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。【资讯第
八、醋溜白菜
原料:白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙
做法:
1)白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
2)大葱切片备用。干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。
3)锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。
九、家常木须肉 原料:干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克 、黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个
调料:料酒1/2茶匙(3ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)淀粉1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)
做法:
1)用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时,泡发后洗净。木耳用手撕成片,黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。
2)将猪里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分钟。鸡蛋打散,加一点清水和几滴料酒。 3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。
4)锅中再倒入油,油热后放入大葱片爆香,倒入猪里脊片炒至变色后,放入木耳片和黄花段翻炒几下,调入酱油,盐,糖和少许水,继续炒2分钟。
5)将鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,淋入水淀粉勾芡即可。
十、酱牛肉
原料:前腿牛键子1000克
调料:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
做法:
1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。
3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。
罗嗦一下:
第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。
第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时 间 太 长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~
十一、鱼香茄子煲
原料:长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,冬笋100克,木耳2大朵。
调料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,白糖1茶勺。
腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。
水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。 做法:
1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。
3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分。
5、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
6、加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油
9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。 淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用。
原料:猪前腿夹心肉半斤,剁末、嫩藕一节、鸡蛋一个、菜心八棵、老姜一小块、葱三棵
调料:酱油三大匙、干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁、盐、味精适量。
做法: 1、将藕剁成细粒,姜用刀切末,鸡蛋打入干淀粉里少许水,按顺时针方向搅成全蛋糊。 2、将蛋糊倒进肉馅、在下入姜末藕末,放适量盐和,顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成大的丸子 4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约五分钟 5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后、剩少许油把姜、葱,花椒炸出香味,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油烧沸后改微火烧一小时以上。 7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。 9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。
十三、川味回锅肉
原料:猪肉、青蒜苗、胡萝卜、黑木耳、洋葱 、糖、味精、郫县豆瓣
做法:
1、猪肉(肥四瘦六宽三指)下滚水至煮泛白,六成熟就捞起备用,捞出晾凉切薄片,蒜苗切段。 2 、直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,拨一边儿,先下蒜姜末和洋葱,小火煸炒,让其香味慢慢放出,再下剁细的郫县豆瓣,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。 3 、这时肉基本已经炒好了,加点糖,味精少许,放入黑木耳、胡萝卜,翻炒一会儿,再放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!十四、清炒芥兰
原料:芥兰、姜、白酒半杯、盐、白糖、鸡精、油
做法:
1 、如果芥兰比较粗,用小刀在比较粗的茎杆上切出十字刀。
2 、锅中大火烧4成热,放入拍碎的老姜,炒香。
3 、加适量盐,放入芥兰,立即盖上锅盖。洗好的芥兰让它水嗒嗒就行。
十五、肉末豆腐
原料:豆腐、肉、葱花、老抽、酱油、白糖
做法:
1 、起油锅,葱花爆香。
2 、翻炒肉丁儿,炒至肉丁儿变色,放入适量白糖、老抽、酱油翻炒。
3 、放入豆腐块儿翻炒,撒入少量盐。
4 、出锅前水淀粉勾芡收汁,即可。
2 、翻炒肉丁儿,炒至肉丁儿变色,放入适量白糖、老抽、酱油翻炒。
3 、放入豆腐块儿翻炒,撒入少量盐。
4 、出锅前水淀粉勾芡收汁,即可。
十六、双菇焖鸡
原料:三黄鸡半只、鲜香菇、干香菇、姜 、生抽、老抽、料酒、白糖、盐 做法: 1、干香菇用清水白糖发泡半小时,切块,香菇水留着备用。 2、倒入鲜香菇炒至出水,装出备用。 3、下油热锅,7成热,放入姜片爆香,倒入鸡块翻炒至鸡肉变色,淋入料酒,继续翻炒,倒入香菇、鲜香菇继续翻炒,倒入香菇水,加适量的生抽、老抽、蚝油、一点点白糖焖煮15分钟,加盐调味,勾个薄芡即可。
- 小贴士:
- 1、发泡香菇的水不能倒,香菇的味都浓缩到这水里,用来炒菜或者煮饭,非常香;
- 2、鲜香菇要先炒出水分,不然不好吃;
- 3、鸡肉可土鸡、三黄鸡、走地鸡,一定要新鲜宰的鸡;4、用绍酒代替料酒味道更好更香;
- 5、加一点点白糖发泡香菇会带出香菇的香甜味;
- 6、炒的过程加点白糖能提鲜;
- 7、不建议放蒜头,一般鸡肉很鲜甜,蒜味容易盖掉鸡的鲜味;
- 8、香菇水要先煮开,不能放冷水,否则鸡肉会收缩,影响口感。
十七、豉香丝瓜
原料:丝瓜、猪肉、洋葱、老干妈豆豉、老抽、白糖、盐、淀粉、油、香油、鸡精 做法:1 、丝瓜切滚刀块;洋葱切碎。 2、猪肉切丁,加入老干妈豆豉一勺,盐少许,老抽一勺,白糖半勺,淀粉适量,香油适量搅拌均匀;炒锅放油,烧热,放入洋葱碎,煸炒至发白,发软;加入腌渍的猪肉丁,煸炒至颜色变白。 3 、加入丝瓜,煸炒;加入少许清水;炖大约3-5分钟,丝瓜变软,即可关火,放入少许鸡精搅拌均匀,即可出锅装盘。- 贴士:猪肉提前腌渍,更加容易入味,加入淀粉,口感也更加细嫩;加入清水少许,根据自己需要而定,如果是为了打卤吃面条,则可以多加点,多留点,丝瓜不许过分炖煮,所以时间不需太长
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