莫干山板材潜江店:独门秘技腌黄瓜——酸，甜，辣，爽-九乡新闻网

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天之浪子 | 被134人转藏 | 2009-07-06 16:01:47

主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
　　调料：A.盐一勺
　　B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
　　
　　制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
　　2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
　　3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
　　4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
　　
　　特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
　　
　　需要注意的几点：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
　　2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
　　3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
如果把黄瓜里面软软的芯扣掉的话口感会更好。这样子就不会有太多水分，滋味都进到黄瓜里了　　