莲池大师戒杀放生文:茶叶感官审评术语

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/07/14 09:55:41
  主题内容与适用范围

本标准规定了一套评茶术语和定义

本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。

各类茶通用术语

2.1  干茶形状术语

2.1.1  显毫  tippy

茸毛含量特别多。

同义词  茸毛显露

2.1.2  锋苗  tip

芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。

2.1.3  身骨  body

茶身轻重。

2.1.4  重实  heavy  body

身骨重,茶在手中有沉重感。

2.1.5  轻飘  light

身骨轻,茶在手中份量很轻。

2.1.6  匀整  evenly

上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档,现象。

同义词  匀齐;匀衬

2.1.7  脱档  unsymmetry

上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。

2.1.8  匀净  neat

匀整,不含梗朴及其他夹杂物。

2.1.9  挺直  straight

光滑旬齐,不曲不弯。

同义词  平直

2.1.10  弯曲  bend

不直,呈钩状或弓状。

同义词  钩曲;(耳环)

2.1.11  平伏  flat and even

茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。

2.1.12  紧结  tightly

卷紧而结实。

2.1.13  紧直  tight and straight

卷紧而圆直。

2.1.14  紧实  tight and heavy

松紧适中,身骨较重实。

2.1.15  肥壮  fat and bold

芽叶肥嫩身骨重。

同义词  雄壮

2.1.16  壮实  sturdy

尚肥嫩,身骨较重实。

2.1.17  粗实  coarse and bold

嫩度较差,形粗大而尚重实。

2.1.18  粗松  coarse and loose

嫩度差,形状粗大而松散。

2.1.19  松条  loose

卷紧度较差。

同义词  松泡

2.1.20  松扁  loose  and  flaty

不紧而呈平扁状。

2.1.21  扁块  flat and round

结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。

2.1.22  圆浑  roundy

条索圆而紧结。

2.1.23  圆直  roundy and straight

条索圆浑而挺直。

同义词  浑直

2.1.24  扁条  flaty

条形扁,欠圆浑。

2.1.25  短钝  short and blunt

茶条折断,无锋苗。

同义词  短秃

2.1.26  短碎  short  and  broken

面张条短,下段茶多,欠匀整。

2.1.27  松碎  loose  and  broken

条松而短碎。

2.1.28  下脚重  heavy lower parts

下段中最小的筛号茶过多。

2.1.29  爆点  blister

干茶上的突起泡点。

2.1.30  破口  chop

折、切断口痕迹显露。

2.2  干茶色泽术语

2.2.1  油润  bloom

干茶色泽鲜活,光泽好。

2.2.2  枯暗  dry  dull

色泽枯燥,无光泽。

2.2.3  调匀  even  colour

叶色均匀一致。

2.2.4  花杂  mixed

叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。

2.3  汤色术语

2.3.1  清澈  clear

清净、透明、光亮、无沉淀物。

2.3.2  鲜艳  fresh  brilliant

鲜明艳丽,清澈明亮。

2.3.3  鲜明  fresh  bright

新鲜明亮。此术语也适用于叶底。

2.3.4  深  deep

茶汤颜色深。

2.3.5  浅  light  colour

茶汤色浅似水。

2.3.6  明亮  bright

茶汤清净透明。

2.3.7  暗  dull

不透亮。此术语也适用于叶底。

2.3.8  混浊  suspension

茶汤中有大量悬浮物,透明度差。

2.3.9  沉淀物  predipitate

茶汤中沉于碗底的物质。

2.4  香气术语

2.4.1  高香  high  aroma

茶香高而持久。

2.4.2  纯正  pure and normal

茶香不高不低,纯净正常。

2.4.3  平正  normal

较低,但无异杂气。

2.4.4  低  low

低微,但无粗气。

2.4.5  钝浊  stunt

滞钝不爽。

2.4.6  闷气  sulks odour

沉闷不爽。

2.4.7  粗气  harsh odour

粗老叶的气息。

2.4.8  青臭气  green ddour

带有青草或青叶气息。

2.4.9  高火  high-fired

微带烤黄的锅巴或焦糖香气。

2.4.10  老火  over-fired

火气程度重于高火。

2.4.11  陈气  stale odour

茶叶陈化的气息。

2.4.12  劣异气  gone-off and tainted odour

烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。

 

 

2.5.9  涩  astringency

茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。

2.5.10  粗  harsh

粗糙滞钝。

2.5.11  青涩  green and astringency

涩而带有生青味。

2.5.12  苦  bitter

入口即有苦味,后味更苦。

2.5.13  熟味  ripe taste

茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。

2.5.14  高火味  high-fire taste

高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。

2.5.15  老火味  over-fired taste

近似带焦的味感。

2.5.16  陈味  stale taste

陈变的滋味。

2.5.17  劣异味  gone-off and tainted taste

烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感,使用时应指明属何种劣异味。

2.6  叶底术语

2.6.1  细嫩  fine and tender

芽头多。叶子细小嫩软。

2.6.2  柔嫩  soft and tender

嫩而柔软。

2.6.3  柔软  soft

手按如绵,按后伏贴盘底。

2.6.4  匀  even

老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。

2.6.5  杂  uneven

老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。

2.6.6  嫩匀  tender and even

芽叶匀齐一致,嫩而柔软。

2.6.7  肥厚  fat and thick

芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。

2.6.8  开展  open

叶张展开,叶质柔软。

同义词  舒展

2.6.9  摊张  open leaf

老叶摊开。

2.6.10  粗老  coarse

叶质粗梗,叶脉显露。

2.6.11  皱缩  shrink

叶质老,叶面卷缩起皱纹。

2.6.12  瘦薄  thin

芽头瘦小,叶张单薄少肉。

2.6.13  薄硬  thin and hard

叶质老瘦薄较硬。

2.6.14  破碎  broken

断碎、破碎叶片多。

2.6.15  鲜亮  fresh  bright

鲜艳明亮。

2.6.16  暗杂  dull and mixed

叶色暗沉、老嫩不一。

2.6.17  硬杂  hard and mixed

叶质粗老、紧硬、多梗、色泽驳杂。

2.6.18  焦斑  scorch batch

叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。

绿茶术语

3.1  干茶形状术语

3.1.1  细紧  wiry

条索细长紧卷而完整,锋苗好。此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。

3.1.2  紧秀  tight and slender

紧细秀长,显锋苗。此术语也适用于高档条红茶干茶形状。

3.1.3  蝌蚪形  tadpole  shape

圆茶带尾,条茶一头粗。

3.1.4  圆头  roundy  piece

条形茶中结成圆块的茶。

3.1.5  盘花  spiral

含芽尖,加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。

3.1.6  卷曲  curly

呈螺旋状或环状卷曲。此术语也适用于黄茶干茶形状。

3.1.7  细圆  fine round

颗粒细小圆紧,嫩度好,身骨重实。

3.1.8  圆紧  round and tight

颗粒圆而紧结。

3.1.9  圆结  round and tightly

颗粒圆而结实。

3.1.10  圆整  round and normal

颗粒圆而整齐。

3.1.11  圆实  round and heavy

颗粒稍大,身骨较重实。

3.1.12  粗圆  coarse and round

颗粒稍粗大尚成圆。

3.1.13  粗扁  coarse and flat

颗粒粗松带扁。

3.1.14  团块  round drop

颗粒大如蚕豆或荔枝核,多数为嫩芽叶粘结而成。

3.1.15  扁瘪  flat and thin

叶质瘦薄无肉,扁而干瘪。

3.1.16  黄头  yellow head

叶质较老,颗粒圆结,色泽露黄。

3.1.17  扁削  sharp and flat

扁茶边缘如刀削过,不起丝毫皱折。

3.1.18  尖削  sharp

扁削而尖锋显露。

3.1.19  扁平  flat

扁直坦平。

3.1.20  光滑  smooth

表面油润发亮。

3.1.21  光扁  smooth and flat

扁平光滑。

3.1.22  光洁  smooth and clean

表面尚油润发亮。

3.1.23  挺秀  tender and straight

挺直、显锋苗、造形秀美。

3.1.24  紧条  tightly

扁条过紧。

3.1.25  狭长条  narrow

扁条过窄、过长。

3.1.26  宽条  broad

扁条不紧过宽。

3.1.27  折叠  unflat

叶张不平呈皱叠状。此术语也适用于白茶干茶形状。

3.1.28  宽皱  broad and shrink

扁条折皱而宽松。

3.1.29  浑条  roundy leaf

扁条不扁呈浑圆状。

3.1.30 细直  fine and straight

细紧圆直、两端略尖,形似公针。

3.2  干茶色泽术语

3.2.1  绿翠  green jade

碧绿青翠、鲜艳。此术语也适用于叶底。

3.2.2  嫩绿  tender green

浅绿嫩黄。此术语也适用于汤色和叶底。

3.2.3  深绿  deep green

绿得较深,有光泽。

3.2.4  墨绿  black green

深绿泛乌有光泽。此术语也适用于白茶干茶色泽。

同义词  乌绿

3.2.5  绿润  green bloom

色绿而鲜活。富有光泽。

3.2.6  起霜  silvery

表面带银白色有光泽。

3.2.7  银绿  silvery green

色深绿表面银白起霜。

3.2.8  灰绿  grayish green

绿中带灰,光泽不及银绿。此术语也适用于白茶干茶色泽。

3.2.9  青绿  blueish green

绿中带青。此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。

3.2.10  黄绿  yellowish green

以绿为主,绿中带黄。此术语也适用于绿茶汤色和叶底;黄茶干茶和叶底的正常色泽及白茶不正常的干茶色泽。

3.2.11  绿黄  greenish yellow

以黄为主,黄中泛绿。此术语也适用于汤色和叶底。

3.2.12  露黄  little yellow

面张含有少量黄朴、片及黄条。

3.2.13  灰黄  grayish yellow

色黄带灰。

3.2.14  枯黄  dry yellow

色黄而枯燥。此术语也适用于白茶干茶色泽。

3.2.15  灰暗  grayish dull

色深暗带死灰色。

3.2.16  灰褐  grayish auburn

色褐带灰无光泽。此术语也适用于红茶干茶色泽。

3.3  汤色术语

3.3.1  绿艳  brilliant green

绿中微黄,鲜艳透明。

3.3.2  浅黄  light yellow

黄色较浅。此术语也适用于黄茶和白茶汤色。

3.3.3  深黄  deep yellow

黄色较深。此术语也适用于白茶和黄茶汤色。

3.3.4  红汤  red liquor

汤色发红,绿茶已变质。

3.3.5  黄暗  yellow dull

色黄而暗。此术语也适用于叶底色泽。

3.3.6  青暗  blue dull

色青而暗。此术语也适用于绿茶、压制茶和红茶叶底色泽。

3.4  香气术语

3.4.1  一般绿茶香气术语

3.4.1.1  馥郁  fragrance

芬芳持久,沁人心肺。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。

3.4.1.2  鲜嫩  fresh and tender

具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。此术语也适用于红茶香气。

3.4.1.3   鲜爽  fresh and brisk

新鲜爽快。此术语也适用于绿茶滋味、红茶香味和乌龙茶滋味。

3.4.1.4  清高  clean and high

清香高而持久。此术语也适用于黄茶和乌龙茶香气。

3.4.1.5  清香  clean aroma

清鲜爽快。此术语也适用于乌龙茶香气。

3.4.1.6  花香  flowery flavour

茶香鲜锐,具有令人愉快的似鲜花香气。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。

3.4.1.7  板栗香  chestnut flavour

似熟栗子香。此术语也适用于黄茶香气。

3.4.1.8  甜香  sweet aroma

香高有甜感。此术语也适用于黄茶、乌龙茶和条红茶香气。

3.4.2  烘青花茶香气术语

3.4.2.1  鲜灵  fresh lovely

花香新鲜充足,一嗅即感。

3.4.2.2  浓  heavy

花香浓郁,强烈持久。

3.4.2.3  纯  pure

花香、茶香比例调匀,无其他异杂气。

3.4.2.4  幽香  gentle flowery flavour

花香文静、幽雅柔和持久。

3.4.2.5  香薄  thin aroma

花香短促,薄弱。

同义词  香弱

3.4.2.6  香浮  weak aroma

花香浮于表面,一嗅即逝。

3.4.2.7  透兰  magnoma

茉莉花香中透露玉兰花香。

3.4.2.8  透素  tea aroma

花香薄弱,茶香突出。

3.5  滋味术语

3.5.1  爽口  brisk

有刺激性,回味好,不苦不涩。此术语也适用于乌龙茶和红茶滋味。

3.5.2  鲜浓  fresh and heavy

鲜洁爽口,富收敛性。此术语也适用于红茶滋味。

3.5.3  熟闷味  stewed taste

软熟沉闷不爽。此术语也适用于黄茶和红茶滋味。

3.6  叶底术语

3.6.1  青张  blue leaf

夹杂青色叶片。此术语也适用于乌龙茶叶底色泽。

3.6.2  靛青  blue

蓝绿色。

黄茶术语

4.1  干茶形状术语

4.1.1  扁直  flat and straight

扁平挺直。

4.1.2  肥直  fat and straight

芽头肥壮挺直,满披白毫。形状如针。此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状。

4.1.3  梗叶连枝  whole flush

叶大梗长而相连。

4.1.4  鱼子泡  scorched points

干茶有如鱼子大的突起泡点。

4.2  干茶色泽术语

4.2.1  金黄光亮  golden bright

芽头肥壮,芽色金黄,油润光亮。

4.2.2  嫩黄光亮  tender yellow bright

色浅黄,光泽好。

4.2.3  褐黄  auburnish yellow

黄中带褐,光泽稍差。

4.2.4  青褐  blueish auburn

褐中带青。此术语也适用于压制茶干茶、叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。

4.2.5  黄褐  yellowish auburn

褐中带黄。此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶、叶底色泽。

4.2.6  黄青  yellowish blue

青中带黄。

4.3  汤色术语

4.3.1  黄亮  yellow bright

黄而明亮。有深浅之分。此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色。

4.3.2  橙黄  orange yellow

黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。此术语也适用于压制茶、白茶和乌龙茶汤色。

4.4  香气术语

4.4.1  嫩香  tender flavour

清爽细腻,有毫香。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气。

4.4.2  清鲜  clean and fresh

清香鲜爽,细而持久。此术语也适用于绿茶和白茶香气。

4.4.3  清纯  clean and pure

清香纯和。此术语也适用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。

4.4.4  焦香  scorch aroma

炒麦香强烈持久。

4.4.5  松烟香  pine smoky flavour

带有松木烟香。此术语也适用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的香气。

4.5  滋味术语

4.5.1  甜爽  sweet and brisk

爽口而感有甜味。

4.5.2  甘醇  sweet and mellow

味醇而带甜。此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶滋味。

同义词  甜醇

4.5.3  鲜醇  fresh and mellow

清鲜醇爽,回甘。此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶滋味。

4.6  叶底术语

4.6.1  肥嫩  fat and tender

芽头肥壮,叶质柔软厚实。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩度。

4.6.2  嫩黄  tender yellow

黄里泛白,叶质嫩度好,明亮度好。此术语也适用于黄茶汤色和绿茶汤色、叶底色泽。

黑茶、压制茶术语

5.1  干茶形状术语

5.1.1  泥鳅条  fishery

茶条圆直较大,状如泥鳅。

5.1.2  折叠条  enveloped

茶条折皱重叠。

5.1.3  端正  normal brick

砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。

5.1.4  纹理清晰  clean mark

砖面花纹、商标、文字等标记清晰。

5.1.5  起层  open

砖茶表层翘起而未脱落。

5.1.6  落面  broken cover

砖茶表层有部分茶脱落。

5.1.7  脱面  cover drop

饼茶的盖面脱落。

5.1.8  紧度适合  well-comperessed

压制松紧适度。

5.1.9  平滑  flat and smooth

砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。

5.1.10  金花  golden flower

茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。

5.1.11  斧头形  axe-shape

砖身-端厚、端薄、形似斧头。

5.1.12  缺口  broken piece

砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。

5.1.13  包心外露  heart unenveloped

里茶外露于表面。

5.1.14  龟裂  crake

砖面有裂缝现象。

5.1.15  烧心  heart burnt

砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。

5.1.16  断甑  broken layer

金尖中间断落,不成整块。

5.2  干茶色泽术语

5.2.1  乌润  black bloom

乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。

5.2.2  半筒黄  semi-yellow

色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。

5.2.3  黑褐  black auburn

褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。

5.2.4  铁黑  iron black

色黑似铁。

5.2.5  棕褐  brownish auburn

褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。

5.2.6  青黄  blieish yellow

黄中泛青,原料后发酵不足所致。

5.2.7  猪肝色  liver colour

红而带暗,似猪肝色。

5.2.8  褐红  auburnish red

红中带褐。

5.3  汤色术语

5.3.1  橙红  orange red

红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。

5.3.2  红暗  red dull

红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。

5.2.4  棕黄  brownish yellow

黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。

5.2.5  红黄  reddish yellow

黄中带红。

5.4  香气术语

5.4.1  陈香  stale fiavour

香气陈纯,无霉气。

5.4.2  菌花香  arohid flavour

茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。

5.5  滋味术语

5.5.1  陈醇  stale and mellow

滋味陈醇而无霉味。

5.5.2  粗淡  coarse and plain

味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。

5.6  叶底术语

5.6.1  黄黑  yellowish black

黑中带黄。

5.6.2  红褐  reddish auburn

褐中泛红。此术语也适用于汤色。

乌龙茶术语

6.1  干茶形状术语

6.1.1  蜻蜓头  dragonfly  head

茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。

6.1.2  壮结  bold

肥壮紧结。

6.1.3  扭曲  curled

茶条扭曲,折皱重叠。

6.2  干茶色泽术语

6.2.1  砂绿  sand green

似蛙皮绿而有光泽。

6.2.2  枯燥  dry

干燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。

6.3  汤色术语

6.3.1  金黄  golden yellow

以黄为主,带有橙色,有深浅之分。

6.3.2  清黄  clear yellow

茶汤黄而清澈。

6.3.3  红色  red colowr

色红,有深浅之分。

6.4  香气术语

6.4.1  岩韵  YEN  flavour

武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。

6.4.2  音韵  IN-flavour

铁观音特有的香味特征。

6.4.3  浓郁  heavy flavour

浓而持久的特殊花果香。

6.4.4  闷火  sulky firing

乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。

6.4.5  猛火  too high firing

烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。

6.5  滋味术语

6.5.1  清醇  clean and mellow

茶汤味新鲜,入口爽适。

6.5.2  甘鲜  sweet and fresh

鲜洁有甜感。

6.5.3  粗浓  coarse and heavy

味粗而浓。

6.6  叶底术语

6.6.1  肥亮  fat and bright

叶肉肥厚,叶色透明发亮。

6.6.2  软亮  soft and bright

叶质柔软,叶色透明发亮。

6.6.3  红边  red side

做青适度,绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。

6.6.4  暗红张  dull rde leaf

叶张发红,夹杂的暗红叶片。

6.6.5  死张  dead leaf

叶张发红,夹杂伤红叶片。

6.6.6  硬挺  hard

叶质老,按后叶张很快恢复原状。

7  白茶术语

7.1  干茶形状术语

7.1.1  毫心肥壮  fat bud

芽肥嫩壮大,茸毛多。

7.1.2  茸毛洁白  white hair

茸毛多、洁白而富有光泽。

7.1.3  芽叶连枝  whole shoot

芽叶相连成朵。

7.1.4  叶缘垂卷  leaf side roll down

叶面隆起,叶缘向叶背微翘起。

7.1.5  平展  flat leaf side

叶缘不垂卷而平展。

7.1.6  破张  broken leaves

叶张破碎。

7.1.7  腊片  waxy

表面形成腊质的老片。

7.2  干茶色泽术语

7.2.1  铁板色  iron grey

深红而暗似铁锈色,无光泽。

7.2.2  铁青  iron bluel

似铁色带青。

7.3  汤色术语

7.3.1  微红  slight red

色微泛红。

7.3.2  黄暗  yellow dull

色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽。

7.4  香气术语

7.4.1  嫩爽  tender and brisk

活泼、爽快的嫩茶香气。

7.4.2  毫香  pekoe flavour

白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。

7.4.3  鲜纯  fresh and pure

新鲜纯和,有毫香。

7.4.4  酵气  ferment odour

白茶萎凋过度,有红茶发酵气。

7.4.5  失解  freshless

极不鲜爽,有时接近变质。

7.5  滋味术语

7.5.1  清甜  clean and sweet

入口感觉清鲜爽快,有甜味。

7.5.2  醇爽  mellow and brisk

醇而鲜爽,毫味足。此术语也适用于黄茶滋味。

7.5.3  青味  green taste

茶味淡而青草味重。

7.6  叶底术语

7.6.1  红张  red leaf

萎凋过度,叶张红变。

7.6.2  暗张  dull leaf

暗黑,多为雨天制茶形成死青。

红茶术语

8.1  干茶形状术语

8.1.1  毫尖  golden pekoe

金黄色茸毫的嫩芽。

8.1.2  紧卷  twisted

碎茶颗粒卷得很紧。

8.1.3  折皱  shrink

颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状。

8.1.4  粗大  large

比正常规格大的茶。

8.1.5  细小  small

比正常的规格小的茶。

8.1.6  毛衣  fibre

茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。

8.1.7  筋皮  fibrou and skin

嫩茎和梗揉碎的皮。

8.1.8  毛糙  regged

形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。

8.1.9  轻松  light and loose

颗粒松,身骨轻。

8.2  干茶色泽术语

8.2.1  褐黑  auburnish black

乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。

8.2.2  栗褐  chestnut auburn

褐中带深棕色,似成熟栗壳色。

8.2.3  栗红  chestnut red

红中带深棕色。

8.2.4  泛红  reddish

色带红而无光泽。

8.2.5  枯红  dry  red

色红而枯燥。

8.2.6  灰枯  dry  red

色灰而枯燥。

8.3  汤色术语

8.3.1  红艳  red brilliant

似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。

8.3.2  红亮  red  bright

红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。

8.3.3  红明  red clear

红而透明,亮度次于“红亮”。

8.3.4  深红  deep red

红较深。此术语也适用于压制茶汤色。

8.3.5  浅红  light red

泛红。深度不足。

8.3.6  冷后浑  cream down

茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。

8.3.7  姜黄  ginger yellow

红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。

8.3.8  粉红  pink

红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色。

8.3.9  灰白  grayish white

红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。

8.4  香气术语

8.4.1  鲜甜  fresh and sweet

鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。

8.4.2  高甜  high and sweet

高而带甜感。

8.4.3  焦糖香  camerlsed

烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。

8.4.4  甜和  sweet

香气纯和虽不高,但有甜感。

8.4.5  高锐  high and sharp

香气鲜锐,高而持久。

8.4.6  果香  fruity flavour

类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。

8.4.7  麦芽香  malty

干燥得当,带有麦芽糖香。

8.5  滋味术语

8.5.1  浓强  heavy and strong

茶味浓厚,刺激性强。

8.5.2  甜浓  sweet and heavy

味浓而带甜,富有刺激性。

8.5.3  浓涩  heavy and astringency

富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。

8.6.1  红匀  red cven

红色深浅比较一致。

8.6.2  紫铜色  coppery

色泽明亮,呈紫铅色,为优良叶底的一种颜色。

8.6.3  乌暗  dark dull

似成熟的栗子壳色,不明亮。

8.6.4  乌条  dark  leaf

乌暗而不开展。

8.6.5  花青  green

青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。

 

 

附录A

感官审评常用名词

(参考件)

A1  芽头  bud

未发育成茎叶的嫩尖,质地柔软。

A2  茎  stem

尚未木质化的嫩梢。

A3  梗  stalk

着生芽叶的已显木质化的茎,一般指当年青梗。

A4  筋  fibre

脱去叶肉的叶柄、叶脉部分。

A5  碎  broken

呈颗粒状细而短的断碎芽叶。

A6  夹片  flaky

呈折叠状的扁片。

A7  单张  single leaf

 单瓣叶子,有老嫩之分。

A8  片  flakes

破碎的细小轻薄片。

A9  末  dust

细小呈砂粒状或粉末状。

A10  朴  coarse leaf

叶质稍粗老,呈折叠状的扁片块。

A11  红梗  red stalk

梗子呈红色。

A12  红筋  red fibre

叶脉呈红色。

A13  红叶  red leaf

叶片呈红色。

A14  渥红  red dish

鲜叶堆放中,叶温升高而红变。

A15  丝瓜瓤  mesh

渥堆过度,叶质腐烂,只留下叶脉的网络,形成丝瓜瓤。

A16  麻梗  aged stalk

隔年老梗,粗老梗,麻白色。

A17  剥皮梗  stripped stalk

在揉捻过程中,脱了皮的梗。

A18  绿苔  green twig

指新梢的绿色嫩梗。

A19  上段  upper parts

经摇样盘后,上层较轻、松、长大的茶叶。也称面装或面张。

A20  中段  middle parts

经摇样盘后,集中在中层较细紧、重实的茶叶。也称腰档。

A21  下段  lower parts

经摇样盘后,沉积于底层细小的碎茶片末。也称下身或下盘。

A22  中和性  neutral

香气不突出的茶叶适于拼和。

附录B

感官审评常用虚词

(参考件)

B1  相当  same

两者相比,品质水平一致或基本相符。

B2  接近  appraximate

两者相比,品质水平差距甚小或某项因子稍差。

B3  稍高  little  higher

两者相比,品质水平稍好或某项因子略高。

B4  稍低  little lower

两者相比,品质水平稍差或某项因子略低。

B5  较高  higher

两者相比,品质水平较好或某项因子较高。

B6  较低  lower

两者相比,品质水平较差或某项因子较差。

B7  高  high

两者相比,品质水平明显的好或某项因子明显的好。

B8  低  low

两者相比,品质水平差距大,明显的差或某项因子明显的差。

B9  强  superior

两者相比,其品质总水平要好些。

B10  弱  slightly

两者相比,其品质总水平要差些。

B11  微  slightly

在某种程度上很轻微时用。

B12  稍或略  little

某种程度不深时用。

B13  较  more

两者相比,有一定差距。

B14  欠  less

在规格上或某种程度上不够要求,且差距较大时用。

B15  尚  approach

某种程度有些不足,但基本还接近时用。

B16  有  have

表示某方面存在。

B17  显   show

表示某些方面比较突出。