菏东猛士的士高第一集:难忘经典——家常宫保鸡丁 - 日志 - 老杨的厨房 - 美食家 > 美食天下

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/07/07 10:30:56

每到一个地方，吃到的宫保鸡丁都不一样。像西安，混搭版，料比鸡丁多。像长沙，用当地的辣椒炒，辣的两眼冒金星。像上海，浓油赤酱的，还带着丝丝甜味。

而我们那里，却是用黄瓜和辣椒来炒，奇怪吧。而且用腰果代替花生，菜上了一个档次，但是却改变了宫保鸡丁的初衷：平民化。咱还是回到花生米吧！

按理说，宫保鸡丁应该由鸡丁，花生，干辣椒来组成，大家都知道，我从来不是个墨守陈规的人，所以，咱今天的配料调料都略有改动，不过可以保证的说：味道很棒的。

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原料：去皮鸡腿

配料：黄瓜熟花生米红辣椒花椒干红辣椒葱姜蒜末

调料：盐生抽蚝油料酒香醋淀粉胡椒粉香油味精

1，原料

2，鸡腿肉去骨切丁

3，焯水，加盐，胡椒粉，干淀粉搅拌腌渍十分钟

4，黄瓜去心切丁辣椒切圈，盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水少许兑好备用

5，炸出花椒油，捞出花椒，爆香葱姜蒜干红辣椒，倒入鸡丁翻匀。 6，下入料汁：盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水翻炒均匀 7，放入黄瓜青椒炒断生。 8，关火放入花生米，味精香油翻炒均匀即可。

后话：

用鸡腿肉失败率最低。很嫩。

用蚝油了就不用勾芡，汤汁很浓。

全程大火。

因为我最近上火，所以今天没有放干辣椒，但是步骤中说了，大家可以酌情添加。

参考量：

三只鸡腿，一汤匙生抽，一汤匙蚝油，一茶匙盐，香醋一汤匙，料酒一汤匙。