九乡新闻网董其昌山水2:用水泡过的黑豆，怎么变了色？--洛阳晚报--河南省第一家数字报刊
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/05 22:04:51
用水泡过的黑豆，怎么变了色？
辨别“真假黑豆”，可教您几个简单的方法
□记者 李岚 见习记者 马菁华 文/图
看到平时超市里昂贵的黑豆以4.76元/公斤的价格进行促销，市民张女士动了心。她一口气买了5公斤，准备用“醋泡黑豆”的食疗方法养生。可是把黑豆泡进水里没多久，清水就变成了像墨汁一样的乌黑色，豆子的颜色也有所改变。
市民马先生、尹女士等人也有类似的经历。他们在我市各大超市购买的“打折黑豆”，遇水后颜色也“打折”了。大家非常疑惑，这到底是怎么回事呢？难道是人为染色？记者决定一探究竟。
试验：四份泡豆水全变色了
昨日，记者从几家大型超市购买回4份黑豆，价格为每公斤5.6元～18元不等。从外观上看，这些黑豆除了大小不同之外，没有任何异常，表面呈乌黑色，豆皮中间有一个“小白点”。将4类豆子掰开，豆仁的颜色分别为白色、黄色和绿色。
我们把4份黑豆分别浸泡在清水中，一个小时后，豆仁为白色和黄色的黑豆，泡豆水变成了乌黑色，已经分辨不出里面的黑豆；而豆仁为绿色的黑豆，泡豆水变为紫红色，还能看到水中的豆子。
泡豆水均没有异味，但4份豆子也发生了变化。豆仁为白色和黄色的黑豆表皮发皱，颜色变成青黑色；豆仁为绿色的黑豆颜色几乎没有变化。另外，前者的体积明显增大，而后者和未浸泡时比变化不大。
释疑：黑豆入水掉色属于正常
据几位市民反映，发现黑豆被浸泡后出现掉色现象，他们都拿着购物小票和黑豆找到超市售后部门，要求给个说法。
“超市工作人员说这些黑豆是从郑州购买的，质量没有问题，还让我看了检验报告。”家住涧西区景华路附近的刘先生说。
随后，我们拿着“泡豆水像墨汁”的黑豆，找到购买黑豆的超市。总服务台的工作人员表示，如果对黑豆质量不放心，可以凭超市的小票退换。“黑豆不存在质量问题，我们进货时都是经过检测的。”对方答复。
那么，这些黑豆“入水即掉色”究竟是怎么回事？一个常年经营杂粮的企业的负责人给出了答案。他说，豆仁为白色、黄色的黑豆叫做“黑芸豆”，属于食用型黑豆；而豆仁为绿色的黑豆属于药用型黑豆，价格偏高，“醋泡黑豆”大多使用此类豆子。换句话说，它们是黑豆家族的不同品种。
黑豆的表皮中含有天然色素，经过长时间浸泡后色素可溶于水，而豆仁为白色和黄色的黑豆因为油脂含量较少，因此相对于豆仁为绿色的黑豆而言，“泡豆水”的黑色会比较浓。
“凡是有色豆类浸泡都会掉色，只不过相对黑豆、黑米而言，绿豆、黄豆、红豆的色素颜色比较浅，所以被水稀释后很难用肉眼看到。因此，浸泡黑豆的清水变色属于正常现象，可以食用。”王姓负责人说。
支招：三招可以辨别真假黑豆
黑豆价格节节攀升，不排除有不法商贩将便宜的豆类染色后，冒充黑豆售卖。西工区一杂粮店的老板告诉我们，其实轻松识别黑豆的真假面目，只需要简单的3招。
第一招：用手指反复揉搓干黑豆，或者在干净的白纸上来回划。如果留有黑色印迹，则说明为染色黑豆；如果颜色越发乌亮，则为货真价实的黑豆。
第二招：真正的黑豆上面会有白色的小点，如果是染色黑豆，白点也会被染黑。另外，您还可以仔细观察黑豆表皮的颜色，真黑豆的表皮内壁为白色，较薄，染色豆的表皮内壁也会被染黑。
第三招：染色黑豆表面有化学制剂，因此“泡豆水”会有刺鼻的味道，真正的泡豆水没有任何气味。您还可以把黑豆放在水里泡几天，经过染色的豆子已经受到腐蚀，绝对不会发芽。
辨别“真假黑豆”，可教您几个简单的方法
□记者 李岚 见习记者 马菁华 文/图
看到平时超市里昂贵的黑豆以4.76元/公斤的价格进行促销，市民张女士动了心。她一口气买了5公斤，准备用“醋泡黑豆”的食疗方法养生。可是把黑豆泡进水里没多久，清水就变成了像墨汁一样的乌黑色，豆子的颜色也有所改变。
市民马先生、尹女士等人也有类似的经历。他们在我市各大超市购买的“打折黑豆”，遇水后颜色也“打折”了。大家非常疑惑，这到底是怎么回事呢？难道是人为染色？记者决定一探究竟。
试验：四份泡豆水全变色了
昨日，记者从几家大型超市购买回4份黑豆，价格为每公斤5.6元～18元不等。从外观上看，这些黑豆除了大小不同之外，没有任何异常，表面呈乌黑色，豆皮中间有一个“小白点”。将4类豆子掰开，豆仁的颜色分别为白色、黄色和绿色。
我们把4份黑豆分别浸泡在清水中，一个小时后，豆仁为白色和黄色的黑豆，泡豆水变成了乌黑色，已经分辨不出里面的黑豆；而豆仁为绿色的黑豆，泡豆水变为紫红色，还能看到水中的豆子。
泡豆水均没有异味，但4份豆子也发生了变化。豆仁为白色和黄色的黑豆表皮发皱，颜色变成青黑色；豆仁为绿色的黑豆颜色几乎没有变化。另外，前者的体积明显增大，而后者和未浸泡时比变化不大。
释疑：黑豆入水掉色属于正常
据几位市民反映，发现黑豆被浸泡后出现掉色现象，他们都拿着购物小票和黑豆找到超市售后部门，要求给个说法。
“超市工作人员说这些黑豆是从郑州购买的，质量没有问题，还让我看了检验报告。”家住涧西区景华路附近的刘先生说。
随后，我们拿着“泡豆水像墨汁”的黑豆，找到购买黑豆的超市。总服务台的工作人员表示，如果对黑豆质量不放心，可以凭超市的小票退换。“黑豆不存在质量问题，我们进货时都是经过检测的。”对方答复。
那么，这些黑豆“入水即掉色”究竟是怎么回事？一个常年经营杂粮的企业的负责人给出了答案。他说，豆仁为白色、黄色的黑豆叫做“黑芸豆”，属于食用型黑豆；而豆仁为绿色的黑豆属于药用型黑豆，价格偏高，“醋泡黑豆”大多使用此类豆子。换句话说，它们是黑豆家族的不同品种。
黑豆的表皮中含有天然色素，经过长时间浸泡后色素可溶于水，而豆仁为白色和黄色的黑豆因为油脂含量较少，因此相对于豆仁为绿色的黑豆而言，“泡豆水”的黑色会比较浓。
“凡是有色豆类浸泡都会掉色，只不过相对黑豆、黑米而言，绿豆、黄豆、红豆的色素颜色比较浅，所以被水稀释后很难用肉眼看到。因此，浸泡黑豆的清水变色属于正常现象，可以食用。”王姓负责人说。
支招：三招可以辨别真假黑豆
黑豆价格节节攀升，不排除有不法商贩将便宜的豆类染色后，冒充黑豆售卖。西工区一杂粮店的老板告诉我们，其实轻松识别黑豆的真假面目，只需要简单的3招。
第一招：用手指反复揉搓干黑豆，或者在干净的白纸上来回划。如果留有黑色印迹，则说明为染色黑豆；如果颜色越发乌亮，则为货真价实的黑豆。
第二招：真正的黑豆上面会有白色的小点，如果是染色黑豆，白点也会被染黑。另外，您还可以仔细观察黑豆表皮的颜色，真黑豆的表皮内壁为白色，较薄，染色豆的表皮内壁也会被染黑。
第三招：染色黑豆表面有化学制剂，因此“泡豆水”会有刺鼻的味道，真正的泡豆水没有任何气味。您还可以把黑豆放在水里泡几天，经过染色的豆子已经受到腐蚀，绝对不会发芽。
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