蝙蝠侠猫女:大蒜烧鳝段—《食品与健康》—2011年第1期—

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/07/08 18:55:03

　原料鳝鱼段300克，韭菜150克，薄荷100克，大蒜10瓣，辣椒酱30毫升，白酒30毫升，炸肉皮100克，酱油15毫升，老抽15毫升，红糖15克，花椒10粒，干辣椒5个

　　做法

　　1.汤锅中的水烧开，放入鳝段，再用中火将水烧开，水开后用筷子拌一下，以便充分受热。鳝鱼变色后说明已经焯好，捞出。

　　2.焯好的鳝鱼段应该是金黄色的。用手将表层附着的血污洗净，然后充分沥干水分备用。

　　3.炒锅中放入油，烧到三成热后，放入辣椒酱用中小火慢慢煸出红油，然后放入花椒、干辣椒一起炒出香味，放入沥干的鳝段炒匀。

　　4.放入白酒、酱油、老抽、红糖炒匀，直到鳝段均匀地裹上颜色。

　　5.放入大蒜、泡好的肉皮（如果没有可以省略），一起炒出香味。

　　6.加入清水没过材料的一半，加盖用中火焖至汤开。趁此时间，将洗净的韭菜切成寸段，铺在碗底备用。

　　7.汤汁煮开后，用大火将水收至浓稠，然后倒在韭菜上，利用鳝鱼的热气将韭菜烫熟，最后撒上薄荷即可。

　　小贴士

　　鳝鱼很有营养，但是红红的、黏黏的总是令人发怵，而且很多人都不知道怎么处理这些血污。鳝鱼不能带着那些血污一起下锅烹饪，否则颜色、口感都会很糟，即使你买的鳝鱼非常新鲜，也要经过焯烫后再烹饪。

　　焯烫的时间不要太短，一定要充分搅拌，看到每片鳝段都变色了才行，但是也不要过于担心而长时间煮，这样鳝鱼的口感就变成橡皮了。焯好后，不要立即关火，趁着水开捞出鳝段，这样血污基本都会留在锅里，附在鳝段上的就很少了。

　　辣椒酱、生抽、老抽都有咸味，最好不要再加盐了，可以在煮好后再进行调味。另外，韭菜很容易熟，利用鳝段连汤带水的热气就足够使其成熟，不要放在锅里煮。

大蒜烧鳝段—《食品与健康》—2011年第1期— 肉松蛋糕—《食品与健康》—2011年第1期— 鲫鱼萝卜煲—《食品与健康》—2011年第1期— 香煎蘑菇牛肉串—《食品与健康》—2011年第2期— 马铃薯皮——清洁大使—《食品与健康》—2011年第2期— 喝豆浆的6个小窍门—《食品与健康》—2011年第2期— 生活在南国(一)——风情娘惹糕—《食品与生活》—2011年第1期— 这款汤你喝过吗?——鸡骨草煲猪横利—《食品与生活》—2011年第1期—龙源期刊网健康新知—《中国新闻周刊》—2011年第3期— 半月谈2010年第1期——第24期国内外大事及小测验妈妈是道抹不去的伤——《做人与处世》2011年第16期《让子弹飞》与让J-20飞—《三联生活周刊》—2011年第3期— 我所经历的公司内讧\分裂与剿杀—《博客天下》—2011年第2期— 舞台上的爱情与面包—《三联生活周刊》—2011年第7期— 《独唱团》解散,韩寒的炒作与坚守—《美文》—2011年第4期— 吴淑珍:与扁宿命三十年—《看天下》—2011年第5期—龙源期刊网北京的红与灰—《风景名胜》—2010年第11期— 木木's Blog ? 《读者》杂志2010年第15期—幸运儿与倒霉蛋 2011给点力—《户外探险》—2011年第1期— 吃出营养与健康一切尽在可口网 - 2011年第05期58版 - 电子版 - 家用电脑爱或不爱,资本永在—《中国经济周刊》—2011年第1期— 滑雪摄影之雪场篇—《户外探险》—2011年第1期— 滑雪摄影之野雪篇—《户外探险》—2011年第1期— 滑雪摄影之登山篇—《户外探险》—2011年第1期—