螺栓力矩对照表:慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项_烘焙常识
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/06 00:23:10
慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项
1、切好蛋糕坯入模时,最好进行冷冻
(1)冷藏温度:-15度——-18度下 2——3小时
(2)存放在0——4度间销售,保质期:7天
2、在制作中巧克力和果馅可适当加酒,能提高光洁度和香为味。加酒时,一份幕斯配料一般加10ml 左右,慕斯配料温度要与人体温相同时加入。
3、慕斯到入模具要均匀无气泡,才能体现层次感,在模具与慕斯接触的内层,撒些糖粉或打点油润滑,易脱模。
4、动植物奶油打发时,先加入植物奶油打到6分,加入动物奶油混合打发,这样口感更细腻。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏,不然会出现分离状态)
5、在慕斯制作过程中,酸性大的加热混合小于40度:如蓝莓,苹果等 ,中性的小于60度如咖啡、巧克力等。
6、慕斯在没有加镜面果膏时,可长时间冷冻,当你淋上时不能长时间冷冻,一般在30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。
7、镜面果膏配制:水240克;光亮膏:300克 少许色素。
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