血源路德维希圣剑 力量:英式奶油鸡蓉蛤蜊汤(含“白汁”制作法)
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/07/14 08:53:28
英式奶油鸡蓉蛤蜊汤(含“白汁”制作法)
↓ 查看评论标签:白汁 英式 奶油 浓汤 鸡汤 粟米 蘑菇 鸡肉 蛤蜊 2009-11-21 08:16 精华
小时候就爱喝西式浓汤,浓浓的奶香香气四溢。长大了还是爱喝,可惜为我做浓汤的人已不在,于是不得已的迷恋上必胜客和喜多屋的酥皮奶油蛤蜊汤,只是小小一碗价格却老贵老贵的……LG说,他小时候也爱喝奶油鸡蓉汤,特别是生病的时候,喝鸡汤更是成了小病号的特别Order。既然家里两口人都爱喝,碰巧最近LG有点小感冒,于是卷起袖子打算给这个“准”病号一个惊喜。
![](http://image25.360doc.cn/DownloadImg/2011/03/1914/10139967_1.jpg)
必备原料1:熟鸡肉,切成丁。我用的是吃烤鸡剩下的胸脯肉,真所谓“食之无味弃之可惜”,于是一般对付鸡胸肉,我有两个绝招,一个是做成咖喱土豆鸡肉,还有一个便是烧汤喝。也可用生鸡肉,切成小丁,下水煮到颜色变白即可。
必备原料2:洋葱1个,玉米粒若干,蘑菇若干,蛤蜊肉若干。西餐里用于去腥的就是洋葱了,切成丁。蛤蜊肉是冷冻成品,下水煮后即食。
自选原料(可省):香葱、西芹、胡萝卜若干。主要为了配色,全部切丁。
必备原料3:橄榄油(精制油),奶油,牛奶,面粉(淀粉),盐,鸡精。
![](http://image25.360doc.cn/DownloadImg/2011/03/1914/10139967_2.jpg)
1. 锅内放入少许油,先放入洋葱、香葱、西芹和胡萝卜丁,翻炒至出香味后,倒入热水(或高汤)。
2. 水开,放入鸡肉,中火炖10-15分钟,知道炖出香味。
3. 放入粟米、蘑菇丁、蛤蜊肉。中小火熬制20-30分钟。
![](http://image25.360doc.cn/DownloadImg/2011/03/1914/10139967_3.jpg)
制作西餐中经常使用的White Sauce(白汁)制作法:
小贴士:制作白汁的全过程,锅子一直是“坐”在小火上(切记)。
4. 锅中放入黄油,小火煮融化了。
5. 加入面粉诺干(或者淀粉),顺时针搅拌上劲,直到看不见面粉颗粒。
6. 7. 加入较多牛奶,顺时针搅拌上劲。再次加入少量牛奶,依旧搅拌。再加一次少量牛奶,依旧搅拌上劲。(前后一共分三次加入牛奶)。
8.9. 最后加入纯奶油,顺时针搅拌上劲。
![](http://image25.360doc.cn/DownloadImg/2011/03/1914/10139967_4.jpg)
10. 把制作好的白汁倒入鸡汤中,用勺子搅拌,然后小火熬制20分钟,最后加入盐和鸡精,即可实用。
![](http://image25.360doc.cn/DownloadImg/2011/03/1914/10139967_5.jpg)
此汤口感顺滑营养价值高,很适合小朋友喝哟。这两个好像大杯子一样的容器,是传统的英式餐具中的盛汤器皿,是婆婆送给我们的搬家礼物。
在曼城寒冷而湿润的冬天,抿上一口热气腾腾、奶香四溢的西式浓汤,幸福的感觉让我想起了家的味道……
另附上酥皮的做法(此法属转帖,非本人制作):
材料(6人份):高筋面粉100g,低筋面粉100g,砂糖100g,盐25g,人造黄油150g,奶粉25g,冰水适量。
做法:1、高低筋面粉混和盐.砂糖.奶粉.人造黄油50g,做个圆圈后将冰水加于面粉中央。
2、以上材料搅拌均匀后揉成面团备用。
3、面团擀成薄片,将100g的人造黄油包于面皮中。
4、面皮对折包好黄油后用手轻轻压扁。
5、用擀面棍擀平面皮。
6、擀平面皮后反复对折五次,用碗模或者器具印成型后备用。
7、把面皮覆盖于汤碗上,在面皮上擦一层蛋黄,在烤箱内烤约12分钟即成。
个人博客:http://wawa-722.spaces.live.com
↓ 查看评论标签:白汁 英式 奶油 浓汤 鸡汤 粟米 蘑菇 鸡肉 蛤蜊 2009-11-21 08:16 精华
小时候就爱喝西式浓汤,浓浓的奶香香气四溢。长大了还是爱喝,可惜为我做浓汤的人已不在,于是不得已的迷恋上必胜客和喜多屋的酥皮奶油蛤蜊汤,只是小小一碗价格却老贵老贵的……LG说,他小时候也爱喝奶油鸡蓉汤,特别是生病的时候,喝鸡汤更是成了小病号的特别Order。既然家里两口人都爱喝,碰巧最近LG有点小感冒,于是卷起袖子打算给这个“准”病号一个惊喜。
![](http://image25.360doc.cn/DownloadImg/2011/03/1914/10139967_1.jpg)
必备原料1:熟鸡肉,切成丁。我用的是吃烤鸡剩下的胸脯肉,真所谓“食之无味弃之可惜”,于是一般对付鸡胸肉,我有两个绝招,一个是做成咖喱土豆鸡肉,还有一个便是烧汤喝。也可用生鸡肉,切成小丁,下水煮到颜色变白即可。
必备原料2:洋葱1个,玉米粒若干,蘑菇若干,蛤蜊肉若干。西餐里用于去腥的就是洋葱了,切成丁。蛤蜊肉是冷冻成品,下水煮后即食。
自选原料(可省):香葱、西芹、胡萝卜若干。主要为了配色,全部切丁。
必备原料3:橄榄油(精制油),奶油,牛奶,面粉(淀粉),盐,鸡精。
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1. 锅内放入少许油,先放入洋葱、香葱、西芹和胡萝卜丁,翻炒至出香味后,倒入热水(或高汤)。
2. 水开,放入鸡肉,中火炖10-15分钟,知道炖出香味。
3. 放入粟米、蘑菇丁、蛤蜊肉。中小火熬制20-30分钟。
![](http://image25.360doc.cn/DownloadImg/2011/03/1914/10139967_3.jpg)
制作西餐中经常使用的White Sauce(白汁)制作法:
小贴士:制作白汁的全过程,锅子一直是“坐”在小火上(切记)。
4. 锅中放入黄油,小火煮融化了。
5. 加入面粉诺干(或者淀粉),顺时针搅拌上劲,直到看不见面粉颗粒。
6. 7. 加入较多牛奶,顺时针搅拌上劲。再次加入少量牛奶,依旧搅拌。再加一次少量牛奶,依旧搅拌上劲。(前后一共分三次加入牛奶)。
8.9. 最后加入纯奶油,顺时针搅拌上劲。
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10. 把制作好的白汁倒入鸡汤中,用勺子搅拌,然后小火熬制20分钟,最后加入盐和鸡精,即可实用。
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此汤口感顺滑营养价值高,很适合小朋友喝哟。这两个好像大杯子一样的容器,是传统的英式餐具中的盛汤器皿,是婆婆送给我们的搬家礼物。
在曼城寒冷而湿润的冬天,抿上一口热气腾腾、奶香四溢的西式浓汤,幸福的感觉让我想起了家的味道……
另附上酥皮的做法(此法属转帖,非本人制作):
材料(6人份):高筋面粉100g,低筋面粉100g,砂糖100g,盐25g,人造黄油150g,奶粉25g,冰水适量。
做法:1、高低筋面粉混和盐.砂糖.奶粉.人造黄油50g,做个圆圈后将冰水加于面粉中央。
2、以上材料搅拌均匀后揉成面团备用。
3、面团擀成薄片,将100g的人造黄油包于面皮中。
4、面皮对折包好黄油后用手轻轻压扁。
5、用擀面棍擀平面皮。
6、擀平面皮后反复对折五次,用碗模或者器具印成型后备用。
7、把面皮覆盖于汤碗上,在面皮上擦一层蛋黄,在烤箱内烤约12分钟即成。
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