血糖最高能达到多少:从三鹿奶粉到双汇鲜肉 我们总是在一个坑里栽倒

　　双汇这个中国最大的肉产品企业，被爆刻意采购添加瘦肉精的所谓精品猪。此事一出，人们就联想到此前的三鹿。两件糗事，何其相似!同为行业巨无霸，同样是在原料采购中弄虚作假，连添加的东西都非常相似，一种貌似可以增加原料品质的有害化学品，一个让牛奶看起来蛋白质含量高，一个让猪的瘦肉比例高。这样生产出来的产品，都特别具有中国特色，面上好看，但内里却有害。

　　不消说，此事对于双汇而言，几乎是致命性的。同时，也会因此而重创国内肉制品产业。几乎跟当年的三聚氰胺事件一样。同样规格的一个陷坑，奶业跌进去，几年之后，肉制品行业再一次重蹈覆辙，也跌了进去。

　　我想，无需我这个外行唠叨，国内奶业和肉制品行业的各位老大们，百分之二百地知道，对于一个食品行业来说，市场对他们来说意味着什么。而在产品质量上有意识地弄虚作假，对于市场的信心又意味着什么。每个人都知道，一旦消费者知道了谁在食品上开玩笑，事情败露后果是什么。更奇怪的是，三鹿的前车之鉴，殷鉴不远，其实才刚刚过去，怎么双汇的人居然一丁点教训都不接受，还敢拿自己企业的性命开玩笑呢?难道这些精明的企业家们连从三聚氰胺联想到瘦肉精的能力都没有吗?

　　我们不知道双汇这个企业到底发生了什么，但是有一点是可以肯定的，那就是我们的肉制品行业，多半是出了当年奶制品业的事情，如果谁要是不在原料里加点东西，他们的产品成本就得提高许多，否则，至少在面上，看起来就不如人家。一句话，为了保证产品竞争力，就得弄虚作假。没有人不知道瘦肉精的危害，也没有人不知道事情败露的后果，但侥幸两个字，总是比毁灭更有魅力。只要不大祸临头，人人都想侥幸，能混一日算一日。尽管有毁灭两个字在前面，但真正想事的时候，还是利益的诱惑占了上风。

　　食品行业劣币驱逐良币的现实，逼得企业不得不弃良为娼。由于信息不对称，消费者一般来说很难判别一个产品的真正品质，人们能看到和尝到的，也就是面上的那点东西。奶制品只要看起来很浓，肉制品看起来只要显得瘦肉很多，人们就会认为是好东西。食品究竟怎样，得靠专门的机构把关。而政府设置的一个又一个食品、卫生检验机构，却每每在很关键的地方闭上了眼睛。双汇的肉制品据说经过了18道关口检查，但道道都顺利闯关。直到被媒体披露，他们才大吃一惊。像所有恶心事败露了一样，有关部门迅速表示，将严肃查处。可是，这样多的机构，那么先进的设备，这样多的人手，此前干吗去了呢?

　　跟当年的三鹿一样，作为国产品牌，双汇也是很有声誉的，但是，这个声誉就在3·15这天土崩瓦解了。现在，奶制品已经是洋品牌的天下了，今后肉制品难道也只能是洋品牌的天下吗?有关部门，可千万别以为只要媒体不披露，就会天下太平。历史经验告诉我们，凡是干坏事，早晚得败露，晚败露，比早败露更可怕。想长治久安，唯一不二的法门，就是企业和政府都严格把关，把坏事消灭在萌芽中。(作者系中国人民大学教授)

针对“瘦肉精”的调查不能止于双汇

　　前日，央视曝光济源双汇食品有限公司收购“瘦肉精”猪肉，前天下午双汇集团旗下上市公司双汇发展封住跌停。前晚，双汇发展发布公告表示济源公司属于拟注入资产，公司从16日上午起停牌。农业部、商务部也在第一时间责成河南、江苏相关部门严肃查办，并立即派出督导组赶赴河南督导查处工作(见3月17日《新京报》)。

　　济源双汇食品有限公司“瘦肉精”猪肉事件发生后，某大型肉制品加工企业负责人昨日表示，这次被曝光的这个“瘦肉精”事情在行业内属于个例，是他们企业管理上出了问题，行业内的大企业还是值得信任的。而营销专家、对外经济贸易大学EMBA顾问李志起昨日表示，河南是全国最大的猪肉养殖地，双汇作为河南最大的肉类加工企业，扩张迅猛导致产业链和企业规模不匹配，使用“瘦肉精”绝非个别。

　　作为熟食肉食制品的生产企业，济源双汇食品有限公司，完全没有必要为了追求熟食肉食制品的卖相，而过度使用和依赖“瘦肉精”猪肉。“瘦肉精”猪肉在经过加工灌制成火腿肠后，人们无从判断火腿肠内的猪肉是否“健美”。也就说济源双汇食品有限公司，也没有必要为了追求火腿肠中的猪肉瘦肉比例，而一味要求收上来的猪必须是“瘦肉精”猪肉。况且河南当地的生猪养殖户，也不可能只把自己饲养的“瘦肉精”猪卖给双汇公司，那样一来养殖户岂不是在一根绳上吊死。

　　而从央视的报道来看，“瘦肉精”猪肉的特点是，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉。这样的猪肉在鲜肉市场上更具有卖相，他可以直观地让消费者见识到瘦肉的比例，也可以更直观地切合消费者追求健康消费的心理。而且这种几乎不含有肥肉的“瘦肉精”猪肉，我们在市场上也可以经常看到，并且连一些大品牌的生肉销售连锁店，也在推销这样的来路可疑的鲜猪肉。如果我们这次针对“瘦肉精”的调查仅止于双汇公司，双汇公司有可能成为整个“瘦肉精”猪肉事件的替罪羊，而那些更多的养殖和销售“瘦肉精”猪肉的个人和企业，有可能成功躲过这一劫，成为这次“瘦肉精”事件的漏网之鱼。

　　从以往的成功处理三鹿有毒奶事件的过程和经验来看，当初三鹿牌婴幼儿配方奶粉有毒被媒体曝光，认为三鹿奶粉含有有毒物质。当时有关部门对于三鹿奶粉婴幼儿配方奶粉含有三聚氰胺的调查，如果只止于对三鹿奶的生产企业调查，那么就不会有出后来的22家企业69批次产品检出了含量不同的三聚氰胺的真相。当初对于三鹿奶粉含有有毒物质的调查，如果只止于调查三鹿奶企，有可能让其它的更多的涉毒奶企，躲过职能部门对于奶粉中含有三聚氰胺事件的整肃。

　　值得注意的是，当初三鹿有毒奶事件发生后，中国奶业协会常务理事王丁棉说，在一定条件下，如婴儿体重偏小，喝水少等情况下，也会导致磷酸钙的形成，沉积在肾脏。这样的表态与现在的双汇公司“瘦肉精”猪肉事件发生后，某大型肉制品加工企业负责人的表态如出一辙。当然了这样的表态，有可能是出自企业恐惧殃及鱼池的担忧。

　　然而没有调查就没有真相，真像只能在调查中水落石出，不会在遮盖中清晰起来。所以我认为，对于双汇公司“瘦肉精”猪肉事件的调查，不能止于对河南、江苏两地的调查。对于生猪养殖户的调查，也不能止于对于河南生猪养殖户的调查。我们应该借着这次对于双汇公司“瘦肉精”猪肉事件的调查，对于整个生猪市场进行彻底的整肃和调查，才能让整个生猪市场健康地发展。作者：季建民