九乡新闻网血色天都全本:专家支招二
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 15:58:12
闲话喝汤
古今中外的饮食中，都离不开汤。汤是富有魅力的美味佳肴。在餐饮行业中的人都知道：“汤是鲜之母，鲜是味之源”。
人们对汤如此钟情厚爱，除了它味道鲜美，可以增强食欲、促进消化以外，同时也因为汤还有一定的食疗作用，如果搭配得好，会喝，就有益于健康。
从日常生活经验中，人们知道在什么时候，应该喝什么样的汤。“吃饭喝碗汤，脾胃不受伤”。酒足饭饱的时候，最后喝一点酸辣味浓一些的汤，利于解腻、醒酒、消食。感冒的时候，烧一碗“酸辣豆腐汤”，再加上大量的胡椒粉，烫烫的、辣辣的喝上一大碗，顿时热汗沁冒，病痛大减。手术以后的病人，最好喝一些鱼汤，据说可以使伤口早日愈合。妇女生了孩子，在“月子”里，人们的习俗是喝鲫鱼汤、母鸡汤和猪蹄汤，不仅催奶，而且奶水的质量也好。
在中医治疗中，更讲究喝汤。草药煮汤治百病。患了妇科病，中医大夫往往让病人“当归炖水鸭”；人参加瘦肉一起炖汤，行气活血，对虚寒体弱的人，大有裨益。
各地都有当地闻名的汤，有的汤清如水，有的则浓似乳。名贵的有福建的“佛跳墙”，集山珍海味之大全；淮扬的“甲鱼火腿汤”，也是著名的款客佳品。家常喝的汤，有“鸭肝汤”、“莲子冬瓜汤”、“猪脚菜干汤”、“牡蛎汤”、“青菜豆腐汤”等，不下数百种，丰俭由人，多不胜数。
吃葵花籽油的理由
吃什么油健康？有一个答案是葵花籽油。美国食品药物管理局、国际心脏病协会等多个官方机构以权威的研究结论推荐葵花籽油，欧美等发达国家大部分的家庭都选用葵花籽油。
一、富含亚油酸。葵花籽富含人体必需的不饱和脂肪酸“亚油酸”，含量高达58％－69％。经常食用有助于少年儿童的生长发育、健脑及中老年人降低胆固醇、高血压、高脂，也有助于防治心脑血管疾病、糖尿病等“富贵症”。
二、葵花籽油富含维生素E。葵花籽的VE含量达720mg／kg，而VEα－的含量为310mg／kg，是粟米油的3.5倍（粟米油的VEα－含量为90mg／kg）。不含芥酸、不含胆固醇、不含黄曲霉素。长青树牌为代表的优质葵花籽油无芥酸、胆固醇及无黄曲霉素。
葵香淡雅自然爽口。长青树牌葵花籽油澄清透明、色泽浅淡，拌、炒、煎、炸均宜，葵香淡雅，自然爽口，色味诱人，不油腻，口感特佳。测试显示，葵花籽油在110摄氏度的高温下，油质可保持25小时不变，而一般的油类只能保持3至6小时。健康的长青树牌葵花籽油将成为中秋送礼佳品。
选油“宝典”
消费者购买食用油时应该如何挑选？粮油专家为你打开选油“宝典”。
看色泽 品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；棉籽油（卫生油）为淡黄色。
看透明度 透明度高，水分杂质少，质地就优良。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
尝滋味 正常的食用油没有刺激性气味，如有刺激性气味，可能是加入了化学油或油提炼不干净，残留溶剂偏高。
看时间 油贮存时间长了或贮存条件不好，容易产生酸败，消费者最好购买近期生产的产品。
专家还提醒，油在锅内加热至冒烟时，如果油变得黑黑的看不到锅底，这种油磷脂含量偏高，建议不要食用。
健康吃肉的四句话
少吃腌腊熏烤肉
因为腌腊熏烤类熟食在制作过程中，煤炭、汽油、柴油等燃料及肉中脂肪在不完全燃烧过程中能产生致癌物，宜少吃。
留住冻肉的营养
冻肉在解冻时会有一些养分流失，影响肉品的营养与滋味，因此处理时可按照“快速冻结，缓慢解冻”的原则进行。
吃肉喝汤两兼之
一些人误认为喝汤最能充分摄取肉中养分，实际上炖汤时仍有很大一部分营养物质不能从组织细胞中渗出，因而如果仅是喝汤而不吃肉无疑是本末倒置。
两套刀案最卫生
有些家庭切瓜果、凉拌菜或无需加热的熟食品与切生肉的刀案不分，这就很容易传播肠道传染病。正确的做法是家中备有两套刀、案，做到生熟分开。
美味水果拼盘
水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。无论是国宴，还是家庭喜庆宴席，都能显示出其艺术的生命力和感染力，使人们在得到物质享受的同时，也能得到艺术享受。
在寒冷的冬季，您在闲暇的时候自己动手做一盘水果拼盘，既好吃又营养丰富，何乐而不为呢。
您需要准备以下用具：一个平底锅，一个木勺子，一个大汤勺。具体用料如下：1公斤水果(苹果、梨、木瓜、樱桃、杏仁、草莓等，根据您的喜好来选择)，将水果去皮去核；糖(一般来说，一公斤水果需要5勺糖，当然如果您选择的水果本身含果糖就高，可以少加些 糖)；柠檬汁或香草等。水果的准备需要10到15分钟，烧的时间大约是10到20分钟。
准备步骤如下：洗水果，去皮去核切好；将水倒在平底锅里，加糖加香料；将水烧开；根据选择的水果煮10到20分钟；将其搅拌；倒在盆里冷却。
您看这一点也不难，不一会儿一大糖煮水果拼盘就烧好了。您可以就着午后的阳光慢慢享用。
脆炸牛奶的两种方法
脆炸鲜奶方法一
制作材料
1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）
制作过程
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，
二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；
三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；
四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！
脆炸鲜奶方法二
制作过程
把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅
红焖萝卜海带
海带、萝卜各适量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、素油、酱油各适量。将海带用水浸泡24小时(中间换水2次)，然后洗净切成丝，萝卜亦切成粗丝。将油烧热，加海带丝炒几下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开，改中火烧至海带将烂，再放入萝卜丝焖熟即可。利水，消气，减肥。
自制水果沙拉
商场里卖的沙拉酱含奶油成分，吃了容易发胖，而自制沙拉酱，既简单方便，又经济实惠，具体步骤如下：
1.取5个鸡蛋煮熟(煮老一点)，去壳，将蛋清和蛋黄分开待用。
2.炒勺置火上，加入花生油约100克，待油七成热时加入少许花椒，炸出香味后将花 椒捞出，再加入南酒约10克，食盐和味精适量，晾凉待用。根据个人喜好还可加入胡椒粉，或改食盐为白糖。
3.将蛋黄加入油汁中，用勺子抿碎，拌匀(如有食品搅拌器更好)，使之成糊状。
至此，沙拉酱就做好了，然后选新鲜的蔬菜，如黄瓜、莴苣、水萝卜、红心萝卜、荸荠、芹菜等可生吃的品种，还有胡萝卜、藕、土豆、芋头等蒸熟后可用的品种，水果可选苹果、梨、桃子、菠萝等汁少的品种，还有煮熟的蛋清都切成1厘米见方的小丁状，加上自制沙拉酱拌匀，一份色泽鲜艳，味美可口，营养丰富的沙拉就完成了。这道食品特别受到小朋友们的喜爱，对那些不爱吃饭的小朋友来说，妈妈们还可以加上火腿丁，荤素搭配，让孩子既当菜又当饭，赶快试试吧！
烹调巧用醋
食醋不仅是调味品，还能增加食物的美味，使食物更易消化吸收。
1.在炒菜或焯菜时放一点醋，可使蔬菜在加热时减少维生素的损失，特别是维生素C和B族维生素的损失。醋对蔬菜中所含的色素也具有一定的保护作用，如去皮的土豆，浸在加食醋的水中就不会变色，炒土豆丝时加点儿醋，可使土豆丝保持鲜亮颜色。
2.食醋中含有醋酸，可软化肌肉纤维。所以，在烹制肉食时加一些食醋，不仅使肉变得软嫩，容易炖烂，还有利于人体消化吸收。
3.食醋为酸性物质，可中和鱼虾中含有的三甲胺等胺类的腥膻味。在烹制鱼虾和牛羊肉时，可适当加一些醋。
4.食醋还具有一定的杀菌能力，可以杀死肠道中的一些肠道致病菌。家庭中制作凉拌菜时加一些醋，还能增加风味，促进食欲。
烹饪八秘笈
朋友爱做菜，而且可以算是我们这一圈好友中厨艺最了得的人，可是他还是常常会留意各种烹饪书，有机会就向大厨师讨教烹饪秘笈。他说：“就连一些家常菜，要做的好也不容易，因为每道菜中都会有一个难题等你去破解。”今天我们就来听听他的解答。
一、如何调味才够味
第一，你得注意调味的顺序，正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。
第二，调味小诀窍：
1.炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。
2.煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下。
3.调味料必须用液体（高汤、水）来混合，才能够使材料均匀调味。
4.为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入。
5.通常牛肉、猪肉用酱油、酒、姜汁调味。
6.味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等，则用盐、酒、姜汁调味。
7.调味之后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉质变硬，或加入少量的油，这样翻炒时肉片才不会粘在一起。
8.醋渍食物或浸料理，要吃以前才拌入调味液，如果太早加调味液会使食物出水。
二、油炸食物如何才有干酥口感
油炸食物很难吗？油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到的！
1.份量：一次油炸的份量，约为油的表面积之一半，如果份量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品。
2.温度：炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温（
TIPS：重复使用油的处理方法
觉得炸过一次的油丢掉太可惜了吗？只要好好处理，炸油还是可以再使用的：
1.残渣会造成油的恶化，记得趁油热时用滤纸将残渣沥净，冷油会产生粘性。
2.让油充分冷却，封好后，放在阴暗处保存。
3.油炸的顺序正确可以让油使用更久：先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中，污染了油，所以最好在最后才炸。
三、牛肉放久了怎么办
以下5种方法能帮助您将又干又硬的牛肉变得美味：
1.将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。
2.在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。
3.在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。
4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。
5.牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。
四、面包口味变差了
面包买回来放久后就很快就会变硬不好吃了，这时你可以：
1.放入保鲜袋中，滴入少许饮用水，放进微波炉或烤箱里加热，面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。
2.如果是土司，可以沾蛋入锅炸，或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤，就有新的吃法了。
3.还可以将硬面包切成丁状，加入热汤或粥里面食用。
TIPS：吃剩的面包再利用
吃剩下来的面包，变得坚硬难于入口，不妨让它再利用。
面包糠将吃剩的面包放入冰箱内，等冰到够硬时，拿出来用金属磨器磨碎，制成面包粉末，就成了可以包裹在油炸食物外的面包糠了。
冰箱吸味剂吃剩面包可作冰箱吸味剂。选坚硬过时的面包，将它烤至黑色，然后用纱布包裹着，放入冰箱内，便可去除冰箱内的异味。
五、如何煮出好吃的米饭
常常煮出的饭不是太硬就是太软，该怎么办呢？只要掌握煮饭的诀窍，就能煮出好吃的饭哦！
1.专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，用手掌以按压的方式搓洗米，用水重复冲洗至清澈为止。
2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置约半小时，让米吸收水分再开始煮饭。
饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了。
3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭，加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭喔！
4.在洗好的米中加一小搓盐和色拉油，可以让煮出来的饭亮晶晶。
六、绿色蔬菜一煮糊沓沓
青色蔬菜及黄瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好后没多久就变黄了，其实你可以：
1.先在滚水加入一小茶匙的盐，再把青菜放入锅中，过一下热水后就捞起，这样煮出的青菜就可常保鲜绿了！
2.蔬菜一煮好，应立刻用冰水过一下，如此一来可以让蔬菜更青翠爽口。
TIPS：烹调时如何保持蔬菜营养不流失
1.尽量不要把菜煮得太烂，煮到菜变软便可以了。
2.利用大火或快煮的方式减少营养的流失。
3.切菜时不要切得太细。
4.炒菜最好用锅盖盖上，以缩短烹调时间。此外，也尽量少用水，以保存蔬菜的营养。
七、微波加热为何不生不熟
有用微波炉加热食物后，却发现食物有时生、有时熟的经验吗？那是因为食物所含的成分不同的缘故：
1.盐分多的食物，如火腿、香肠、咖哩、肉、鱼等，用微波炉加热时热量从外部向内部传递，所以即使外层熟了，里面却还是生的。
2.而糖分多的食物、淀粉食物，如地瓜类、面包、年糕、米饭、蛋糕和果酱，加热时，会从内部向外部加热，所以将烤了一半的地瓜切开，会发现中间已经软了，外层还是硬的。
八、豆子煮不烂怎么办
即使煮了很久的豆子，吃起来还是硬如石头吗？照以下步骤做，包你把豆子煮得软绵绵！
1、豆子先泡水一晚。
2、煮1～2小时，用文火慢煮，煮到软为止。
3、重点是煮的过程中要不断加水，让水能盖过豆子1厘米。
4、等豆子充分变软之后分2～3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖，这样会使浸透压升高让豆子脱水变硬。
煮鸡蛋不宜用凉水冷却
日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，认为这样容易剥壳，其实这种做法很不科学。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被坏，当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。
另外，鸡蛋投入冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，冷水中的细菌通过气孔进入蛋内。美国科学家曾做过这样的试验（每毫升水中仅含10个肉毒杆菌芽胞），结果全部蛋白都产生了可怕的肉毒毒素。肉毒毒素是一种毒性极强烈的嗜神经病毒，危害人体健康。
由此可见，熟鸡蛋不宜用冷水冷却，可以在煮蛋时放入少许食盐，这样，煮熟的蛋壳就很容易剥掉。或将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂也容易剥下。
香喷喷熬粥秘笈6招
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
特色：菠萝白菜沙拉
沙拉是一道即经济又美味的菜，制作简单又富含维生素。一条美味的鱼，一些新鲜的蔬菜，几个可口水果……配上一些清淡的调味料，多么美味啊！
一切都全在你的掌握中，由你来选择原料，由你来搭配组合……可以按照营养学原理，配出营养全面的菜肴；也可以根据盘子的形状，拼出漂亮的花样。如此多的变化，每天你都可以做出一盘全新的沙拉！
你不想从今天就开始尝试一下么？
准备时间：20分钟
烹饪时间：20分钟
难易程度：简单
预算：经济实惠
数量：4人量
能量：308卡路里
用料：
2个胡萝卜； 1个柠檬 4勺番茄酱 75克碎干酪 50克黄油
辣椒面 1个绿苹果 盐 4片火腿 2勺油 4片菠萝 1/4个白菜 4片软面包
烹饪方法：
1.白菜洗净并削成薄片。
2.胡萝卜去须切成薄片。
3.苹果洗净切片。
4.将以上原料搅拌，并加如盐、辣椒面、柠檬汁和油。
5.加热至210℃
6.在面包上涂上黄油，使它成金色，并在平底锅中烤两分钟。
7.将面包片铺在盘中，盖上半片火腿，再抹上一些番茄酱，最后放一些菠萝片。
8.将碎干酪洒在表面
9.在火上烤15分钟
如何制作草莓饼
准备时间: 15分钟
烧烤时间: 15分钟
四到六人的量
用料: 1个面团 20毫升液体鲜奶油 500克草莓 20克咸黄油
半咖啡勺的香草 准备一个直径大约为26厘米的模子 步骤:将烤炉预先加热到180度 将黄油涂在模子上
将面饼切成一个大圆状,放在模子上,然后轻轻将面饼掀起,在下面铺一层纸,并铺上一层干杏仁
烤大约15分钟,去掉纸和干杏仁,将面饼取出冷却
将草莓用清水洗干净,去水,一切为二
将草莓放在面饼上,切过的一面朝上。
识别催熟的西红柿
有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。
催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，而籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。
甲鱼的加工方法
其实，现在的生活非常方便了，在超市的冰柜中就可买到加工好的甲鱼，虽然不如新鲜的那样美味，但对于既想偷懒又想吃到美食的人来说还是一个不错的选择。勤快的好吃鬼们，咱别搭理别人，大家一起来探讨加工鲜活甲鱼的方法。
记得有一个故事，讲一个书生（或者是别的什么人），要吃甲鱼，又假慈悲，不敢宰杀，就在开水锅上架双筷子，让甲鱼从上面走过去……我们，大可不必如此“斯文”，至少有三种方法：
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。
2、当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
3、用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。
怎样，够残酷吧？建议你最好让卖家帮你宰杀，自己加工清洗，以免晚上做噩梦。
还是讲书生杀甲鱼的故事：书生的锅里有半锅水，水温大约有70~80度。将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了，可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了，现在让我们一起来滋阴补阳吧！
火爆腰花加食醋好
据找做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。
1. 把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。
2．走油时油温要掌握在2ooc, 下入腰花，快速划散出锅沥净油。
3.油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
保存食物小技巧
（1）在潮湿的气候中，饼干如密封后放在冰箱中贮存，可保持酥脆。
（2）喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷冻室，作成小冰块，在喝咖啡时当冰块用。这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道。
（3）如果你要寄干点心给亲友，把它放在爆米花中，连同爆米花一起打包，可以防止点心碎裂。
（4）鱼放在冰箱中贮存时，常会变得太干。如果放置盐水中冰冻即可防止发干。
炒蔬菜怎样防止汤汁太多
烹制蔬菜类菜肴时，如不注意操作方法，锅内会出现过多的汤汁，影响菜肴的滋味。
造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因，主要是原料本身水分多，洗涤时没有沥干水分，或原料在水中浸泡时间过长，原料吸水多；也与烹制时掌握火候不当有关，温度偏低，则原料中的水分蒸发少；加热时间过长，原料中水分便大量流出。调味时，加盐过早或添汤过多，自然也会使菜肴汤水过多。
防止汤汁太多的方法，应根据原料的性质和烹饪要求而定：有的菜加热前先盐腌一下去掉部分水分再烹炒；有的菜用水焯、挤压、沥干的方法，减少原料中的部分水分。缩短加热时间和不过早放盐，也能减少原料水分的流出。
炖鸡不宜先放盐
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
洗蔬菜应冲不宜泡
很多人买回家的蔬菜，为防止农药中毒，而采用清水浸泡后再烹食。专家指出：这种做法不科学。
农药残留在蔬菜中的有害物主要为有机氯和有机磷。由于有机磷容易分解，如果蔬菜浸泡在水中时间过长，农药在水中有相对浓度，蔬菜中还是残留了农药。专家介绍，科学的做法是将蔬菜买回家后，先洗去泥土等显性污染物，然后再用清水冲洗二三分钟，农药就会“脱离”蔬菜了。
厨房里的营养知识
许多人认为，菜的营养成分是固定的，只要常吃营养丰富的蔬菜食品即可保证自身的营养，其实许多营养成分会因为烹饪时的方法不正确而流失，所以要想自己营养得到保证，还要在烹调方法上多加注意。
洗菜、切菜：必须是先洗后切，随切随炒。如果没吃之前先把菜在水里泡得时间很长，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而损失掉。另外还要注意切了就要及时下锅，不然，维生素受到空气氧化也会不翼而飞。
菜入锅后讲究旺火、热油、快炒：油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类，绿色系由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间很长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多。如果动作麻利，在不妨碍杀菌情况下，迅速炒好，维生素C 和核黄素、胡萝卜素等都可大部保留下来。所以，炒菜切忌慢火久炒，非达到熟烂不可。
放味精：味精是个很好的调味品，易溶于水，使菜蔬味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体所必须的一种氨基酸，对神经系统的功能有益。但要注意，谷氨酸钠在高温时会被破坏，分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠。所以，加味精时不可长时间煎煮，无妨起锅时拌入。同时也不可使用过量，否则会丧失补充营养和调味的作用。有人认为体重50公斤的人，味精用量每天以不超过
以上所说时烹调时应注意的几个最基本的方面，如果您能掌握好这些要点，相信您在每天进餐时，能很好地消化、吸收蔬菜里的丰富营养成分，您的体质就回日益增强。
凉拌须知
凉拌菜的吃法愈来愈普遍，尤其是炎热的季节，凉拌菜更能派上用场。
凉拌菜的材料，常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。
要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点：
（1）选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。
（2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。
（3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。
（4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。
（5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。
（6）预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
为巧克力平反：吃巧克力可以降低胆固醇
一提起巧克力，很多人都是既爱又怕，爱它的甜蜜与浓情，爱它总能不断带给我们味觉和视觉的惊喜；可又怕它的“危机四伏”，不少人会毫不犹豫地将它与“减肥”划上对立线，糖尿病、肥胖、牙齿龋烂，似乎都与巧克力有着千丝万缕的联系。
可经过专家的最新论证，揭开了关于巧克力与健康的N个真相之后，您大可不必提心吊胆，因为以往的很多担心其实是多余的……
先来看看巧克力所含的营养成分：它可以供身体每日所需的许多营养成分，比椒盐饼干和薯条之类许多其他零食提供更多蛋白质、钙、镁和维生素B2。一块
而巧克力牛奶比纯全脂牛奶提供更多的锌、钾、烟酸和核黄素。纯牛奶提供钙、蛋白质和维生素B略多一些。至于其他所有营养物，纯牛奶和巧克力牛奶的含量则几乎一样多。
无数科学研究表明，巧克力是利于健康的营养食品，爱上巧克力有很多理由：
巧克力不会让你发胖
许多人过高估计了巧克力中的热量。一块
有调查表明，许多体重过重者并没有吃过多的含糖食品。控制体重更重要的是控制每天总的热量摄入和身体活动中的能量支出。例如，体重过重的儿童通常不如那些体重正常的儿童活跃。这样，他们即使热量摄入达到合理水平或予以限制了，但仍可能保持过重的体重。
巧克力加强保护牙齿
人们普遍相信，所有含可发酵的碳水化合物的食物都会对龋齿的形成起潜在的作用。可发酵的碳水化合物出现在淀粉和糖中，包括那些存在于食物中和添加进加工食品中的淀粉和糖。
虽然巧克力包含可发酵的碳水化合物，但许多牙科专家研究表明：巧克力可能并不像传统认为的那样容易致使牙齿龋烂。波士顿福塞斯牙科中心和宾西法尼亚大学牙科学校的研究已显示，可可粉和巧克力有抵消它们所含的糖性酸的潜能。可可粉和巧克力也被证明可以滞缓脱矿化过程??一种直接导致龋齿形成的活动。
另外，纽约州罗彻斯特伊斯特曼牙科中心的研究发现，牛奶巧克力和巧克力曲奇属于最少引起龋齿的零食。研究者的报告指出：“牛奶巧克力富含蛋白质、钙、磷酸盐和其他矿物质。所有这些都对牙齿的珐琅质起到保护作用。此外，由于它的自然脂肪含量，牛奶巧克力经过口腔比其他糖果相对快些。这些因素被认为使牛奶巧克力的生龋性要小些。”
巧克力可以降低胆固醇
随着人们对维护心脏健康的日益关注，脂肪(尤其是饱和脂肪)就被列为一种似乎应避免的物质。最新的研究表明，并非所有的饱和脂肪都具有相同的作用。
巧克力中的可可脂是可可豆中的天然脂肪，由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及其他少量的(低于5％)脂肪酸组成。研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会像其他饱和脂肪那样升高血胆固醇。这是因为巧克力所含的饱和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和软脂酸。硬脂酸对胆固醇具有中性作用?不升高亦不降低?，而软脂酸可以轻度降低胆固醇浓度，所以巧克力中的饱和脂肪酸对血液中胆固醇水平没有影响。而单不饱和脂肪酸中的油酸可以降低体内胆固醇浓度。
巧克力利于心脏健康
科学家们正在研究巧克力多酚对心血管健康的潜在影响。初期研究表明，那些可能具有抗氧化作用的物质可能有助于维持心血管健康。一项研究发现，志愿者在食用巧克力后血液氧化所需的时间有所延长，而且其血液的总抗氧化能力也有所增加。因此，这一初期研究结果表明，作为健康膳食的一部分，食用巧克力有助于维护心血管的健康。
巧克力中的LDL是一种脂肪和蛋白的复合体，可在血液循环中携带胆固醇和脂肪。为了维护心血管系统的健康，不仅要维持正常的LDL胆固醇水平，同时也要维持LDL胆固醇的正常氧化速度。巧克力中的单不饱和脂肪酸所含有效成分，也是具有抗氧化作用的油酸和亚麻酸。
巧克力不会引起粉刺恶化
过去20年的研究表明，巧克力既不引起也不会使粉刺恶化。粉刺是青春期皮肤油脂腺活动过度的结果。与饮食没有必要联系。
在宾西法尼亚大学医学校皮肤病学系所进行的研究中，一个实验组吃一块不含巧克力但又类似巧克力的食物，其中28％的植物脂肪模仿巧克力浆和可可脂中所含的脂肪。另一个组则吃真的巧克力，但进行测试的巧克力块中含有相当于一块正常的
您大可不必担心巧克力中会含有大量的咖啡因，因为人们在食用正常量的巧克力时所摄入的咖啡因非常少。例如，
火锅中加甘蔗的好处
一、在火锅汤中加甘蔗汁和甘蔗可减燥热，调和辛香刺激。因为甘蔗具有清热去火，除湿解燥、清肠、润肺、健脾的特性。
二、加入甘蔗能提鲜增香，除异味。甘蔗用于火锅使其清醇多味，鲜香滋润，口感舒爽。
三、加入甘蔗能使汤红亮清醇，久煮不浑汤，不变色，不变为，多滋多味，风味浓厚，香不闷人，鲜不涩口，辣而不烈，麻的酥爽，吃时吃后口舌生香，肠胃滋润。
食物也需要“保养”
为了避免下班后赶着买菜，很多人都是一次买几天的肉或菜，放进冰箱储藏，用的时候再取出烹饪。但是，食物在储存、洗切、加热、调味时处理不当的话，里面所含的营养素往往会遭到破坏。因此，如何保存食物才不损失营养，是我们应该具备的常识。
首先，刚买回来的菜切勿随便放进冰箱，应先洗净，用保鲜袋包好，最好在保鲜袋上穿些小孔，然后放进冰箱底层，这样，可保持蔬菜干净、新鲜，烹调时随取随用。
洗菜时，尽量少丢弃外层的叶、茎和皮，因为愈靠外皮的部分营养越丰富，如黄瓜、红萝卜等外皮的营养都较内部为高。同时，其外层所含的钙和铁也较内层的肉为多。可以将老的叶、皮洗净切细，利用它和别的食物来煮汤，可获取更多的营养。
洗菜不要使劲搓揉或挤压，否则会使部分营养素流失。菜最好是整棵煮熟后再切，若必须先切后煮，也要等放进锅前再切，以免维生素B、C被破坏。例如土豆，应该先煮熟后剥皮，这样就可以保住更多的养分。
正确使用味精
味精是家家户户必备的调味佳品，但并不是每个人都知道味精的正确使用方法，一般来说，凡味过于浓厚的菜，如糖醋味、蜜汁、拔丝等以及一些本身有鲜味的如鲜虾、鲜鱼等就没有必要放味精，或只需放少量味精。而炸、煎类菜肴，在炸、煎时，不可放味精，以免在加热过程中使味精焦化，产 生毒性。
凡需长时间加热制作的菜，如炖、烧、煮、熬、蒸等，不宜过早放入味精，否则味精大量蒸发，事倍功半。
此外在含有食碱和小苏打的原料中使用味精，会使味精起化学反应，产生一种有不良气味的谷氨二钠，失去味精的调味作用。
烹饪虾类的几个窍门
１、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。
２、煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。
３、龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。
４、干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。
煎炒烹炸留住钙
钙是人体需要的重要矿物元素，一般成年人每日应摄入８００毫克钙，生长发育期的学生和特殊生理阶段的人，如孕妇和乳母则每日需要１０００毫克以上的钙。这些钙全部通过“吃”来摄取，人体自身不能合成。“吃”进人体的钙受多种因素影响，吸收率只在３０％左右。所以，如何提高钙的吸收利用率，充分发挥钙的营养效能对人体健康至关重要。
为了留住钙，在日常生活中应该注意以下几点：
用鸡、鸭、鱼、虾等烹饪原料制作菜肴时，带骨进行烹调的菜肴含钙量高于去骨烹调的菜肴。如红烧鱼、干烧鱼、酥鱼的钙含量远高于炒鱼丝、熘鱼片、汆鱼丸子；油焖大虾、油爆虾的钙含量高于炒虾球、炸虾排；红烧排骨、冰糖肘子的钙含量远高于红烧肉和白煮肉。因为在烹调过程中，部分骨钙溶解，成为可以食用的钙。
食物中的钙都以钙盐的形式存在，钙盐较易溶于酸性溶液，难溶于碱性溶液，而只有溶解的钙才能被人体吸收，所以，凡能增加酸性的因素都有利于钙的吸收。因此，在烹调过程中适量加醋是有益的。如酥鲫鱼加醋长时间焖烧，鱼骨中的钙大量溶解，使鱼骨酥软得可以食用。煮棒骨汤时，适量加醋（以不影响口感为宜），不仅可以去腥提味，还可以使骨头中的钙更多地溶解到汤中，增加汤的钙含量，使人获得更多的钙。
一些食物，尤其是蔬菜中的草酸、植酸溶性维生素，在动物肝、蛋黄、奶制品中含量丰富，所以在日常膳食中应注意补充，如小米粥配焖鸡蛋或咸鸭蛋、海米炒小白菜配猪肝汤，清炒鸡肝配溜豆腐、奶油菜花等都是既富含钙又含有维生素Ｄ的膳食。
晒太阳可以使人获得最廉价的维生素Ｄ，因为阳光可以使人皮肤下的Ｆ脱氢胆固醇转化成维生素Ｄ，从而可促进体内钙的吸收利用。
活鱼保鲜四法
夏季天气炎热，活蹦乱跳的鲜鱼购回家不久就奄奄一息，那么，有何方法使活鱼保鲜时间持久一些呢？下面介绍的就是其中四法：
睡眠法：把鱼放入注有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气体的水中，经过25分钟左右，鱼呈麻醉状态时，把鱼拿出来（睡眠），30多个小时之后再把鱼放在水中，鱼如一梦醒来，又能在水中游泳了。
蒙眼法：用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，因为鱼视神经后有条死亡腺，离水后就会断掉。用此法，死亡腺可以保持一段时间，从而延长鱼的寿命。
麻醉法：在活鲫鱼和鲤鱼的鼻孔里滴上一两滴白酒，然后把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，二三天内鱼不会死去。
漂烫法：把鱼放在88摄氏度的热水里烫两秒钟，捞起来放入冰箱里冷藏可使鱼的保鲜时间比原来延长一倍。这是由于热水浸烫有杀菌去毒的作用。
巧解火锅综合症
有的人在吃火锅2～3天后，常常会出现咽喉肿痛、牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血，口唇疱疹，腹胀痛、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等症状。医学专家们称之为火锅综合征。如果在火锅的食物搭配上下些工夫，就可以尽量减少症状的产生。现介绍几种方法：
1.多放些蔬菜火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
2.适量放些豆腐豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
3.加些白莲白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。
4.可以放点生姜生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
5.调味料要清淡调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减小“热气”。
6.餐后多吃些水果一般来说吃火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果可防止“上火”。
使咸肉退盐
去除咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是咸肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于咸肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，咸肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。
蔬菜类烹调诀窍
因为很多新鲜蔬菜都是“活”的，如新鲜的嫩叶、荷兰豆的荚等，它们的的营养物质仍然在向食用部分如叶球、笋、豆粒运输，所以蔬菜买回家不要马上整理。保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后，营养容易丢失，菜的品质下降。因此，不打算马上烧的蔬菜不要立即清洗整理。
胡萝卜营养价值很高，但是烹调不当会使营养成分流失或不易被人吸收。胡萝卜素是脂溶性物质，只有在油脂中溶解，才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素Ａ而被吸收。因此，做胡萝卜菜时，宜多放些油，最好同肉类一起烹制。
豆芽菜含水量高，在烹调时易出水经不起长时间加热。放少许醋可使豆芽既断生，又不出水软化。因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，使豆芽菜增强脆性。另外，放少许醋，还可以达到保护豆芽菜营养素的目的及除掉豆芽的豆腥味。
食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。
在炒制西兰花、荷兰豆、长豆、苦瓜等绿色蔬菜时，先用少量的碱水在锅里氽一下后再冲凉炒制，这样炒出来的蔬菜颜色脆绿，口感鲜嫩，不容易变色。
四季豆又叫扁豆、菜豆、刀豆等，是人们喜食的蔬菜。生的四季豆中含有一种叫“凝集素”毒蛋白，若食用半生半熟的四季豆则会引起中毒，因此，要特别警惕。这种毒素在高温中可被分解破坏，为防止四季豆中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒。
发芽的马铃薯中马铃薯芽或青绿色皮中含有的“龙葵碱”有毒物质。如食用应深削芽胚和发绿部位，再用冷水浸泡，烧煮熟时加入少量食醋，充分煮熟，便可除去毒性。
在烹调菜品时，如碰到经水发后呈蓝紫色的紫菜，说明这种菜原在海水里曾被有毒物质污染过，又不容易解毒，故不能食用，要及时处理掉。
厨房里的小诀窍
煮面条：若在水里加一汤匙油，面汤就不会起泡沫溢出锅外。
煮绿豆汤：绿豆洗净，倒入沸水锅中，水不宜多，盖过绿豆一指节即可。水快煮干时，再按需加入开水，将锅盖严，煮十几分钟，撇去浮在上面的绿豆皮，再煮片刻，绿豆就烂了。既快捷，绿豆颜色又始终保持碧绿。
煮猪肚：将煮熟的猪肚，切成长条放入碗内，略加一些汤再蒸，猪肚便会变厚变嫩，但千万不能放盐，否则猪肚就硬似牛筋。
煮骨头汤：煮沸撇去浮沫后加少许醋，可使骨头里的磷、钙充分溶解，这样做出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。
煮饺子：“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。敞开锅煮，随着水的沸腾，饺子不停地转动，皮煮得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，馅容易熟。
煮鸡蛋：鸡蛋放在冷水里浸一浸，再放进热水锅里煮，蛋壳不会破裂，剥时也不粘壳。
煮牛奶：不能见开就行，要离火落开，然后再移火上煮开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布氏杆菌。
煮稀饭：如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火开小一些，则不管煮多长时间也不会外溢。如果煮稠前再放几片桔皮，则更加清香可口。
煮陈米饭：将陈米淘洗几遍，浸泡2小时再煮，并放入半汤匙油，大火烧开，文火煮熟。这样煮出来的陈米饭既香又好吃。
煮竹笋：用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口。
煮海带：海带煮的时间越长越是发硬，如果在锅里稍加几滴醋，海带很容易软烂。
煮黄豆：先加点白酒，然后放点盐，煮出的黄豆没有豆腥味。
日常饮食中的学问
炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，炒时油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡 蛋蓬松、鲜嫩、可口。炒豆芽：豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并 且还能保持其爽脆鲜嫩。
炒青椒：要用急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，即可出锅。
炒藕片：将嫩藕切成薄片，入锅颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕 片就会青脆多汁。如果炒时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片 又白又嫩。
炒花生米：用冷锅冷油炒，酥而不变色、不脱衣。
炒虾仁：将虾仁放入碗内，按每
炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用泡浸桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
炒腰花：腰花切好后，加少许白糖，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后爽口。
炒猪肝：炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗干净。因硼砂能使猪肝爽脆，白 醋能使猪肝不渗血水，故炒熟的猪肝，口感特别好。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时就起水，滤去水分 ，然后再下锅，只需3、4分钟就熟，并且鲜嫩可口。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒的 酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
巧除菜板腥味
平常家里的菜板用久了会有一股腥味，怎么刷、晒，这股味都除不去。
现在告诉你一个小窍门，可以轻轻松松的去除这股味道：
首先把菜板浸在淘米水中稍微浸泡一小会儿，然后在水中加入一些盐擦洗菜板，最后用热水冲洗一下，腥味便可以除掉了。不信你可以试一下
不同鱼的保健功能
鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。
黄鳝，入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪（纱布包）加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条，切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食，久服有效。
泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。
了解以上知识，有的放矢食用，在享受之中强身健体，实属美事一桩。